JAV rudenį dominuojantis pumpkin spice pastaraisiais metais turi rimtą konkurentą: britišką mixed spice, dar vadinamą mišrių šildančių prieskonių mišiniu. Jis nuo seno naudojamas ne tik kepiniuose, bet ir sūriuose patiekaluose, o dėl lankstaus skonio profilio vis dažniau atrandamas ir kitose šalyse.
Šis mišinys paprastai jungia cinamoną, muskato riešutą, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, kalendrą, muskato žiedą, neretai ir imbierą. Skirtingai nei pumpkin spice, kuris dažniausiai labiau remiasi cinamonu ir saldumo įspūdžiu, mixed spice dažnai būna aromatingesnis, žemiškesnis ir geriau dera su mėsa, ankštiniais ar daržovėmis.
Kas yra mixed spice
Vieno universalaus recepto nėra, todėl skirtingų gamintojų ar naminių versijų skonis gali pastebimai skirtis. Vienur labiau dominuoja cinamonas ir muskatas, kitur išryškėja kalendros citrusinė nata ar muskato žiedo švelni gėliška aromatika.
Istoriškai panašūs prieskonių deriniai britų virtuvėje minimi dar XVIII amžiaus pabaigos kulinarinėse knygose. Iš pradžių tokie mišiniai dažnai keliaudavo į sultinius, žuvies ir mėsos patiekalus, o XIX amžiuje vis dažniau tapo šventinių desertų, pudingų ir vaisinių kepinių dalimi.
Kaip pasigaminti namuose
Jei parduotuvėse mixed spice rasti nepavyksta, jį lengva susimaišyti patiems per kelias minutes. Praktika rodo, kad ryškiausią aromatą suteikia ką tik sumalti prieskoniai, tačiau tiks ir kokybiški malti, jei jie nėra ilgai stovėję spintelėje.
Dažniausiai namuose maišoma iš cinamono, kvapiųjų pipirų, kalendros, imbiero, muskato riešuto, muskato žiedo ir gvazdikėlių, o proporcijos derinamos pagal skonį. Rekomenduojama ruošti mažesnį kiekį, kad mišinys neprarastų kvapo ir skonio, o laikyti sandariame inde, atokiau nuo šilumos ir drėgmės.
Kur jis praverčia virtuvėje
Saldžiuose patiekaluose šis mišinys tinka įmaišyti į pyragų, sausainių, bandelių ar blynų tešlą, taip pat į vaisių kompotus ir pudingus. Jis dažnai naudojamas ir karštuose gėrimuose, kai norisi šildančio aromato, bet ne vien cinamono dominavimo.
Vis dėlto išskirtinumas tas, kad mixed spice gana natūraliai įsilieja ir į sūrią virtuvę. Nedidelis kiekis gali pagilinti sriubų, troškinių, marinatų ar moliūginių patiekalų skonį, ypač kai prieskoniai trumpai pakaitinami riebaluose ir tada sujungiami su pagrindiniais ingredientais.
Pastaraisiais metais, augant susidomėjimui pasaulio virtuvėmis ir naminiu maisto gaminimu, tokie universalūs prieskonių mišiniai populiarėja ir dėl praktiškumo. Vienas indelis leidžia greitai suteikti patiekalui gilesnį aromatą, o skirtingos proporcijos padeda pritaikyti jį tiek desertams, tiek vakarienei.