Žalia vištiena ant pjaustymo lentos daugeliui sukelia nerimą – ir ne be pagrindo. Ant jos gali būti bakterijų, tokių kaip salmonelės ar kampilobakterijos, todėl po gaminimo svarbiausia yra kruopšti higiena.
Medinės pjaustymo lentos dažnai laikomos pranašesnėmis už plastikines: jos tvirtos, estetiškos ir, tinkamai prižiūrimos, gali tarnauti labai ilgai. Be to, mediena yra porėta, todėl drėgmė ir bakterijos nėra paliekamos vien paviršiuje.
Iš pirmo žvilgsnio tai gali skambėti blogai, tačiau idėja paprasta: bakterijos labiau „įtraukiamos“ į vidines medienos skaidulas, kur joms trūksta drėgmės išgyventi. Vis dėlto tai nereiškia, kad lentą galima plauti atmestinai – priešingai, valymas po žalios mėsos yra būtinas.
Pagrindinis tikslas – kuo greičiau pašalinti ant lentos likusius maisto likučius ir mėsos sultis, kad sumažėtų kryžminės taršos rizika ir virtuvėje bakterijos nepatektų ant kitų paviršių.
Kasdienis plovimas po žalios vištienos
Iškart po naudojimo medinę lentą reikėtų nuplauti karštu vandeniu su muilu. Kuo ilgiau atidėsite, tuo didesnė tikimybė, kad likučiai prilips, o valymas taps sudėtingesnis.
Valant rekomenduojama naudoti neabrazyvinę kempinę ar šveistuką – taip lengviau pakelsite likusius nešvarumus, bet nepažeisite lentos paviršiaus.
Nuplautą lentą geriausia džiovinti pastatytą vertikaliai, kad oras laisvai cirkuliuotų ir ji greičiau išdžiūtų. Toks laikymas tinka ir kasdien – jis mažina drėgmės kaupimąsi.
Atskira lenta žaliai mėsai – paprastas būdas sumažinti riziką
Norint dar labiau sumažinti kryžminės taršos tikimybę, verta turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai mėsai. Tai ypač patogu, jei toje pačioje virtuvėje dažnai pjaustote ir daržoves ar kitus produktus, kurie nebus termiškai apdorojami.
Kokia mediena ir konstrukcija praktiškiausia?
Jei ieškote lentos, kuri labiau tiktų darbui su žalia paukštiena ar kita neapdorota mėsa, svarbios ir medienos savybės. Pavyzdžiui, klevas ar baltasis ąžuolas laikomi atsparesniais drėgmei, todėl bakterijoms tai mažiau palanki terpė.
Skirtumą daro ir lentos konstrukcija. Palyginti su įprastomis lentomis, galiniais medienos rievėmis (end-grain) pagamintos lentos geriau „atsistato“ po peilio įpjovimų, tad gali susidaryti mažiau griovelių, kur kauptųsi sultys ir nešvarumai.
Net ir turint paprastesnę lentą, švarą padeda palaikyti tinkamas jos „užsandarinimas“. Apdorojus lentą maistui saugiu mineraliniu aliejumi ar bičių vašku, susidaro apsauginis sluoksnis, kuris mažina drėgmės ir sulčių įsigėrimą.
Tokia priežiūra naudinga ne tik higienai: ji taip pat gali padėti išvengti deformacijų, dėmių ir prailginti lentos tarnavimo laiką.