Moliūgą riešutą (butternut squash) daugelis įpratę tiesiog supjaustyti kubeliais ir kepti orkaitėje, tačiau yra dar vienas būdas, galintis nustebinti skoniu ir pateikimu – „kepsniai“ iš šios daržovės.
Idėja paprasta: vietoj smulkių gabalėlių moliūgas pjaustomas storomis riekėmis, kurios paruošiamos panašiai kaip tradicinis kepsnys, o vėliau pagardinamos „sočiais“ priedais. Apie tokį paruošimą rašo „EatingWell“.
Tokie daržovių „kepsniai“ – tai stora, iš vienos daržovės išpjauta riekė, kuri kepama ir gardinama taip, kad gautųsi minkšta, aromatinga, vegetariška (arba augalinė) alternatyva pagrindiniam patiekalui.
Moliūgas riešutas tam ypač tinka: jo minkštimas kepant tampa švelnus ir kreminis, o natūralus saldumas gerai dera su sūriais bei česnakiniais priedais. Be to, tokį patiekalą galima patiekti ir kaip ryškesnį rudens sezono garnyrą.
Kaip supjaustyti, kad gautųsi „kepsniai“
Esminis žingsnis – teisingas pjaustymas. Moliūgą siūloma perpjauti skersai ties „kakleliu“, atskiriant ilgesnę siauresnę dalį nuo apvalesnės apačios.
Tuomet ilgoji dalis perpjaunama išilgai per pusę ir apipjaunamos šoninės briaunos, kad gautųsi maždaug 2 cm storio riekės – jos ir tampa „kepsniais“. Žievė nuo abiejų pusių nulupama daržovių skustuku.
Apvalioji apatinė dalis bei apipjaustymo likučiai šiame variante nenaudojami, tačiau juos verta pasilikti kitam patiekalui – pavyzdžiui, sriubai ar kepimui gabalėliais.
Kepimas ir pagardinimas „užkrautais“ priedais
Riekės dedamos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Orkaitė įkaitinama iki 232 laipsnių (atitinka 450°F), o riekės iš viršaus įpjaunamos negiliai „tinkleliu“ – taip prieskoniai ir riebalai geriau susigeria.
Tada moliūgo „kepsniai“ aptepami aliejumi ir pagardinami česnako milteliais, druska bei pipirais, o kepami tol, kol suminkštėja.
Iškepus siūloma papildomai aptepti lydytu sviestu, sumaišytu su likusiais česnako milteliais. Ant viršaus užberiama čederio sūrio ir dar trumpam grąžinama į orkaitę, kad sūris išsilydytų.
Patiekimas – kaip „loaded“ bulvės versija: ant viršaus dedama grietinės, šoninės ir svogūnų laiškų. Tokie priedai suteikia sūrumo ir gaivumo, kurie subalansuoja saldesnį moliūgo skonį.
Kuo šis būdas skiriasi nuo įprasto kepimo
Skirtingai nei kepant gabalėliais, storos riekės išlaiko „kepsnio“ formą, o paviršius kepant gali lengvai karamelizuotis. Įpjovos padeda prieskoniams pasiskirstyti tolygiau, todėl kiekvienas kąsnis būna ryškesnio skonio.
Patiekalas gali būti valgomas vienas, kaip daržovėmis paremtas pagrindinis, bet taip pat tinka ir šventiškesniam stalui kaip garnyras prie kitų patiekalų.