Vakarykštė pica dažnai nuvilia: tešla sukietėja, sūris praranda elastingumą, o pašildžius mikrobangų krosnelėje dugnas neretai tampa minkštas ir guminis. Vis dėlto yra paprastas būdas atkurti beveik ką tik iškeptos picos pojūtį, neįjungiant nei orkaitės, nei mikrobangų.
Efektyviausiai tai padaryti padeda keptuvė su dangčiu. Kaitra iš apačios sugrąžina traškumą pado sluoksniui, o uždengus keptuvę sukuriama šiluma, kuri tolygiau pašildo sūrį ir priedus, jų neperdžiovindama.
Keptuvė ir ledo kubelis
Šiam metodui pakanka nepridegančios keptuvės, dangčio ir vieno nedidelio ledo kubelio. Picos gabalą dėkite į sausą keptuvę ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kad dugnas pamažu vėl taptų traškus.
Tuomet šalia picos, bet ne po ja, įdėkite ledo kubelį ir uždenkite keptuvę. Tirpstantis ledas virsta garais, kurie padeda sušildyti picos viršų ir greičiau vėl suminkština sūrį, tačiau tešla iš apačios išlieka apskrudusi.
Dažniausiai pakanka 3–5 minučių, bet tikslus laikas priklauso nuo picos storio ir priedų kiekio. Plonesnė pica su mažiau ingredientų sušyla greičiau, o storesnė ar gausiai apdėta gali pareikalauti kelių papildomų minučių.
Dažniausios klaidos kaitinant
Didžiausia rizika yra per didelė kaitra: tuomet dugnas pradeda svilti dar neįkaitus viršui. Patikimiau kaitinti lėčiau ir retkarčiais patikrinti, ar padas jau apskrudo, o sūris pradėjo lydytis.
Svarbu nepadauginti ledo: vieno mažo kubelio paprastai užtenka vienam gabalui. Per daug vandens garų gali sumažinti traškumą ir pica taps drėgnesnė, nei norėtųsi.
Baigiant šildyti verta trumpam nuimti dangtį ir palikti picą keptuvėje dar keliolika sekundžių. Taip išgaruos drėgmės perteklius, o dugnas išliks ryškiau traškus.
Kaip saugiai laikyti picos likučius
Picos skonis po pašildymo labai priklauso nuo laikymo sąlygų. Palikta atviroje dėžėje ji greičiau išdžiūsta ir lengvai prisigeria šaldytuvo kvapų, todėl gabalus geriau perkelti į sandarų indą arba sandariai uždengti maistine plėvele.
Maisto saugos rekomendacijos pabrėžia, kad paruoštas maistas neturėtų ilgai stovėti kambario temperatūroje: kuo ilgiau jis paliekamas ant stalo, tuo didesnė mikroorganizmų dauginimosi rizika. Dėl to picą į šaldytuvą verta padėti kuo greičiau, o prieš valgant įsitikinti, kad gabalas gerai sušilęs.