JAV maisto žurnalistikoje vis dažniau atsigręžiama į Vidurio ir Rytų Europos virtuvę, tačiau dažniausiai dėmesys tenka pierogams, barščiams ar bigosui. Šįkart netikėtai išpopuliarėjo paprastesnis patiekalas, kurį amerikiečiai pristato kaip lenkišką bulvių ir kopūstų apkepą.
Tokį derinį JAV išpopuliarino kulinarijos autorė Lauren Rothman, kurios receptas internete pasirodė dar 2014 metais, o vėliau vėl atgijo socialiniuose tinkluose. Patiekalas ten apibūdinamas kaip sotus ir šildantis pasirinkimas vėsiems vakarams, priskiriamas vadinamajam komforto maistui.
Įdomu tai, kad Lenkijoje daugeliui žmonių šis patiekalas nėra žinomas būtent tokiu pavadinimu, nors jo idėja remiasi įprastais regiono sandėliukų produktais. Ilgiau troškinti balti kopūstai, bulvės ir rūkytas šoninės skonis daugeliui primena pažįstamus namų virtuvės motyvus.
Kas lemia patiekalo sėkmę
Pagrindinis šio apkepo principas paprastas: suderinami salstelėję troškintų kopūstų skoniai, riebesnė rūkytos mėsos nata ir bulvių suteikiamas sotumas. Ryškesniam balansui dažnai naudojamas obuolių actas, kuris praskaidrina bendrą skonį ir sumažina sunkumo įspūdį.
Tekstūrų kontrastas taip pat svarbus: dalis ingredientų iš pradžių apkepinama, bulvės trumpai apverdamos, o viršus užbaigiamas sūriu, kad susidarytų apskrudusi pluta. JAV šis patiekalas neretai pateikiamas kaip garnyras prie keptos mėsos, tačiau gali būti ir pilnavertis pietų pasirinkimas.
Recepto idėja ir proporcijos
Recepto pagrindą sudaro bulvės, baltieji kopūstai, rūkytas šoninės gabalėlis, svogūnas ir česnakas, o rišlumui naudojamas pieno ir grietinėlės mišinys. Patiekalas dažniausiai kepamas apie 190 laipsnių temperatūroje, o pabaigoje trumpam atidengiamas, kad sūris gražiai apskrustų.
Tipinėse versijose bulvės supjaustomos nedideliais kubeliais ir apverdamos tiek, kad išlaikytų formą, o kopūstai troškinami iki minkštumo ir lengvo parudavimo. Į masę įmaišoma tarkuoto sūrio, džiūvėsėlių, prieskonių ir žalumynų, o rezultatas apibūdinamas kaip nebrangus, sotus ir lengvai pritaikomas šeimos vakarienei.