CP v2

Tag: Mitybos mitai

  • Daugelis bijo šio derinio salotose: dietistė paaiškino, ar pomidoras su agurku kenkia

    Internete nuolat atgimsta perspėjimas, esą pomidorų ir agurkų derinys vienoje lėkštėje gali būti žalingas. Dėl šio mito kai kurie ima abejoti net klasikinių salotų, pavyzdžiui, graikiškų, verte.

    Specialistai pabrėžia, kad toks derinys nėra toksiškas ir nesukelia jokių pavojingų reakcijų organizme. Tikroji istorijos priežastis siejama ne su nuodais, o su vienos maistinės medžiagos pokyčiais.

    Mitas kilo dėl vitamino C

    Agurkuose yra fermentas askorbinazė, kuris suaktyvėja pažeidus daržovės ląsteles, pavyzdžiui, ją supjausčius. Tuomet šis fermentas gali spartinti vitamino C irimą šalia esančiuose produktuose.

    Praktikoje tai reiškia, kad sumaišius pjaustytą agurką su pjaustytu pomidoru ir palikus salotas pastovėti, vitamino C kiekis gali sumažėti greičiau nei laikant vien pomidorus. Skaičiai įvairiuose šaltiniuose skiriasi, tačiau bendra kryptis aiški: kuo ilgiau laikoma, tuo daugiau prarandama.

    „Pomidorų ir agurkų derinys nėra nei toksiškas, nei pavojingas, tačiau laikant salotas ilgiau gali mažėti vitamino C kiekis“, – sako dietistė.

    Ar tai išvis svarbu kasdienybėje?

    Svarbiausias kontekstas tas, kad pomidorai nėra vienas turtingiausių vitamino C šaltinių. Daug didesnius šio vitamino kiekius suteikia, pavyzdžiui, raudonosios paprikos, brokoliai ar špinatai.

    Todėl net jei dalis vitamino C salotose sumažėja, tai retai tampa reikšminga problema bendrai mitybai, jei žmogus kasdien valgo įvairių daržovių ir vaisių. Didesnę reikšmę sveikatai turi bendras racionas, o ne vienas konkretus derinys.

    Kaip sumažinti nuostolius

    Jei norisi išlaikyti kuo daugiau vitamino C, paprasčiausia taisyklė yra salotas ruošti prieš pat valgymą. Kuo trumpiau pjaustytos daržovės stovi, tuo mažesnė tikimybė, kad maistinės medžiagos spės reikšmingai suirti.

    Taip pat padeda rūgštesnis užpilas, nes žemesnis pH gali slopinti fermentų aktyvumą. Praktinis sprendimas virtuvėje paprastas: į salotas įpilti citrinų sulčių arba acto ir laikyti jas vėsiai, jei vis dėlto reikia trumpam atidėti.

    Galiausiai dietistai ragina nepulti į kraštutinumus: pomidorų ir agurkų salotos gali likti kasdienio stalo dalimi, ypač jei jos suvalgomos iškart po paruošimo. Kur kas svarbiau valgyti daugiau sezoninių daržovių ir įvairinti lėkštę.

  • Ne pienas, ne cukrus: italai į kavą deda citrinos – štai kodėl ši mada grįžta

    Espresas su citrina, dažnai vadinamas caffè al limone arba espresso romano, pastaraisiais metais vėl atsiduria kavinių ir namų virtuvėse. Tai paprastas derinys: mažas espreso puodelis ir citrinos žievelės juostelė arba keli lašai sulčių, tačiau skonis daugeliui netikėtai pasirodo harmoningas.

    Nors šis gėrimas neretai pristatomas kaip itališka klasika, jo kilmė iki šiol nėra iki galo aiški. Minimos kelios versijos: nuo pietų Italijos kavinių tradicijų iki pokario laikotarpio, kai citrinos aromatas galėjo padėti paslėpti prastesnės kavos kartumą, o kai kur pasakojama ir apie emigrantų restoranus JAV.

    Kartais teigiama, kad citrina buvo naudojama vandeniui dezinfekuoti, tačiau toks aiškinimas neturi patikimo mokslinio pagrindo. Be to, daugelyje Romos ar Milano klasikinių kavinių tokio gėrimo meniu nerasite, todėl jį tiksliau būtų vadinti ne griežta tradicija, o įdomiu regioniniu ar vėliau išpopuliarėjusiu įpročiu.

    Kas iš tikro keičiasi skonyje?

    Citrina kartumo iš kavos „neišima“, bet pakeičia tai, kaip jį suvokiame. Espreso kartumą stiprina skrudinimo metu susidarantys junginiai, o citrinos rūgštis suaktyvina rūgštaus skonio receptorius, todėl pojūčiai burnoje labiau subalansuojami.

    Skirtingą efektą duoda žievelė ir sultys. Žievelėje esantys eteriniai aliejai suteikia ryškų citrusinį aromatą ir dažnai „pakelia“ kavos profilį, o keli lašai sulčių labiau paryškina rūgštumą ir gali sumažinti įspūdį, kad kava pernelyg karti.

    Ar tai sveikatos triukas?

    Vienas espresas paprastai turi apie 60–80 miligramų kofeino, taip pat nedidelius kiekius mineralų ir antioksidantų. Tačiau citrinos kiekis puodelyje dažniausiai simbolinis, todėl reikšmingos vitamino C dozės iš tokio gėrimo tikėtis neverta.

    Internete paplitę pažadai apie pagirių mažinimą, „detoksą“ ar riebalų deginimo stebuklus dažniausiai yra perdėti. Kofeinas trumpam gali padidinti budrumą ir šiek tiek paveikti termogenezę, tačiau tai nepakeičia miego, skysčių, subalansuotos mitybos ir bendro kalorijų balanso.

    Kaip pasigaminti ir kam pasisaugoti?

    Norint švelnesnio, gaivesnio rezultato, dažniausiai rekomenduojama rinktis citrinos žievelę be baltosios dalies, nes ji gali suteikti nemalonų kartumą. Prieš naudojant verta citriną gerai nuplauti, o žievelę lengvai suspausti virš puodelio, kad išsiskirtų aliejai, arba įlašinti vos kelis lašus sulčių.

    Atsargiau šį derinį turėtų vertinti žmonės, turintys refliuksą ar jautrų skrandį, nes juoda kava ir rūgštis gali sustiprinti nemalonius pojūčius. Taip pat verta prisiminti, kad rūgštūs gėrimai ilgainiui gali prisidėti prie dantų emalio dėvėjimosi, todėl po išgėrimo pravartu burną praskalauti vandeniu ir neskubėti valytis dantų bent 30–60 minučių.

    Espresas su citrina pirmiausia yra skonio eksperimentas, o ne stebuklinga sveikatinimo formulė. Vis dėlto jis puikiai parodo, kaip nedidelis aromato ar rūgštumo akcentas gali visiškai pakeisti įprasto espreso įspūdį.