CP v2

Tag: Konservantai

  • Tyrimas įspėja: šie maisto konservantai gali kelti kraujospūdį ir didinti širdies riziką

    Tyrimas įspėja: šie maisto konservantai gali kelti kraujospūdį ir didinti širdies riziką

    Konservantai yra vieni dažniausiai naudojamų maisto priedų: jie lėtina gedimą, slopina bakterijų ir pelėsių dauginimąsi, saugo produktus nuo oksidacijos. Dėl jų duona, mėsa ar gėrimai ilgiau išlaiko skonį, kvapą ir išvaizdą, tačiau vis dažniau keliama klausimų dėl poveikio sveikatai, kai jų vartojama metų metus.

    Europos kardiologų mokslo žurnale European Heart Journal publikuotas didelės apimties stebimasis tyrimas rodo, kad dalies konservantų vartojimas gali būti susijęs su didesne arterinės hipertenzijos ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika. Tyrime analizuoti daugiau nei 112 000 suaugusiųjų duomenys, o vidutinė stebėjimo trukmė siekė beveik aštuonerius metus.

    Dalyviai reguliariai pildė išsamius mitybos dienoraščius ir nurodė vartotų produktų prekių ženklus, todėl mokslininkai galėjo tiksliau įvertinti konkrečių priedų kiekį racione. Stebėjimo laikotarpiu užfiksuoti 5 544 nauji hipertenzijos atvejai ir 2 450 širdies bei kraujagyslių įvykių.

    Analizė parodė, kad didžiausią tam tikrų konservantų kiekį vartoję žmonės turėjo didesnę hipertenzijos riziką, palyginti su vartojusiais mažiausiai. Tyrimo autoriai taip pat nurodė, kad tarp antioksidacinio poveikio konservantų vartojimo ir hipertenzijos rizikos buvo fiksuotas apie 22 proc. didesnis rizikos rodiklis.

    Vis dėlto mokslininkai pabrėžia, kad tyrimas yra stebimasis, todėl jis parodo statistinę sąsają, bet neįrodo priežastinio ryšio. Kitaip tariant, negalima vienareikšmiškai teigti, kad konservantai patys sukelia hipertenziją ar širdies ligas, nes rezultatams galėjo turėti įtakos ir kiti gyvenimo būdo veiksniai.

    Dažnas priedas – natrio nitritas

    Vienas plačiausiai aptariamų konservantų yra E250, dar vadinamas natrio nitritu. Jis dažniausiai naudojamas perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, dalyje dešrų, frankfurterių, paštetų ar mėsos konservų, nes slopina pavojingų bakterijų augimą ir padeda išlaikyti būdingą rausvą spalvą.

    Tyrimo autoriai primena, kad ankstesni laboratoriniai darbai siejo nitritus su oksidacinio streso didėjimu ir galimu ląstelių pažeidimu. Ilgalaikis oksidacinis stresas laikomas vienu iš veiksnių, galinčių prisidėti prie aterosklerozės ir kitų širdies bei kraujagyslių ligų vystymosi.

    Galimi biologiniai mechanizmai

    Mokslinėje literatūroje svarstoma, kad dalis konservantų gali veikti ne tik per oksidacinį stresą, bet ir per medžiagų apykaitą. Kai kurie eksperimentiniai tyrimai siejo tam tikrus priedus su insulino veiklos sutrikimais ar didesniu atsparumu insulinui, o tai yra svarbu, nes 2 tipo cukrinis diabetas ir metaboliniai sutrikimai didina hipertenzijos bei širdies ligų tikimybę.

    Kalbant apie nitritus, papildomai minima galimybė, kad jie gali prisidėti prie N-nitrozinių junginių susidarymo organizme. Šie procesai anksčiau sieti su nepalankiais kardiometaboliniais pokyčiais, nors žmonių tyrimuose mechanizmai dar nėra galutinai patvirtinti.

    Ką tai reiškia vartotojams?

    Ekspertai ragina rezultatus vertinti kaip signalą atidžiau žiūrėti į itin perdirbtų produktų dalį mityboje, o ne kaip raginimą paniškai atsisakyti visų konservantų. Praktikoje didžiausia nauda sveikatai siejama su dažnesniu mažiau perdirbto maisto pasirinkimu ir retesniu perdirbtos mėsos vartojimu.

    Tyrimo autoriai pabrėžia, kad reikalingi papildomi, skirtingose populiacijose atlikti tyrimai, kurie leistų tiksliau atskirti konservantų poveikį nuo kitų gyvenimo būdo veiksnių. Kol kas išvados labiau sustiprina bendrą kryptį: kuo mažiau itin perdirbtų produktų kasdienėje mityboje, tuo mažesnė ilgalaikė rizika širdžiai.

  • Ketchupas atrodo nekaltas, bet etiketė išduoda: Katarzyna Bosacka įspėja, ko vengti

    Ketchupas atrodo nekaltas, bet etiketė išduoda: Katarzyna Bosacka įspėja, ko vengti

    Ketchupas daugeliui tapęs kasdieniu produktu, ypač per grilinimo sezoną, kai jo suvartojama gerokai daugiau. Tačiau dalis parduotuvėse esančių ketchupų turi sudėtį, kuri labiau primena technologinį mišinį nei paprastą pomidorų padažą.

    Vartotojų edukatorė ir žurnalistė Katarzyna Bosacka atkreipė dėmesį, kad renkantis ketchupą verta pradėti ne nuo kainos ar prekės ženklo, o nuo etiketės. Pasak jos, svarbiausias signalas yra trumpa ir aiški sudėtis, kurioje dominuoja pomidorai, o ne priedai.

    „Geras ketchupas prasideda nuo pomidorų, o ne nuo cukraus ir tirštiklių“, – sakė Katarzyna Bosacka.

    Pagrindinė taisyklė – vertinti pomidorų kiekį. Kuo daugiau pomidorų panaudota 100 gramų produkto, tuo labiau tikėtina, kad skonis išgaunamas natūraliai, o ne stiprinamas saldikliais, kvapiosiomis medžiagomis ar tirštikliais.

    Ne mažiau svarbu sekti, kiek įdėta cukraus ir druskos. Ketchupas dažnai laikomas pomidoriniu padažu, bet kai kuriuose produktuose cukraus kiekis priartėja prie desertams būdingų rodiklių, o tai keičia bendrą mitybos balansą, ypač jei ketchupą dažnai valgo vaikai.

    Trečias aspektas – priedai, skirti konsistencijai ir galiojimo laikui. Etiketėje pasitaikantys tirštikliai, modifikuotas krakmolas ar konservantai nebūtinai reiškia, kad produktas prastas, tačiau jų gausa dažnai rodo, kad gamintojas kompensuoja mažesnį pomidorų kiekį arba siekia išgauti norimą tekstūrą pigesniais sprendimais.

    Praktinis patarimas paprastas: lyginant kelis variantus, rinktis tą, kurio sudėtyje pirmoje vietoje yra pomidorų produktai, o toliau seka minimalus kiekis acto, prieskonių ir druskos. Jei sudėties sąrašas ilgas ir pilnas sunkiai suprantamų ingredientų, toks ketchupas dažniau bus labiau perdirbtas.

    Pastaraisiais metais prekyboje daugėja ketchupų be pridėtinio cukraus ar su mažesniu druskos kiekiu, nes pirkėjai vis labiau vertina aiškią sudėtį. Vis dėlto specialistai ragina nepamiršti, kad net ir „lengvesni“ variantai gali skirtis pomidorų kiekiu, todėl vien užrašai ant pakuotės ne visada atspindi produkto kokybę.

  • Kas slepiasi parduotuvinėje tortilijoje: ilgas priedų sąrašas ir ką jis reiškia sveikatai

    Tortilija daugeliui tapo patogiu pasirinkimu, kai reikia greito pusryčio ar pietų į darbą. Namuose ji dažniausiai gaminama iš miltų, vandens, riebalų ir druskos, tačiau parduotuvėje sudėtis neretai gerokai ilgesnė.

    Ilgas ingredientų sąrašas paprastai reiškia ne paslaptį, o technologinį tikslą: kad paplotėlis išliktų minkštas, nelūžtų vyniojant ir nesupelytų kelias savaites. Būtent todėl gamintojai pasitelkia emulsiklius, drėgmę sulaikančias medžiagas, rūgštingumą reguliuojančius junginius ir konservantus.

    Tradicinė kukurūzų tortilija istoriškai gaminama iš kukurūzų, vandens ir druskos, o svarbus etapas yra nikstamalizacija, kai kukurūzai apdorojami kalkiniu tirpalu. Šis procesas padeda pagerinti kai kurių maistinių medžiagų, įskaitant vitamino B3, prieinamumą.

    Kviečių tortilijos versijoje dažniausiai dominuoja kvietiniai miltai, vanduo, aliejus arba kiti riebalai ir druska, kartais dedama kildinimo medžiagų. Tokia sudėtis aiški ir trumpa, tačiau naminis paplotėlis paprastai greičiau išdžiūsta ir trumpiau išsilaiko.

    Kam reikalingi E priedai

    Vieni dažniausių priedų tortilijose yra emulsikliai, padedantys sujungti vandenį ir riebalus į vientisą masę. Dėl jų paplotėlis būna elastingesnis, lygesnės struktūros ir lengviau susukamas neįtrūkdamas.

    Taip pat naudojami rūgštingumą reguliuojantys junginiai, kurie koreguoja pH ir sudaro mažiau palankią terpę pelėsiui. Dažnai sutinkamos medžiagos, natūraliai aptinkamos ir maiste, pavyzdžiui, obuoliuose ar citrusiniuose vaisiuose.

    Ilgesniam minkštumui palaikyti gali būti dedamos drėgmę sulaikančios medžiagos. Jos padeda paplotėliui lėčiau kietėti, tačiau kartu signalizuoja, kad tai labiau pramoniniu būdu apdorotas produktas nei šviežiai iškeptas namuose.

    Konservantai ir ilgas galiojimas

    Parduotuvinių tortilijų ilgo galiojimo pagrindas dažnai yra konservantai, slopinantys pelėsių ir kai kurių mikroorganizmų augimą. Praktikoje tai leidžia produktui išlikti tinkamam vartoti savaites, o kartais ir ilgiau.

    Svarbu suprasti, kad leistinomis normomis naudojami priedai Europos Sąjungoje vertinami ir reguliuojami, tačiau tai nereiškia, kad verta prarasti budrumą. Kuo daugiau funkcinių priedų, tuo labiau produktas nutolsta nuo paprastos, trumpos sudėties.

    Ką rodo etiketė ir maistingumas

    Energinė vertė dažniausiai vertinama nurodant 100 gramų, tačiau realiai svarbesnis yra vieno paplotėlio svoris. Mažesnė tortilija gali turėti apie 115 kilokalorijų, o didesnė apie 185 kilokalorijas, priklausomai nuo dydžio ir receptūros.

    Dažniausiai vyrauja angliavandeniai, baltymų kiekis būna vidutinis, o cukraus paprastai nedaug. Daugeliui aktuali druska, nes jos kiekis gali svyruoti, todėl turintiems padidėjusį kraujospūdį verta palyginti skirtingų gamintojų etiketes.

    Renkantis naudinga atkreipti dėmesį į ingredientų eiliškumą, nes jis nurodo, ko produkte yra daugiausia. Taip pat verta pasižiūrėti, koks naudojamas aliejus, kiek yra druskos ir ar siūloma pilno grūdo versija, kuri dažniau turi daugiau skaidulų.

    Galiausiai svarbu prisiminti, kad bendrą patiekalo maistinę vertę dažniausiai lemia įdaras. Tortilija gali būti tik patogus pagrindas, o didžiausią skirtumą sveikatai padaro daržovių kiekis, baltymų šaltinis ir naudojami padažai.

  • Nustebins gydytojo įspėjimas: šis saldumynų pakaitalas naudos beveik neduoda

    Daugelis norėdami atsisakyti saldainių renkasi džiovintus vaisius, pavyzdžiui, džiovintus bananus, slyvas ar džiovintus abrikosus. Tačiau toks pakeitimas ne visada reiškia sveikesnį pasirinkimą, ypač jei suvalgomi dideli kiekiai.

    Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad džiovinant vaisius iš jų pašalinamas vanduo, todėl cukrų ir kalorijų koncentracija viename kąsnyje smarkiai išauga. Dėl to lengva suvalgyti gerokai daugiau, nei suvalgytume šviežių vaisių, ir nepastebimai viršyti rekomenduojamą energijos kiekį.

    „Iš džiovintų vaisių tikrai negausite daugiau naudos nei iš šviežio vaisiaus, o suvalgyti jų galima kelis kartus daugiau“, – sakė medikė.

    Praktinis skirtumas paprastas: jei kelių šviežių slyvų dažnai pakanka, džiovintos slyvos suvalgomos saujomis, nes jos mažesnės ir saldesnės. Be to, dalis parduotuvėse parduodamų džiovintų vaisių gali būti mirkyti cukraus sirupe, todėl toks užkandis prilygsta desertui.

    Dar viena svarbi detalė – pramoniniu būdu džiovinti vaisiai neretai apdorojami konservantais, kad išlaikytų ryškią spalvą ir ilgiau negestų. Vienas dažniausiai naudojamų junginių yra sieros dioksidas, galintis sukelti jautresnių žmonių alergines reakcijas ar kvėpavimo takų dirginimą.

    Kada džiovintų vaisių geriau nepirkti?

    Renkantis džiovintus vaisius verta atkreipti dėmesį į spalvą. Jei džiovinti abrikosai, razinos ar obuoliai atrodo neįprastai ryškūs, beveik kaip švieži, tai gali būti požymis, kad jie apdoroti medžiagomis, padedančiomis išlaikyti spalvą.

    Taip pat įtarimų turėtų kelti pernelyg blizgus, tarsi riebaluotas paviršius. Kartais toks efektas atsiranda dėl apdorojimo aliejumi ar glicerinu, kuris pagerina išvaizdą, bet gali maskuoti prastesnę kokybę arba netinkamas laikymo sąlygas.

    Jei džiovinti vaisiai sulipę į gumulus, tai gali reikšti per didelę drėgmę, prasidedantį rūgimą arba netinkamą sandėliavimą. Tokiais atvejais didėja pelėsio rizika, o pelėsis džiovintuose produktuose gali būti ne tik paviršiuje, bet ir viduje.

    Dar vienas ženklas – aitrus cheminis kvapas, primenantis sierą, plastiką ar nenatūralų aromatą. Tokie džiovinti vaisiai gali būti apdoroti arba laikyti netinkamai, todėl geriau rinktis neutralaus kvapo, natūralios išvaizdos produktą.

    Kiek vaisių per dieną yra saikinga?

    Vaisiai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis, tačiau net ir juos rekomenduojama vartoti saikingai. Dažnai minima orientacinė norma suaugusiam žmogui yra apie 350 gramų vaisių per dieną, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo bendro raciono, fizinio aktyvumo ir sveikatos būklės.

    Jei norisi saldaus užkandžio, praktinė taisyklė paprasta: džiovintus vaisius geriau vertinti kaip desertą mažomis porcijomis, o kasdienybėje dažniau rinktis šviežius vaisius. Taip lengviau kontroliuoti suvartojamo cukraus kiekį ir išlaikyti sotumą nepadidinant kalorijų pertekliaus.