CP v2

Tag: Ledas

  • Šis ledas sugadina net brangiausią kokteilį: barmenai atskleidė, ko vengti namuose

    Kokio ledo geriau nenaudoti

    Ledas kokteilyje yra ne tik šaltis, bet ir sudedamoji recepto dalis, todėl jo kokybė tiesiogiai keičia skonį. Didžiausia klaida namuose – naudoti seną ledą, ilgai laikytą šaldiklyje, ypač atvirame indelyje.

    Šaldiklyje ledas lengvai sugeria pašalinius kvapus iš žuvies, mėsos, prieskonių ar net atidarytų padažų. Dėl to net geras alkoholis ir brangūs ingredientai gali įgyti nemalonų prieskonį, kurio vėliau nebeįmanoma „užmaskuoti“.

    Kodėl senas ledas skiedžia greičiau

    Ilgiau laikomas ledas dažnai tampa porėtas, su mikroplyšiais, o jo paviršius labiau išdžiūsta. Toks ledas gėrimą atšaldo prasčiau ir tirpsta greičiau, todėl kokteilis netrunka prarasti balansą bei stiprumą.

    Greitesnis tirpimas reiškia ir didesnį vandens kiekį taurėje, o tai ypač juntama gėrimuose, kuriuose svarbus tikslus skiedimas. Rezultatas paprastas: skonis tampa blankesnis, o aromatas – nebe toks ryškus.

    Kaip pasirūpinti geru ledu namuose

    Kokteiliams geriausia naudoti šviežiai užšaldytą ledą iš švaraus geriamojo vandens. Jei šaldiklis linkęs skleisti kvapus, ledo formeles verta laikyti uždengtame inde arba sandariame maišelyje, kad ledas neperimtų pašalinių aromatų.

    Praktikoje geriau veikia didesni, tankūs kubeliai, nes jie tirpsta lėčiau ir leidžia tiksliau kontroliuoti gėrimo skiedimą. Skaidresnis, vientisesnis ledas paprastai turi mažiau oro burbuliukų ir priemaišų, todėl atrodo tvarkingiau ir ilgiau išlaiko norimą tekstūrą.

    Jei kokteilis ruošiamas plaktuve, svarbu naudoti kuo vienodesnio dydžio kubelius, kad atšaldymas būtų tolygus. O gėrimams, patiekiamiems ant ledo, verta rinktis vieną didesnį gabalą, nes jis mažiau „praskiedžia“ ir ilgiau išlaiko kokteilį šaltą.

  • Paprastas triukas su ledu žada ilgiau išlaikyti gazuotą gėrimą: išbandėme, kas vyksta iš tiesų

    Socialiniuose tinkluose išpopuliarėjo patarimas prieš pilant gazuotą gėrimą trumpai perlieti ledo kubelius šaltu vandeniu. Teigiama, kad taip gėrimas mažiau suputoja ir ilgiau išlieka „aštresnis“, nes esą lėčiau praranda anglies dioksidą.

    Iš pirmo žvilgsnio efektą pamatyti lengva: ant ką tik iš šaldiklio išimtų ledo kubelių užpiltas gėrimas dažnai smarkiai suputoja. Perlietą ledą užpylus tuo pačiu gėrimu, reakcija paprastai ramesnė, putų susidaro mažiau.

    Kodėl gėrimas taip putoja?

    Fizikos požiūriu tai siejama su burbuliukų formavimosi centrais: mikroskopiniais nelygumais, įtrūkimais ir šerkšno dalelėmis, prie kurių lengviau „prisitvirtina“ tirpęs anglies dioksidas. Kuo daugiau tokių vietų ant ledo ar stiklinės sienelių, tuo greičiau dujos virsta burbuliukais ir pasišalina į orą.

    Ledas iš šaldiklio neretai būna apsitraukęs šerkšnu, turėti smulkių atplaišų ar porėtą paviršių, todėl putojimas prasideda staigiai. Trumpai perliejus kubelius vandeniu, dalis šerkšno ir birių nelygumų nuplaunami, paviršius tampa lygesnis, todėl pradinė reakcija sumažėja.

    Ar gėrimas iš tiesų ilgiau lieka gazuotas?

    Palyginus dvi vienodas stiklines su tuo pačiu ledo kiekiu, skirtumas labiausiai matomas pirmosiomis sekundėmis: neperlietas ledas dažniau sukelia stipresnį „išsiveržimą“. Vis dėlto po maždaug minutės vaizdas dažnai supanašėja, o burbuliukų srautas tampa panašaus intensyvumo.

    Praktinis rezultatas geriant ne visuomet ryškus: net jei pradžioje putojimas mažesnis, tai dar nereiškia, kad po kelių minučių gėrimas bus akivaizdžiai gazuotesnis. Skonio skirtumas daugeliui žmonių gali būti sunkiai pastebimas, ypač jei gėrimas geriamas įprastu tempu.

    Kas labiausiai lemia, ar gėrimas „neišsikvėps“

    Didesnę įtaką nei ledo perliejimas paprastai turi temperatūra ir laikas. Kuo gėrimas šiltesnis ir kuo ilgiau stovi stiklinėje, tuo greičiau anglies dioksidas išsiskiria, todėl gazuotumas mažėja.

    Jei norisi maksimaliai išlaikyti burbuliukus, svarbiausia gėrimą gerai atšaldyti, pilti švelniai neplakant, o išpilstytą gerti nelaukiant. Ledo perliejimas gali būti nedidelė papildoma priemonė, kuri sumažina pradinį putojimą, tačiau stebuklo dažniausiai nepadaro.