CP v2

Tag: Kimči

  • Užtenka kelių šaukštų per dieną: korėjietiškas kimči žarnynui daro tai, kas stebina

    Korėjos virtuvės kimči pastaraisiais metais vis dažniau atsiranda ir Europos, taip pat Lenkijos bei Lietuvos pirkinių krepšeliuose. Tai fermentuotos daržovės, dažniausiai gaminamos iš kininių kopūstų, tačiau receptų yra šimtai: naudojami ridikai, agurkai, svogūnų laiškai. Daržovės maišomos su česnaku, imbieru, aitriąja paprika, o tuomet paliekamos fermentuotis.

    Būtent fermentacija sukuria kimči skonį ir didelę dalį jo priskiriamų naudų. Procesui vykstant dauginasi pieno rūgšties bakterijos, panašios į tas, kurios susidaro raugintuose kopūstuose ar raugintuose agurkuose. Dėl to kimči neretai įvardijamas kaip natūralus būdas papildyti mitybą fermentuotais produktais.

    Maistine prasme kimči paprastai yra nekaloringas, bet turi skaidulų ir mikroelementų, o taip pat vitaminų, tarp jų vitamino C ir vitamino K, bei folatų. Papildomą vertę suteikia česnake ir imbiere natūraliai esantys bioaktyvūs junginiai, o aitriosios paprikos komponentai prisideda prie ryškaus skonio ir aštrumo.

    Didžiausias mokslininkų dėmesys krypsta į žarnyno mikrobiotos temą, nes būtent ji siejama su virškinimo procesais ir imuninės sistemos veikla. Fermentuoti produktai gali papildyti mitybą mikroorganizmais ir jų metabolitais, o tai kai kuriems žmonėms siejasi su geresniu tuštinimusi ir mažesniu pilvo pūtimu. Vis dėlto poveikis nėra vienodas visiems, o esant jautriam virškinimui, dirgliosios žarnos sindromui ar netoleravimams, aštrūs ir fermentuoti produktai gali dirginti.

    Kimči populiarėjimas dera su platesne grįžimo prie fermentuoto maisto tendencija. Lietuvoje ir Lenkijoje tradiciškai vartojami rauginti kopūstai, agurkai, burokėlių gira, todėl pats fermentacijos principas nėra svetimas. Skirtumas tas, kad kimči dažnai būna aštresnis ir intensyvesnio aromato, todėl patogiau pradėti nuo mažesnių kiekių.

    Praktiškai kimči lengva pritaikyti kasdienybėje: tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, prie ryžių, makaronų, į sumuštinius ar salotas, taip pat sriuboms ir troškiniams. Dažniausiai rekomenduojama pradėti nuo kelių šaukštų per dieną ir stebėti savijautą. Renkantis parduotuvėje verta atkreipti dėmesį, ar produktas nepasterizuotas, nes tada jame paprastai išlieka gyvos fermentacijos metu susidariusios kultūros.

    Kimči galima pasigaminti ir namuose, tačiau reikia kantrybės ir higienos, kad fermentacija vyktų saugiai. Skonis ryškėja per kelias dienas ar ilgiau, o laikant vėsiai produktas išsilaiko ilgiau. Jei kimči racioną norima didinti, ypač turint lėtinių virškinimo sutrikimų ar laikantis specialios dietos, pravartu pasitarti su gydytoju ar dietologu.

  • Žarnyno sveikatai palankūs fermentuoti produktai: gydytojai išskyrė 5, kuriuos verta rinktis

    Žarnyno būklė siejama ne tik su virškinimu, bet ir su imunine sistema, medžiagų apykaita bei bendra savijauta. Vis daugiau dėmesio skiriama mikrobiotai, o vienas paprasčiausių būdų ją palaikyti mityba – reguliariai vartoti fermentuotus produktus.

    Fermentacijos metu susidaro arba išlieka gyvosios bakterijos, o kai kuriuose produktuose dar ir biologiškai aktyvios medžiagos. Specialistai pabrėžia, kad didžiausią naudą dažniausiai duoda nuoseklumas: mažos porcijos kasdien ar kelis kartus per savaitę dažnai veikia geriau nei retas, bet gausus vartojimas.

    Vienas dažniausiai rekomenduojamų pasirinkimų yra kefyras – fermentuotas pieno gėrimas, kuriame gali būti įvairių bakterijų ir mielių kultūrų. Jis taip pat vertinamas dėl baltymų ir kalcio, o daliai žmonių gali būti lengviau toleruojamas nei įprastas pienas.

    Kitas dažnai išskiriamas produktas – kimči, tradicinis korėjietiškas fermentuotų daržovių patiekalas. Jame paprastai būna kopūstų ir kitų daržovių, o fermentacija didina mikroorganizmų įvairovę; tyrimuose kimči siejamas ir su palankiais metaboliniais rodikliais, nors poveikis priklauso nuo bendros mitybos.

    Į sąrašą dažnai patenka ir kombuča – fermentuotas arbatos gėrimas. Gydytojai primena, kad tai nėra universalus pasirinkimas: nėščiosioms ir žmonėms su nusilpusiu imunitetu prieš vartojimą verta pasitarti su gydytoju, o taip pat atkreipti dėmesį į cukraus kiekį.

    Tradicinis ir plačiai prieinamas variantas yra rauginti kopūstai. Juose paprastai gausu pieno rūgšties bakterijų, be to, tai ir skaidulų šaltinis, todėl jie gali būti naudingi kaip priedas prie kasdienių patiekalų, neapsiribojant vien įprastais deriniais.

    Penktas dažnai minimas produktas – jogurtas, ypač toks, kuriame yra gyvų ir aktyvių kultūrų. Daug baltymų turintys variantai, pavyzdžiui, graikiškas jogurtas ar skyras, gali būti patogus būdas padidinti baltymų kiekį racione kartu gaunant ir fermentuotam produktui būdingų savybių.

    Renkantis fermentuotus produktus verta skaityti etiketes ir ieškoti užuominų apie gyvas kultūras ar fermentaciją, o ne vien „jogurto tipo“ ar panašius pavadinimus. Taip pat naudinga įvertinti pridėtinio cukraus kiekį, ypač saldintuose jogurtuose ar gėrimuose.

    Laikymas taip pat svarbus: daugeliui probiotinių produktų reikalinga šaldytuvo temperatūra, nes šiluma gali sumažinti gyvų mikroorganizmų kiekį. Jei atsiranda neįprastas kvapas, burbuliavimas ar pakitęs skonis, produktą geriau vertinti atsargiai.

    Fermentuoti produktai tinka ne visiems vienodai: jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms didesnės porcijos gali sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą. Tokiais atvejais patariama pradėti nuo mažų kiekių ir stebėti savijautą.

    Jei vartojami imunitetą slopinantys vaistai, yra rimtų lėtinių ligų ar pasikartojančių virškinimo sutrikimų, saugiausia dėl mitybos pokyčių pasitarti su gydytoju ar dietologu. Fermentuoti produktai gali būti vertinga mitybos dalis, tačiau jie nepakeičia gydymo ir subalansuotos mitybos pagrindų.