Kaimiškas mėsos konservas stiklainiuose, dažnai vadinamas mėsa po kaimišku, sunkiai telpa į vieną kategoriją: tai ir greitas užkandis, ir pagrindas sočiam patiekalui. Tokį produktą galima valgyti su duona, o prireikus pašildyti ir panaudoti troškiniui, nes stiklainyje susidaro natūrali želė.
Šį tradicinį paruošimo būdą pristato Lenkijos žemės ūkio institucijų viešai skelbiami receptai, pabrėžiantys regioninį paveldą. Recepto ištakos siejamos su Terespolio apylinkėmis, kur šeimininkės mėsą ruošdavo taip, kad ji išsilaikytų ilgiau ir būtų patogi pasiimti į darbus.
Dažniausiai pasirenkama geros kokybės kiauliena, pavyzdžiui, sprandinė, mentė, šoninė ar karka. Mėsa supjaustoma maždaug 3 centimetrų gabalėliais, sumaišoma su druska ir paliekama apie 24 valandas vėsiai, kad tolygiai įsisūdytų.
Kitą dieną įmaišomi malti juodieji pipirai ir smulkiai kapotas česnakas, o masė tvirtai suspaudžiama į stiklainius, dažniausiai apie 0,5 litro talpos. Stiklainiai sandariai užsukami ir pasterizuojami apie 1,5 valandos, tai galima daryti puode su karštu vandeniu arba orkaitėje.
Po paros pasterizacija kartojama dar kartą, nes šitaip didinamas produkto saugumas ir ilgaamžiškumas. Maisto saugos praktikoje pabrėžiama, kad namų konservavime svarbiausia yra švara, tinkamai paruošti dangteliai, pakankamas kaitinimo laikas ir laikymas vėsioje vietoje.
Tokios atsargos kaime buvo būtinybė, nes po skerdynių reikėdavo mėsą paruošti taip, kad jos užtektų kelioms savaitėms ar net ilgiau. Dalis mėsos būdavo suvalgoma iškart, o likusi paverčiama dešromis, rūkytais gaminiais ar konservais stiklainiuose, kuriuos buvo galima laikyti be šaldytuvo.
Šiandien tradicijos grįžta ir dėl kitų priežasčių: žmonės dažniau ieško aiškios sudėties, mažiau perdirbtų produktų ir nori kontroliuoti prieskonius bei druskos kiekį. Vis dėlto specialistai primena, kad naminis konservavimas reikalauja disciplinos, o kilus abejonių dėl kvapo, dangtelio išsipūtimo ar produkto išvaizdos, tokio maisto ragauti nereikėtų.