Kai kurie patiekalai gimsta iš paprastų produktų, bet ilgainiui tampa šalies virtuvės simboliu. Taip Vengrijoje nutiko su túrós csusza – sotiu makaronų patiekalu, kuris dažnai vadinamas tikru komforto maistu.
Jo esmė – kontrastai: karšti makaronai susitinka su vėsia, lengvai rūgštele grietine, švelnia varške ir ypač traškiais rūkytos šoninės spirgučiais. Ištirpę šoninės riebalai sujungia ingredientus į kremišką, sodrų padažą.
Vengrijoje túrós csusza valgomas ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip sotus priedas prie aštresnių patiekalų. Tokia derinimo tradicija siejama su vengrų virtuvei būdingu riebesniu, ryškių skonių maistu.
Šio patiekalo populiarumą palaiko ir paprastas paruošimas: daugumą produktų žmonės turi namuose, o pagaminimas dažnai užtrunka tiek, kiek išverda makaronai. Kasdienėje virtuvėje tai patogu, ypač kai norisi greito, bet sotaus rezultato.
Lietuvoje vengriškus ingredientus nesunku pakeisti įprastais: tinka varškė, riebi grietinė ir rūkytas šoninės gabalėlis. Skonio paslaptis – ne prieskonių gausa, o tinkama tekstūra: spirgučiai turi išlikti traškūs, o makaronai – karšti.
„Tai patiekalas, kuris remiasi paprastumu: keli ingredientai, bet jie privalo būti kokybiški ir suvaldyti teisingai“, – sako Vidurio Europos virtuvės tyrinėtojai.
Norint dar daugiau kremiškumo, dalį varškės ir grietinės mišinio galima įmaišyti į karštus makaronus kartu su šoninės riebalais, o likusį uždėti ant viršaus. Taip išgaunamas ryškesnis kontrastas tarp šilto pagrindo ir gaivaus pieno produktų sluoksnio.