Rudenį prasideda vienas trumpiausių laukinių vaisių sezonų, tačiau dalis žmonių vis dar praeina pro šalį nė nesusimąstydami. Kalbama apie dygliuotą krūmą tarniną, dar vadinamą laukine slyva, kurios tamsiai melsvi vaisiai atrodo kaip uogos, bet iš tiesų turi kauliuką.
Šviežiai nuskinti tarninų vaisiai dažniausiai būna labai rūgštūs ir sutraukiantys, todėl virtuvėje naudojami retai. Skonis pastebimai sušvelnėja po pirmųjų šalnų, kai vaisiuose sumažėja sutraukiančių medžiagų pojūtis ir jie lengviau leidžia sultis.
Kuo vertinga tarnina?
Tarninų vaisiuose yra augalinių junginių, siejamų su antioksidaciniu poveikiu, tarp jų antocianinų, flavonoidų ir fenolinių rūgščių. Būtent antocianinai suteikia vaisiams būdingą melsvai juodą spalvą ir prisideda prie jų antioksidacinių savybių.
Vaisiuose taip pat aptinkama vitamino C, o tarp mineralų dažniau minimi kalis, fosforas ir kalcis, taip pat magnis bei geležis. Vis dėlto svarbu suprasti, kad sultyse paprastai lieka mažiau skaidulų nei suvalgius visą vaisių, o kaitinant dalis vitamino C suyra.
Kaip spausti sultis saugiai?
Ruošiant sultis svarbiausia taisyklė yra nepažeisti kauliukų. Susmulkinus kauliukus, juose esantys junginiai gali virsti nepageidaujamomis medžiagomis, todėl kauliukų negalima traiškyti ar kramtyti.
Praktiškai tai reiškia, kad vaisius reikėtų pertrinti atsargiai, nenaudojant agresyvių smulkintuvų, o gautas sultis papildomai perkošti per smulkų sietelį ar marlę. Supilstytas į švarius, išplautus ir karščiu apdorotus butelius sultis laikykite šaldytuve, o norint išsaugoti ilgiau, galima pasitelkti pasterizavimą.
Jei šalnų dar nebuvo
Jeigu tarninas surinkote iki šalnų, skonį galima sušvelninti namuose trumpai užšaldant. Nuplautus ir nusausintus vaisius patogu laikyti šaldiklyje kelias valandas, o tuomet spausti sultis, kai jie atitirpsta ir lengviau atiduoda skystį.
Tarninų sultys dažniausiai geriamos praskiestos vandeniu, tinka ir kaip šiltas priedas prie arbatos. Jos taip pat gali sustiprinti padažų skonį ir spalvą, ypač derinant su obuoliais ar slyvomis desertuose.