CP v2

Tag: Kepimo temperatūra

  • Ši viena grilio temperatūra padeda paprikas apskrudinti tobulai: skonis kaip restorane

    Tobulai apskrudintos paprikos ant grilio priklauso ne nuo sėkmės, o nuo tiksliai parinktos kaitros. Virtuvės profesionalai sutaria, kad geriausias rezultatas pasiekiamas, kai grilis įkaitinamas iki maždaug 230–260 laipsnių Celsijaus, o karštis yra stabilus ir intensyvus.

    Tokia temperatūra greitai suformuoja juodžiais „pūsleles“ ant odelės, bet palieka minkštimą sultingą. Svarbiausia neskubėti dėti daržovių ant neįkaitusio grilio, nes tuomet paprikos labiau troškinasi nei skrunda, o dūmo aromatas būna silpnesnis.

    Kaip išgauti tą patį apskrudimą

    Paprikas geriausia kepti tiesioginėje kaitroje ir kas kelias akimirkas pasukti, kad odelė apskrustų tolygiai. Dažnas grilinimo „žudikas“ yra nuolat kilnojamas dangtis, nes taip prarandama temperatūra ir kepimas tampa netolygus.

    Jei paprikos kepamos ant anglių, verta palaukti, kol jos pasidengs pilkšvu pelenų sluoksniu, o karštis taps tolygus. Dujiniame grilyje patikimiausia orientuotis pagal integruotą termometrą, o jei jo nėra, padeda atskiras grilio termometras.

    Šis žingsnis palengvina lupimą

    Iškeptas paprikas verta 5–10 minučių palaikyti sandariame inde, uždengtame dubenyje arba popieriniame maišelyje. Susidarę garai „atkelia“ apskrudusią odelę, todėl ją nuimti gerokai paprasčiau, ypač jei paprikos buvo gerai apskrudintos.

    Odelę galima ir palikti, jei patinka ryškesnis skrudimo skonis, tačiau lupant verta vengti plauti paprikas vandeniu. Nuplovus kartu nusiplauna ir dalis saldžiai dūminio aromato bei sulčių, kurios suteikia didžiąją skonio dalį.

    Pjaustyti ar kepti visą?

    Kai kurie kepa paprikas perpjautas ir išvalytas, kad jos gulėtų plokščiai ir apskrustų tolygiau. Kiti renkasi kepti visas, o sėklas pašalina tik po kepimo, nes taip paprikos geriau išlaiko sultis ir minkštimo tekstūrą.

    Praktiškiausia išbandyti abu būdus ir pasirinkti pagal grilio tipą bei norimą rezultatą. Jei svarbiausia greitis ir vienodas apskrudimas, pjaustytos paprikos dažnai laimi, o jei norisi maksimalios sulčių koncentracijos, patogiau kepti sveikas.

    Kur panaudoti ir kaip laikyti

    Apskrudintos paprikos tinka sumuštiniams, picoms, salotoms, padažams ir sriuboms, nes suteikia ryškesnį, gilesnį skonį. Jos taip pat yra vienas paprasčiausių būdų „pakelti“ vegetariškus patiekalus, kai norisi daugiau dūmo ir saldumo.

    Atvėsintas paprikas galima laikyti šaldytuve sandariame inde, o ilgesniam laikymui patogiau užšaldyti gerai uždarytame maišelyje. Jei paprikos laikomos aliejuje, būtina užtikrinti švarą ir šaltį, kad skonis išliktų stabilus ir saugus.

  • Kojelės iškepė žaliai? Štai kokią orkaitės temperatūrą renkasi virtuvės profesionalai

    Vištienos kojelės dažnai laikomos beveik neįmanomu sugadinti patiekalu, tačiau realybėje daugiausia klaidų padaroma būtent su temperatūra ir kepimo režimu. Per žema kaitra palieka mėsą prie kaulo nepakankamai iškepusią, o per aukšta greitai išdžiovina paviršių ir gali prideginti odelę.

    Praktikoje geriausią rezultatą dažniausiai duoda 190 laipsnių orkaitėje su oro apykaita, nes karštis pasiskirsto tolygiau ir odelė gražiau apskrunda. Jei naudojama dujinė orkaitė, kuri dažniau kaitina stipriau iš apačios, temperatūrą verta kelti iki maždaug 210 laipsnių ir skardą dėti aukščiau, kad dugnas nesudegtų.

    Kaip iškepti, kad būtų sultinga?

    Norint išlaikyti sultingumą, svarbu ne tik nustatymai, bet ir paruošimas. Prieš marinuojant kojeles verta kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, nes tik sausa odelė kepant tampa traški, o ne guminė.

    Kepimas rankovėje ar uždarame inde padeda mėsai troškintis savo sultyse, tačiau tuomet odelė dažnai lieka minkšta. Jei tikslas yra traškumas, geriau kepti atvirai, dar patikimiau ant grotelių, kad riebalai galėtų laisvai nutekėti, o karštas oras pasiektų mėsą iš visų pusių.

    Temperatūra mėsos viduje

    Patikimiausias būdas įsitikinti, kad vištiena iškepė, yra maisto termometras. Kepimo pabaigoje temperatūra storiausioje vietoje prie kaulo turėtų siekti apie 80 laipsnių, tuomet mėsa paprastai būna pilnai iškepusi ir dar išlieka sultinga.

    Jei termometro neturite, orientuokitės į aiškias sultis ir lengvai atsiskiriančią mėsą nuo kaulo, tačiau šis būdas mažiau tikslus. Taip pat padeda paprasta taisyklė: kepant apie 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje su oro apykaita kojelės dažniausiai pasiekia tinkamą būklę, jei nėra ypač didelės.

    Kuo naudingos vištienos kojelės?

    Vištienos kojelės vertinamos ne tik dėl kainos ar skonio, bet ir dėl maistinės sudėties. Jos yra seleno šaltinis, o šis mikroelementas svarbus normaliai skydliaukės veiklai, taip pat turi cinko, kuris siejamas su imunine funkcija ir odos būkle.

    Be to, šioje vištienos dalyje yra vitamino B12, kuris reikalingas nervų sistemai ir kraujodarai. Kojelėse taip pat būna daugiau jungiamojo audinio, kuris kepant virsta želatina ir suteikia mėsai minkštumo, todėl tinkamai iškeptos jos dažnai atrodo sultingesnės nei krūtinėlė.

    Patiekti jas galima paprastai: su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar gaiviomis salotomis. Likusią mėsą patogu nukaulinti ir kitą dieną panaudoti salotoms ar įvyniojimams su jogurtiniu padažu.