Carnitas – meksikietiška plėšyta kiauliena, kuri dažniausiai asocijuojasi su ilgai verdamu ar kepamu patiekalu. Tačiau namuose ją galima paruošti gerokai greičiau, jei vietoj lėtapuodžio pasirenkamas slėginis puodas.
Slėginis puodas leidžia pasiekti minkštą, lengvai išsiardantį mėsos rezultatą maždaug per 45–60 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir mėsos kiekio. Tai ypač patogu, kai vakarienei norisi tacos, burrito dubenėlių ar nachos, bet nėra laiko kelioms valandoms virtuvėje.
Greičiausias kelias – kiaulienos mentę ar sprandinę supjaustyti kubeliais ir virti slėginiu režimu su pasirinktu skysčiu bei prieskoniais. Pasibaigus virimui, mėsą verta permaišyti su dalimi virimo skysčio, kad ji išliktų sultinga ir aromatinga.
Skoniui sustiprinti dažnas žingsnis – mėsą prieš virimą pagardinti ir trumpai apskrudinti, o po virimo greitai „užbaigti“ orkaitėje su grilio funkcija. Toks finišas suteikia carnitas būdingą kontrastą: vidus lieka minkštas, o paviršius – lengvai traškus.
Skysčio ir prieskonių deriniai čia labai lankstūs: vieni renkasi apelsinų sultis su svogūnu, kiti kuria gilesnį skonį jungdami rūgštį, prieskonius ir sodresnį pagrindą. Norint ryškesnės rūgšties, dažnai papildomai naudojamos citrinų ar laimų sultys, o šilumai ir spalvai tinka aitriosios paprikos, paprika ir česnakas.
Prieskonių kryptis gali būti tiek švelni, tiek aštresnė, o skonį lengva pakreipti į saldesnę ar sodresnę pusę, priklausomai nuo to, ką turite namuose. Jei norisi dar paprasčiau, tinka ir jau paruošti prieskonių mišiniai, tačiau svarbiausia išlaikyti balansą tarp druskos, rūgšties ir aromatinių priedų.
Praktika rodo, kad greiti carnitas variantai ypač išpopuliarėjo kartu su slėginių puodų bumu: žmonės ieško būdų sutrumpinti gaminimo laiką, bet neaukoti tekstūros. Būtent todėl derinys „slėginis puodas plius trumpas apskrudinimas“ šiandien laikomas vienu patikimiausių triukų greitai taco vakarienei.