Kai puode ima smarkiai kilti makaronų, ryžių ar pieno putos, daugelis prisimena seną triuką: skersai puodo uždėti medinį šaukštą. Internete jis dažnai pristatomas kaip paprastas būdas sustabdyti „pabėgimą“ per kraštus, tačiau realybėje tai veikia tik tam tikromis sąlygomis.
Medinis šaukštas neužgesina virimo ir nepakeičia dangčio. Jis tik trumpam sutrikdo putų sluoksnio formavimąsi, todėl gali „nupirkti“ kelias minutes, kol sumažinsite kaitrą ar patrauksite puodą nuo kaitlentės.
Kodėl putos kyla per kraštus?
Švarus vanduo dažniausiai neverda taip, kad susidarytų storas, stabilus putų „kupolas“. Problemos prasideda, kai vandenyje atsiranda krakmolo ar baltymų, kurie sustiprina burbulus ir leidžia jiems ilgiau neišsisklaidyti.
Verdant makaronus ar ryžius į vandenį išsiskiria krakmolas, o verdant pieną svarbų vaidmenį atlieka pieno baltymai. Dėl to burbuliukai tampa atsparesni, kaupiasi vienas ant kito, susidaro putų sluoksnis ir jis, toliau kylant garams, ima stumtis link puodo krašto.
Kaip iš tikrųjų veikia medinis šaukštas?
Medinis šaukštas veikia kaip fizinis barjeras: kai putos pasiekia šaukštą, dalis burbulų prisiliečia prie paviršiaus ir subliūkšta. Mediena yra porėta, o pradžioje šaukštas dažniausiai būna vėsesnis už garus, todėl burbulų struktūra trumpam suardoma greičiau.
Tačiau tai nėra „užraktas“ nuo išsiliejimo. Virimo intensyvumas nesumažėja, o putų sluoksnis tiesiog trumpam praranda stabilumą ir atsitraukia, kol vėl pradeda kauptis.
Kodėl kartais triukas nepadeda?
Prieštaringi žmonių įspūdžiai dažniausiai kyla dėl to, kad efektas laikinas. Ilgiau laikomas virš puodo šaukštas įkaista, sudrėksta, gali apsinešti krakmolu ar pieno putomis, todėl burbulus ardo silpniau.
Be to, daug lemia puodo užpildymas: jei puodas beveik pilnas, putoms tiesiog nėra kur „tilpti“, todėl net ir sutrikdytos jos greitai vėl pasiekia kraštą. Jei virimas itin aktyvus, vien šaukšto gali neužtekti net kelioms minutėms.
„Medinis šaukštas gali trumpam pristabdyti putų kilimą, bet jis nepakeičia mažesnės kaitros ir tinkamo puodo dydžio“, – aiškina maisto gamybos procesus nagrinėjantys virtuvės chemijos principai.
Praktiškiausias sprendimas, kai putos kyla, yra sumažinti kaitrą. Dar patikimiau kelioms sekundėms nukelti puodą nuo kaitlentės, leisti putoms nuslūgti ir tada tęsti virimą ramesniu režimu.
Kitą kartą verta rinktis didesnį puodą ir nepalikti verdančio krakmolingo ar baltymingo skysčio be priežiūros. Medinis šaukštas gali padėti, tačiau jis neturėtų tapti priežastimi nueiti nuo viryklės ilgesniam laikui.