CP v2

Tag: Lazanija

  • Pamirškite mocarelą sūryme: šis sūris kepant tirpsta idealiai ir nepalieka nė lašo vandens

    Jei ruošiant picą, lazaniją ar karštus sumuštinius nusibosta nuo sūrymo mocarelos išsiskiriantis skystis, dėmesio verta scamorza. Tai karvės pieno sūris iš plikytos masės, artimas mocarelos technologijai, tačiau galutinis rezultatas skiriasi tekstūra ir elgsena kaitinant.

    Pagrindinis skirtumas slypi džiovinime ir brandinime. Suformuotas sūris neplaukioja sūryme, o perrišamas virvele ir pakabinamas džiūti, todėl dažnai primena mažą kriaušę. Dėl to jis tampa standesnis, elastingesnis ir turi ploną, valgoma žievelę.

    Parduotuvėse dažniausiai sutinkamos dvi rūšys: scamorza bianca ir scamorza affumicata. Pirmoji yra natūrali, švelnaus, grietiniško skonio ir šviesios spalvos. Antroji yra rūkyta, su tamsesne žievele ir ryškiu dūmo aromatu, kuris iš karto sustiprina patiekalo skonį.

    Kulinariniu požiūriu scamorza turi aiškų pranašumą prieš mocarelą sūryme: joje mažiau vandens. Kaitinamas sūris tirpsta tolygiai, gerai tįsta, bet beveik neišleidžia skysčio. Tai reiškia, kad picos pagrindas, apkepo makaronai ar daržovės lieka traškesni, o ne permirkę.

    Scamorza patogu naudoti įvairiai: plėšyti gabalėliais, tarkuoti ar pjaustyti riekelėmis. Ji tinka karštiems tostams, panini, lazanijai ir įvairiems apkepams, o rūkyta versija ypač dera su keptomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ar baklažanais. Norint paprasto užkandžio, sūrį galima supjaustyti kubeliais ir patiekti su krekeriais bei mėsos gaminiais.

  • Cukinijų perteklius? Šie 3 receptai išgelbės derlių ir nustebins skoniu

    Cukinijų perteklius? Šie 3 receptai išgelbės derlių ir nustebins skoniu

    Vasarą ir ankstyvą rudenį cukinijos neretai dera taip gausiai, kad dalis jų rizikuoja likti nepanaudotos. Tačiau ši daržovė yra itin universali: iš jos galima paruošti ir lengvesnę lazanijos versiją, ir net naminį padažą, primenantį kečupą.

    Virtuvės praktika rodo, kad cukinija ypač patogi tada, kai norisi sumažinti miltinių produktų kiekį racione. Plonais griežinėliais pjaustyta cukinija gali atstoti makaronų lakštus, o švelnus skonis lengvai dera su pomidorais, prieskoniais ir sūriu.

    Cukinijų lazanija vietoj makaronų

    Šiam patiekalui pirmiausia paruošiamas mėsos ir pomidorų padažas. Malta mėsa apkepinama, pagardinama druska ir pipirais, tuomet sudedami konservuoti pomidorai ir pomidorų koncentratas, o pabaigoje įmaišomas raudonėlis.

    Cukinija nuplaunama ir supjaustoma plonais išilginiais griežinėliais. Kepimo inde sluoksniuojama cukinija ir padažas, kol baigiasi ingredientai, viršus pabarstomas tarkuotu sūriu ir kepama 180 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.

    Naminis cukinijų kečupas

    Iš cukinijų galima pagaminti tirštą, pomidorinį padažą, kuris tinka prie įvairių patiekalų. Tam cukinijos sutarkuojamos stambia tarka, o svogūnai sutarkuojami smulkiau ir sudedami į puodą kartu su cukinijomis.

    Masė pasūdoma ir kaitinama, o užvirus įdedama cukraus ir verdama apie 30 minučių. Tuomet supilamas actas, sudedami prieskoniai, paverdama dar apie 15 minučių, įmaišomas pomidorų koncentratas, viskas sutrinama iki vientisos konsistencijos ir verdama, kol pasiekiamas norimas tirštumas.

    Paruoštas padažas supilstomas į iškaitintus stiklainius ir sandariai uždaromas. Taip pagamintas cukinijų kečupas gali būti patogus būdas sunaudoti didesnį derlių ir turėti atsargų šaltesniam sezonui.

    Cukinijų paštetas kasdienai ir vaišėms

    Dar vienas būdas panaudoti cukinijas yra paštetas, tinkantis tiek kaip užtepėlė ant duonos, tiek kaip atskiras patiekalas. Jis gali būti valgomas šaltas, kaip užkandis, arba šiltas, kaip lengvesni pietūs.

    Gaminant cukinija sutarkuojama stambia tarka, pasūdoma, išmaišoma ir paliekama, kad išsiskirtų skystis, kurį vėliau svarbu gerai nuspausti. Tuo metu paprika supjaustoma mažais kubeliais, svogūnas susmulkinamas ir trumpai pakepinamas, o sūris sutarkuojamas.

    Visi ingredientai sumaišomi, masė sukrečiama į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepama 180 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą. Toks patiekalas patogus ir tuo, kad lengvai pavyksta iš anksto pasiruošti kelioms dienoms.