CP v2

Tag: Mėsainiai

  • Norvegiškas triukas su „McDonald’s“ Filet-O-Fish: taip paprastas sumuštinis virsta mėsainiu

    Internete vis dažniau plinta greitojo maisto gerbėjų atradimai, kaip paprastais pakeitimais atnaujinti įprastus meniu pasirinkimus. Vienas populiariausių pavyzdžių – „McDonald’s“ Filet-O-Fish, kurį norvegiškas užsakymo būdas paverčia gerokai sotesniu, mėsainį primenančiu sumuštiniu.

    Norvegijoje klientai kai kur gali rasti vadinamąjį Fish McFeast variantą, kuriame žuvies paplotėlis derinamas su daugiau daržovių ir padažų nei klasikiniame Filet-O-Fish. Idėja paprasta: papildomi priedai sukuria didesnį skonio kontrastą ir tekstūrą, o pats sumuštinis tampa panašesnis į įprastą mėsainį.

    Tokį rezultatą galima atkartoti ir ten, kur atskiro patiekalo meniu nėra, tačiau patogiausia tai daryti užsakant vietoje, o ne per programėlę. Įprastai prašoma bandelės su sezamo sėklomis ir papildomų priedų, tokių kaip salotos lapas, pomidoras, svogūnas, marinuoti agurkėliai, taip pat kečupas, garstyčios ir daugiau majonezo, kad viskas geriau susijungtų.

    Greitojo maisto specialistai atkreipia dėmesį, kad kuo daugiau individualių pakeitimų, tuo didesnė tikimybė, jog užsakymas užtruks, ypač piko metu. Dėl to rekomenduojama rinktis ramesnį laiką ir aiškiai suformuluoti pageidavimus, kad virtuvė nepraleistų nė vienos detalės.

    Norintiems panašų sumuštinį pasigaminti namuose svarbiausia – žuvies dalis. Plačiai nurodoma, kad Filet-O-Fish dažniausiai gaminamas iš Aliaskos poloko, o jo analogą nesunku rasti parduotuvėse. Norint artimesnės tekstūros, žuvis gali būti smulkinama ir maišoma su džiūvėsėliais, kiaušiniu bei majonezu, o masė suformuojama į kvadratinį paplotėlį ir trumpam užšaldoma, kad kepant išlaikytų formą.

    Likusi dalis primena įprastą mėsainio komplektaciją: plonai pjaustyti pomidorai ir svogūnai, marinuoti agurkėliai, lapinės salotos ir greitojo maisto tipo bandelė su sezamo sėklomis. Padažų kiekį galima prisitaikyti, tačiau būtent jų derinys dažniausiai ir sukuria norvegiško varianto įspūdį – sodresnį, ryškesnį ir kiek netvarkingą, bet užtat labai sotų.

  • Sultingiausi vasaros mėsainiai be streso: sous vide metodas keičia kepimą ant grilio

    Vasarą mėsainių sezonas įsibėgėja, tačiau namuose iškepti sultingą paplotėlį ne visada paprasta. Dažna problema ta pati: išorė jau parudavusi, o vidus dar per žalias arba, priešingai, mėsa perdžiūsta, kol pasiekiama saugi temperatūra.

    Vis dažniau tam pasirenkamas sous vide metodas, kai paplotėliai pirmiausia lėtai kaitinami sandariame maišelyje vandens vonelėje. Esmė paprasta: mėsa sušyla iki tiksliai nustatytos temperatūros, todėl sumažėja rizika ją perkepti, o sultys pasiskirsto tolygiau.

    Svarbu atsiminti, kad malta jautiena turi būti pilnai termiškai apdorota. JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) nurodo, kad saugi maltos mėsos vidaus temperatūra siekia apie 71 laipsnį Celsijaus, todėl būtent į šią ribą verta orientuotis planuojant kepimą.

    Klasikinis sous vide scenarijus toks: paplotėliai vandens vonelėje laikomi maždaug 45 minutes ar ilgiau, priklausomai nuo storio, o tada trumpai, labai karštai apskrudinami keptuvėje ar ant grilio. Tas paskutinis etapas būtinas skoniui ir tekstūrai, nes būtent greitas apskrudinimas sukuria ryškesnį mėsos aromatą ir plutelę.

    Ne visi faršai šiam metodui vienodai tinkami. Labai riebus mišinys, kuris dažnai laikomas standartu mėsainiams, sous vide aplinkoje gali tapti trapesnis ir prasčiau išlaikyti formą, todėl verta rinktis šiek tiek liesesnę jautieną arba formuoti storesnius paplotėlius.

    Dar viena klaida, dėl kurios paplotėliai tampa kieti, yra per intensyvus mėsos minkymas formuojant. Kuo mažiau mėsa spaudžiama ir „uždirbama“, tuo švelnesnė struktūra lieka iškepus, ypač kai tiksliai kontroliuojama temperatūra.

    Diskusijose socialiniuose tinkluose ir kulinarijos bendruomenėse dažnai pabrėžiama, kad sous vide pranašumas nėra greitis. Didžiausia vertė yra nuspėjamumas ir rezultato stabilumas: net pradedantysis gali išgauti vienodą iškepimą per visą paplotėlio storį ir sultingumą, kurį kartais sunku pakartoti vien ant grilio.

    „Kartais mėgstu storus mėsainius, ir sous vide tam yra geriausias būdas“, – sakė vienas sous vide entuziastas, dalindamasis patirtimi interneto diskusijoje.

    Praktikoje tokia technika ypač pasiteisina, kai kepama didesnei kompanijai. Paplotėlius galima paruošti vienodu metu, o prieš pat patiekiant greitai apskrudinti, taip išlaikant kontrolę ir sumažinant atsitiktinumų, kurie dažnai lydi tradicinį kepimą ant grilio.

  • Maltos mėsos klaida, kurią daro daugelis: taip apsaugosite šeimą gamindami mėsainius

    Mėsainiai namuose gali būti saugūs ir skanūs, tačiau malta mėsa yra rizikingesnė nei vientisas gabalas. Taip yra todėl, kad malimo metu bakterijos nuo paviršiaus gali patekti į visą masę, o didesnis paviršiaus plotas sudaro palankesnes sąlygas mikroorganizmams daugintis.

    Dažniausiai minimi pavojai siejami su bakterijomis, tokiomis kaip E. coli ir salmonelės, kurios gali sukelti ūmias žarnyno infekcijas. Dėl to maisto saugos specialistai pabrėžia, kad atsargumas prasideda ne virtuvėje, o dar parduotuvėje, renkantis ir transportuojant produktą.

    Kaip elgtis nuo parduotuvės

    Perkant maltą mėsą svarbu, kad pakuotė būtų nepažeista ir laikoma šaldytuve, o ne šiltoje vitrinos zonoje. Patikimiausia mėsą į krepšį dėti pabaigoje, kad ji kuo trumpiau būtų kambario temperatūroje.

    Parsivežus namo, mėsą reikėtų kuo greičiau dėti į šaldytuvą arba šaldiklį, o pakuotę pažymėti įsigijimo data. Laikant šaldytuve malta mėsa paprastai išsilaiko trumpiau nei šaldiklyje, todėl planuoti gaminimą verta iš anksto.

    Virtuvėje svarbiausia higiena

    Prieš ir po kontakto su žalia mėsa rankas būtina kruopščiai plauti šiltu vandeniu su muilu. Taip pat svarbu neliesti kitų paviršių, pavyzdžiui, prieskonių indelių, šaldytuvo rankenų ar telefono, kol rankos nešvarios.

    Visi paviršiai, kurie lietė žalią mėsą, turi būti nuplauti ir dezinfekuoti, kad būtų išvengta kryžminės taršos. Atskiros lentelės ir peiliai žaliai mėsai, o taip pat atskiri indai paruoštai ir jau iškeptai mėsai yra vienas patikimiausių būdų sumažinti riziką.

    Temperatūra lemia saugumą

    Vienas dažniausių namų virtuvės mitų yra įsitikinimas, kad pakanka apkepti mėsainį iki norimos spalvos. Saugumą užtikrina ne spalva, o vidinė temperatūra, todėl patikimiausia naudoti maisto termometrą.

    Maisto saugos gairėse pabrėžiama, kad maltos jautienos paplotėliai turėtų būti iškepami iki maždaug 71 laipsnio temperatūros viduje. Tik tada reikšmingai sumažinama tikimybė, kad mėsoje liks gyvybingų ligas sukeliančių bakterijų.

    Laikantis šių taisyklių mėsainių gamyba namuose neturi kelti streso. Keli paprasti įpročiai, greita šaldymo grandinė, švara ir termometras padeda užtikrinti, kad patiekalas būtų ne tik gardus, bet ir saugus visai šeimai.

  • „Weber“ kepsninės triukas: vienas įdėklas per akimirką paverčia ją skarda ir keičia grilinimą

    I fell in love with flat-top grills the summer I helped review them during our tests in Birmingham, Alabama. Sure, it was near 90°F and a spirit-dampening level of humid—a true Alabama summer—but the glorious utility of these massive griddles charmed the socks off me. (Okay, it might have also been the heat.) 

    A propane-powered griddle is a beautiful thing: It’s spacious, heats up fast, and any smoke or steam is released into the great outdoors rather than inside your kitchen. In our tests, smash burgers seared up lickety-split, and bacon reached a state of crispiness I didn’t know existed. I fell, and I fell hard. 

    When I returned home, I tried to get my husband to see that a flat-top grill was not a want but a need—and a perfectly logical addition to our collection of backyard cooking gear (which at this point, consisted of two pizza ovens, a smoker, and a grill). He was skeptical. 

    Fast-forward some eight months, and I convinced my wary husband that we could dip our toes into outdoor griddle-dom with the Weber Rust-Resistant Griddle Insert. This turned out to be a glorious gambit: It slots right into my Weber gas grill, transforming it from a lean, mean, grilling machine into a griddle for all of my short order needs. And it’s awesome. 

    Why I Love the Weber Griddle Insert 

    Weber Rust-Resistant Griddle Insert

    Weber Rust-Resistant Griddle Insert

    Weber Rust-Resistant Griddle Insert

    Credit: Amazon

    $270 at Amazon

    $300

    $220 at Wayfair


    $270 at Home Depot

    While we are blessed to have a decent-sized backyard, my husband rightly pointed out that our lawn was slowly turning into an outdoor gear showroom. Adding a flat-top grill to the mix seemed excessive. 

    Instead, the Weber griddle insert is a small, albeit heavy, slab of carbon steel that you can tuck away in the garage or basement when you’re not using it. Setting it up is as easy as removing the grates from the grill and popping that puppy in—just make sure the grease vent is aligned with the drip tray, or “brunch” will stand for “burnt lunch.” Fire up the grill, grab some tongs and an offset turner spatula, and get ready to cook. 

    I have the Weber Genesis E-325, which has 513 square inches of cooking space, and the griddle insert matches that, so it’s quite roomy. I can easily prepare a full brunch lineup of bacon, sausages, and over-easy eggs, then dial down the heat and toast some bread. I also love using it to make smash burgers, which is a hallelujah-evoking experience—no smoky kitchen! I feel like a short order cook, smashing multiple patties at once and scraping them off the hot griddle, their edges all lacy and browned. The first time I tucked two perfectly crispy burger patties into a soft potato bun and handed the plate to my husband, let’s just say he fell in love with flat-top grills, too. 

    • cooking bacon and breakfast sausage on the weber griddle insert

      cooking bacon and breakfast sausage on the weber griddle insert

      Credit: Serious Eats / Grace Kelly
    • two fried eggs on the griddle

      two fried eggs on the griddle

      Credit: Serious Eats / Grace Kelly
    • flipping bacon on the griddle

      flipping bacon on the griddle

      Credit: Serious Eats / Grace Kelly
    • flipping a piece of steak on the griddle

      flipping a piece of steak on the griddle

      Credit: Serious Eats / Grace Kelly
    • weber griddle insert in a weber grill

      weber griddle insert in a weber grill

      Credit: Serious Eats / Grace Kelly
    • cooking bacon and breakfast sausage on the weber griddle insert

      cooking bacon and breakfast sausage on the weber griddle insert

    • two fried eggs on the griddle

      two fried eggs on the griddle

    • flipping bacon on the griddle

      flipping bacon on the griddle

    • flipping a piece of steak on the griddle

      flipping a piece of steak on the griddle

    • weber griddle insert in a weber grill

      weber griddle insert in a weber grill

    FAQs

    What grills does the Weber griddle work with? 

    Weber sells full-size inserts that are compatible with a variety of the brand’s grills, including the new Spirit series, Searwood pellet series, Genesis line, Summit line, and even charcoal grills. 

    How do you clean the Weber griddle insert?

    Once the griddle has cooled, scrape off any cooking debris—an offset turner spatula works well for this. Then, use a damp paper towel to wipe down the surface. Give it a rub with food-safe oil and you’re good to go. 

    Why We’re the Experts

    • Grace Kelly is a senior editor at Serious Eats, where she specializes in testing kitchen gear. 

    • She worked in restaurants and reviewed equipment for America’s Test Kitchen. 

    • She loves her Weber grill—and now loves it even more with the option to turn it into a griddle. 

    type=”bulletList”>

    To Find the Best Gas Grills, We Spent More Than a Month Testing 24 of Them
    Read More:
    Was this page helpful?


  • Restoranų mėsainiai visada skanesni: vienas riebalų santykis ir keptuvė namie pakeičia viską

    Why Restaurant Burgers Are Always So Much Better Than Yours

    By Scheenagh Harrington


    A gourmet burger on a spatula

    changju kang/Shutterstock

    We may receive a commission on purchases made from links.

    Everyone has their go-to burger joint, and maybe yours even came up in our showcase of the best in each state. Whether you love an indie outlet or can’t get enough of what a national chain serves up, chances are the burgers you make at home aren’t a patch on those from a restaurant. What gives? Mike Puma, founder of New York City’s Gotham Burger Social Club, has the inside track on some of the reasons why. It begins with that all-important ratio of lean meat to fat, which Puma tips slightly in favor of the fat rather than meat, opting for a 75/25 blend. Generally, he spoke of sourcing high-quality ingredients and being mindful of both time and heat while cooking for best results.  “We use great ingredients that work together to deliver that nostalgic burger flavor,” he said.

    What happens with that combination plays a key role in how each burger tastes, while mastering cooking temperatures is crucial. “Control the heat of your pan, otherwise the burger and onions will burn,” Puma warned. “Try and get yourself a carbon steel pan for this burger.” We know that in the battle of carbon steel pans versus stainless steel, the carbon versions come out on top for high-temperature recipes. That said, he notes that cooking burgers on a grill, however, offers a “completely different experience,” and he recommended investing in a flat-top pan for yours or even a Blackstone grill, like this portable model, to get the best results.

    How to replicate a restaurant burger in your own kitchen

    Two women enjoying burgers

    Peopleimages/Getty Images

    The key to every delicious burger is timing, whether you prefer them medium rare or well done, and part of that is knowing how long to cook each side. To achieve restaurant-style crispy edges without overcooking the burger’s interior, you need patience. “Cook [them] on one side for 90% of the cooking process,” Puma said, but keep an eye on the clock so they don’t end up dry and unappetizing. He also recommended butter, saying “a butter-basted burger is outstanding!” for super-juicy results, which numbers among our essential tips for grilling perfect burgers.

    Of course the patty is the main character in every restaurant burger, but it relies on a supporting cast of bun and toppings to help make it shine. Cheese is one of the most important. Puma’s go-to is American, which for him “melts great and that salty, creamy flavor works perfectly with beef.” He’s a fan of the classic toppings (unlike these chefs whose tastes are more unusual), maintaining that onion and cheese are a must. 

    He also had a handy tip for home cooks who want to melt their cheese just like in a restaurant. “Add a few drops of water to the pan and dome it,” he said. “An aluminum bowl works for this. Just use a towel so you don’t burn your hand.” Puma said home cooks can use the same technique for other more challenging cheeses that won’t melt quite so easily, such as feta or extra sharp cheddar, but noted that you would likely need to adjust the timing. Alternatively, he suggested popping your burgers under a broiler for that restaurant-quality melted cheese finish.