Kiaulienos karbonadas daugeliui yra klasika, tačiau jo traškumą galima išgauti ir be tradicinių džiūvėsėlių. Kai jų namuose pritrūksta, puikiai tinka nesaldinti kukurūzų dribsniai. Stambiau sutrinti jie sukuria nelygią, storesnę plutelę, kuri maloniai traška ir lėčiau permirksta riebalais.
Svarbiausia dribsnių nesumaišyti į miltus. Geriausias rezultatas gaunamas, kai lieka ir mažesnių, ir didesnių gabalėlių, nes būtent jie kepant suformuoja ryškų paviršių. Skoniui ir spalvai galima įmaišyti šiek tiek saldžiosios paprikos, kuri suteikia gražesnį auksinį atspalvį.
Mėsą verta išmušti plonai, bet saikingai, kad nepažeistumėte struktūros. Per stipriai išmuštas karbonadas greičiau praranda sultingumą ir kepant linkęs išsausėti. Prieš apvoliojimą mėsą pagardinkite druska ir pipirais, o į kiaušinio plakinį įpilkite šlakelį pieno, kad dribsniai geriau priliptų.
Kepti rekomenduojama vidutinėje kaitroje. Per karštas aliejus greitai apskrudina dribsnius, tačiau mėsa viduje gali nespėti iškepti, todėl plutelė patamsėja anksčiau, nei karbonadas tampa minkštas. Jei dribsniai ima pernelyg greitai ruduoti, kaitrą sumažinkite ir leiskite mėsai ramiai „pasiekti“.
Toks karbonadas ypač tinka su bulvių koše ir gaiviomis salotomis, taip pat su šiltais burokėliais. Norint modernesnio patiekimo, galima rinktis orkaitėje keptas bulves, lengvą česnakinį padažą ir paprastas lapines salotas su agurku.