CP v2

Tag: Mirabelės

  • Lenkai mirabeles mindo po kojomis, o jos vertos aukso: štai ką skanaus ir sveiko pasigaminti

    Vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį daugelyje Lenkijos vietovių po medžiais geltonuoja mirabelės, tačiau jų niekas neskuba rinkti. Dalis vaisių tiesiog sutrypiami, nors dar prieš kelis dešimtmečius mirabelės buvo įprastas namų sodų lobis. Specialistai primena, kad tai ne tik nostalgiškas skonis, bet ir vertinga sezoninė žaliava.

    Mirabelės yra maži slyvų vaisiai, prinokstantys saulėkaitoje ir pasižymintys saldžiarūgščiu skoniu. Jose aptinkama vitaminų A, C ir E, taip pat beta karoteno, o iš mineralų minimi geležis ir magnis. Ne mažiau svarbios ir skaidulos, dėl kurių šie vaisiai dažnai siejami su palankesne virškinimo sistemos veikla.

    Dietologų vertinimu, sezoniniai vaisiai yra vienas paprasčiausių būdų papildyti mitybą antioksidantais, kurie padeda mažinti oksidacinį stresą organizme. Skaidulos prisideda prie sotumo jausmo ir žarnyno peristaltikos, todėl mirabelės gali tapti racionaliu pasirinkimu ieškantiems lengvesnių užkandžių. Tiesa, kaip ir kiti vaisiai, jos turi natūralių cukrų, tad svarbiausia išlieka saikas.

    Didžiausias mirabelių privalumas – universalumas virtuvėje, ypač kai norisi sunaudoti gausų derlių. Iš jų verdamos uogienės, džemai ir tyrės, jos tinka kepiniams, padažams, desertams, taip pat gali pagyvinti košes ar jogurtą. Dėl ryškaus aromato mirabelių gaminiai dažnai būna intensyvesnio skonio net ir su mažesniu pridėtinio cukraus kiekiu.

    Vienas populiariausių derinių – mirabelės su vanile, kai išvirta konfitūra įgauna švelnų, kiek karamelinį poskonį. Tokia konfitūra dažnai valgoma su blynais, košėmis ar šviežia duona, o kartu tai ir būdas išsaugoti vasaros derlių ilgesniam laikui. Svarbu laikytis higienos, naudoti švarius indus ir gerai užsukti stiklainius, kad gaminys būtų saugus laikyti.

    Pastaraisiais metais mirabelės vis dažniau minimos ir platesniame kontekste – kaip vietinis, sezoninis produktas, nereikalaujantis importo iš tolimų šalių. Augantis susidomėjimas trumpomis maisto grandinėmis, mažesniu švaistymu ir namų konservavimu grąžina dėmesį tokiems primirštiems vaisiams. Jei mirabelių medžių yra jūsų kieme ar kaimynystėje, verta prisiminti, kad po kojomis gulintis derlius gali virsti tiek skanėstu, tiek praktišku žiemos atsargų papildymu.

  • Mirabelės grįžta į virtuvę: kuo šie užmiršti vaisiai pranašesni už bananus ir kam tinka chutney

    Mirabelės daugeliui primena senus sodus ir vasaros pabaigą, kai geltoni vaisiai krenta nuo medžių, greitai suminkštėja ir neretai taip ir lieka nepanaudoti. Tačiau mitybos požiūriu tai ne tik kvapnus sezono skanėstas, bet ir gana maistingas pasirinkimas, kurį verta prisiminti ir šiandien.

    Mirabelėse yra kalio, kuris svarbus normaliai širdies veiklai ir padeda palaikyti kraujospūdžio kontrolę. Skirtinguose šaltiniuose pateikiami skaičiai gali šiek tiek skirtis, tačiau dažnai nurodoma apie 200 miligramų kalio 100 gramų vaisių porcijoje, o tai mirabeles priartina prie kitų kasdienių vaisių.

    Dar vienas privalumas, dėl kurio mirabelės vėl atsiduria mitybos rekomendacijose, yra skaidulos. Jos siejamos su geresne virškinimo sistemos veikla ir didesniu sotumo jausmu, todėl mirabelės gali būti patrauklesnis užkandis, kai norisi saldumo, bet ne per didelio.

    Lyginant su bananais, mirabelės dažnai įvardijamos kaip mažiau saldžios, o jų cukrų kiekis paprastai būna mažesnis. Dėl to jos gali geriau tikti žmonėms, kurie sąmoningai riboja pridėtinį cukrų ir ieško natūraliai gaivesnių, mažiau saldžių skonių.

    Lietuvoje ir kaimyninėse šalyse mirabelės anksčiau dažnai keliaudavo į kompotus ar uogienes, tačiau dabar vis dažniau atrandami ir pikantiški variantai. Vienas universaliausių yra chutney, saldžiarūgštis pagardas, kuris tinka prie sūrių, keptos mėsos ar naminių paštetų.

    Kaip parinkti mirabeles chutney?

    Chutney skoniui labai svarbus vaisių prinokimas. Kietesnės, dar ne iki galo prinokusios mirabelės paprastai būna rūgštesnės ir turi daugiau pektinų, todėl padažas greičiau tirštėja ir išlaiko ryškesnį, gaivesnį vaisių charakterį.

    Visiškai prinokusios mirabelės yra minkštesnės, aromatingesnės ir saldesnės, todėl rezultatas dažniau primena švelnią uogienę. Dėl to geriausią balansą dažnai duoda dviejų tipų vaisių mišinys, kai dalis suteikia rūgšties ir tirštumo, o dalis saldumo bei kvapo.

    Chutney gaminimo principas

    Chutney verta virti lėtai, ant nedidelės kaitros, kad skoniai susijungtų ir nesviltų cukrus. Jei norisi vientisesnės konsistencijos, masę galima trumpai sutrinti, o tada dar kelias minutes pakaitinti, kad pagardas būtų tirštas ir stabilus.

    Dažniausiai naudojami priedai yra svogūnai, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, lauro lapai, apelsinų sultys ir obuolių actas. Paruoštą chutney patogiausia dar karštą sudėti į švarius stiklainius, sandariai užsukti ir atvėsinti, o ilgesniam laikymui pasirūpinti tinkamu konservavimu.