Savaitgalį Trevizo miestas Italijoje gyveno tiramisu nuotaikomis: finale susirinkę desertų entuziastai varžėsi dėl Tiramisù World Cup titulų. Renginys, prasidėjęs kaip vietinė iniciatyva, per kelerius metus tapo tarptautiniu reiškiniu, sutraukiančiu dalyvius iš skirtingų žemynų.
Trevizas laikomas istorine tiramisu gimtine, nes būtent čia XX amžiaus aštuntojo dešimtmečio pradžioje restorane „Le Beccherie“ buvo suformuota šiandien klasika tapusi deserto versija. Dėl šios priežasties būtent Trevize kasmet rengiami finalai, o komisija ypatingą dėmesį skiria tradicijai ir technikai.
Kas laimėjo klasikinėje kategorijoje?
Šių metų prestižiškiausioje, tradicinio recepto kategorijoje pagrindinis apdovanojimas iškeliavo už Atlanto. Geriausiu klasikiniu tiramisu pripažintas 51 metų Marcos Muzzi iš San Paulo, kuris kasdien dirba bitininku.
Tradicinėje kategorijoje taisyklės itin griežtos: leidžiama naudoti tik šešis ingredientus, tarp jų savoiardi sausainius, maskarponę, kiaušinius, kavą, cukrų ir nesaldintą kakavą. Organizatorių teigimu, brazilą į viršų iškėlė nepriekaištinga technika, tiksli kremo konsistencija ir skonių balansas, kurį jis tobulino daugiau nei dvejus metus.
Autoriškas tiramisu liko Italijoje
Autoriško recepto kategorijoje pergalė liko Italijoje. Nugalėtoju tapo 53 metų Ciro Tomassini iš Vičencos, kuris komisiją sužavėjo ne tik skoniu, bet ir pateikimu.
Jo tiramisu buvo suformuotas kaip avilys, o klasikiniai skoniai papildyti aviečių musu, baltojo šokolado akcentais ir citrininiu medumi. Pats dalyvis pabrėžė, kad medaus motyvai ir avilio forma jam buvo būdas priminti apie gamtos svarbą ir būtinybę saugoti bites.
Kodėl varžybos išskirtinės?
Tiramisù World Cup išsiskiria tuo, kad tai mėgėjų čempionatas: dalyvauti gali tik žmonės, kurie profesionaliai nedirba konditerijoje ar gastronomijoje. Šiemet turnyre varžėsi 320 atrinktų dalyvių, kurie į finalą pateko po atrankų, vykusių įvairiuose miestuose, įskaitant San Paulą ir Vankuverį.
Finalininkai gyvai gamino desertą per 40 minučių, o jų darbą vertino 130 teisėjų. Komisija vertino ne vien skonio balansą, bet ir desertų pateikimą, darbo švarą bei struktūrą, o teisėjai prieš vertinimą turėjo išlaikyti internetinį žinių testą apie tiramisu istoriją ir gaminimo principus.
Renginys pritraukė ir gausią publiką: Trevize lankytojams buvo patiekta daugiau nei 15 000 porcijų tiramisu, kurias paruošė ankstesnių metų čempionai. Organizatoriai pabrėžia, kad būtent toks atviras formatas ir aiškios taisyklės kasmet augina susidomėjimą ir kelia deserto kultūrą į naują lygį.