CP v2

Tag: Likučiai

  • Užvirusios bulvės šaldytuve: kiek dienų saugu laikyti ir kada geriau nedelsti išmesti

    Virtos bulvės dažnai lieka po pietų, o vakare kyla klausimas, ar jas dar verta pasilikti. Specialistų rekomendacijos gana aiškios: svarbiausia virtas bulves greitai atvėsinti ir laikyti stabiliai žemoje temperatūroje šaldytuve.

    Pagal JAV Žemės ūkio departamento maisto saugos gaires, virtas daržoves, įskaitant bulves, šaldytuve paprastai saugu laikyti 3–4 dienas. Tam būtina sąlyga, kad šaldytuvas būtų ne šiltesnis nei 4 laipsniai Celsijaus, o maistas į jį patektų laiku.

    Praktinė taisyklė paprasta: virtas bulves reikėtų padėti į šaldytuvą ne vėliau kaip per 2 valandas po virimo. Jei bulvės visą naktį stovėjo ant stalo ar kaitroje virtuvėje, jas patikimiau išmesti, nes vien pakartotinis pašildymas rizikos nepašalina.

    Kaip teisingai atvėsinti?

    Didžiausia klaida yra dėti į šaldytuvą visą karštą puodą. Didelis kiekis vėsta per lėtai, be to, laikinai pakelia šaldytuvo temperatūrą, todėl rizika didėja ir kitiems produktams.

    Patikimiau bulves perkelti į švarų, negilų indą su dangčiu, kad jos greičiau atvėstų. Jei bulvės laikomos su padažu ar riebesniais priedais, higiena ir greitas atšaldymas tampa dar svarbesni.

    Ką rodo tyrimai?

    Mokslinėje literatūroje kartojama ta pati mintis: laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai. Tyrimai su bulvių patiekalais rodo, kad net ir šaltį pakeliančios bakterijos, pavyzdžiui, Bacillus cereus, gali išlikti ir tam tikromis sąlygomis daugintis, jei produktai laikomi per šiltai.

    Dėl to 10 laipsnių Celsijaus šaldytuve nėra saugi riba, net jei maistas atrodo normaliai. Kitaip tariant, virtoms bulvėms svarbus ne tik dienų skaičius, bet ir reali šaldytuvo temperatūra.

    Požymiai, kada neberizikuoti

    Jei bulvės pasidarė gleivėtos, atsirado pelėsis, juntamas rūgštus kvapas ar neįprastas skonis, jų valgyti nebereikėtų. Vis dėlto vien kvapas ar išvaizda nėra patikimas saugumo testas, nes pavojingi mikroorganizmai ne visada palieka aiškius požymius.

    Norint sumažinti riziką, geriausia planuoti likučių suvartojimą per 3–4 dienas ir šildyti tik tiek, kiek suvalgysite iš karto. Šildant svarbu, kad bulvės būtų karštos ir viduje, tačiau tai nėra priežastis gelbėti maistą, kuris ilgai stovėjo kambario temperatūroje.

  • Šaldytuve dingstantys likučiai? Vienas įprotis per minutę padeda sutaupyti ir mažina išmetimą

    Atidarote makaronų padažą, alyvuoges ar salsą, o po kelių savaičių randate jau netinkamą valgyti turinį? Taip nutinka net tada, kai ant pakuotės nurodytas galiojimas dar nepasibaigęs, nes „geriausias iki“ dažnai taikomas neatidarytam produktui. Po atidarymo svarbiausia tampa laikas ir laikymo sąlygos.

    Paprastas sprendimas, kuris padeda išvengti šio scenarijaus, yra datavimas: ant greitai gendančių atidarytų produktų užklijuokite lipnią juostelę ir užrašykite atidarymo datą. Tam pakanka kelių sekundžių ir žymeklio, o šaldytuve iškart atsiranda aiški tvarka. Iš pirmo žvilgsnio matote, ką reikia suvartoti pirmiausia.

    Šis įprotis ypač pasiteisina su padažais, užtepėlėmis, pagardais, marinuotais produktais ir įvairiais padažų stiklainiais, kurie dažnai „pasislepia“ lentynų gilumoje. Pažymėta data padeda planuojant vakarienę, sudarant pirkinių sąrašą ir išvengiant dubliavimo, kai namuose jau yra toks pats atidarytas produktas.

    Tą patį principą verta taikyti ir namuose gamintiems likučiams. Ant dėžutės ar indo užrašyta pagaminimo data sumažina spėliones, kiek laiko patiekalas stovi šaldytuve, ir padeda laikytis saugesnio vartojimo ritmo. Be to, lengviau priimti sprendimą, ką suvalgyti šiandien, o ko geriau nebeatidėlioti.

    Maisto švaistymas Europoje išlieka opi problema, o namų ūkiai sudaro reikšmingą išmetamo maisto dalį. Praktika žymėti atidarymo ir pagaminimo datas yra vienas paprasčiausių būdų sumažinti nuostolius, nes ji veikia kasdienybėje: mažiau pamirštų produktų, mažiau išmetimo ir mažiau nereikalingų išlaidų.

    Norint, kad įprotis prigytų, patogiausia lipnią juostą ir žymeklį laikyti ten, kur dažniausiai atidarote pakuotes. Tuomet ženklinimas tampa automatiniu veiksmu, o šaldytuvo turinys iš chaoso virsta aiškiai „skaitoma“ sistema. Rezultatas paprastas: daugiau suvartojate, mažiau išmetate.

  • Šie 3 patiekalai šaldytuve po 48 valandų gali tapti pavojingi: ką būtina žinoti

    Kodėl 48 valandos svarbios?

    Maistas šaldytuve ne visada išlieka saugus, net jei atrodo ir kvepia normaliai. Bakterijos gali daugintis net esant žemai temperatūrai, o dalis jų gaminamų toksinų ne visuomet sunaikinami vėliau pakaitinus.

    Maisto saugos specialistai pabrėžia, kad didžiausia rizika kyla, kai patiekalas buvo netinkamai atvėsintas, laikytas per šiltai arba kelis kartus šildytas ir vėl vėsintas. Todėl kai kuriems produktams 48 valandos tampa riba, po kurios rizika pastebimai išauga.

    Ne iki galo kepta mėsa ir jūros gėrybės

    Ne iki galo termiškai apdorota mėsa ir jūros gėrybės yra viena rizikingiausių kategorijų, nes jose gali išlikti patogenų, tokių kaip salmonelės, listerijos ar žarninės lazdelės. Jei produktas nepasiekė saugios vidaus temperatūros, šaldytuvas problemos neišsprendžia.

    Tokie patiekalai ypač pavojingi jautresnėms grupėms: nėščiosioms, vyresnio amžiaus žmonėms, mažiems vaikams ir turintiems silpnesnę imuninę sistemą. Praktinis patarimas paprastas: jei abejojate, ar mėsa buvo pilnai iškepusi, geriau jos nelaikyti ilgai ir nepalikti vėlesniam laikui.

    Salotos ir lapinės daržovės

    Žalios salotos ir lapinės daržovės gali tapti rizikingos dėl drėgnos aplinkos ir to, kad ant jų paviršiaus kartais būna patogenų. Smulkintos ar suplėšytos salotos genda greičiau, nes pažeistas augalo audinys išskiria daugiau drėgmės ir maistinių medžiagų.

    Kuo ilgiau paruoštos salotos stovi šaldytuve, tuo didesnė tikimybė, kad pradės daugintis mikroorganizmai, o tekstūra ir kvapas ne visada laiku įspėja. Jei salotos jau su padažu, rizika dar didesnė, nes padažai dažnai padidina drėgmę ir pagreitina gedimą.

    Virti ryžiai ir makaronai

    Ryžiai ir makaronai dažnai laikomi nekaltais likučiais, tačiau būtent su jais siejamas Bacillus cereus bakterijos sukeltas apsinuodijimas, kartais vadinamas keptų ryžių sindromu. Problema ta, kad bakterijos sporos gali išgyventi virimą.

    Jei ryžiai ar makaronai ilgiau pastovi kambario temperatūroje, sporos gali suaktyvėti ir pradėti gaminti toksinus, sukeliančius vėmimą ar viduriavimą. Vėlesnis pašildymas ne visada panaikina šią riziką, todėl svarbiausia yra greitas atvėsinimas ir trumpas laikymas.

    Kaip saugiai laikyti maisto likučius

    Paruoštą maistą reikėtų kuo greičiau atvėsinti ir padėti į šaldytuvą: paprastai ne vėliau kaip per dvi valandas, o esant karščiui patalpoje, dar greičiau. Dideles porcijas verta padalyti į mažesnes, kad jos atvėstų tolygiau ir greičiau.

    Maistą laikykite švariuose sandariuose induose, kad jis nesugertų kvapų ir būtų apsaugotas nuo kryžminės taršos. Šaldytuve turi būti ne aukštesnė nei 4 laipsnių temperatūra, o prieš valgant likučius būtina gerai įkaitinti, kad patiekalas būtų karštas per visą storį.

    Taip pat svarbu neperšildyti tų pačių likučių kelis kartus. Jei matote, kad per artimiausias dienas patiekalo nesuvalgysite, saugesnis sprendimas yra užšaldyti, nes tai reikšmingai sulėtina mikroorganizmų dauginimąsi.