Mozzarela dažniausiai parduodama su skysčiu, kuris padeda sūriui išlikti drėgnam, elastingam ir šviežiam. Tačiau daugelis šį skystį automatiškai išpila, nors dalį atvejų jis gali būti panaudotas virtuvėje. Svarbiausia įvertinti, kas tai per skystis ir ar produktas buvo laikytas tinkamai.
Priklausomai nuo gamintojo, pakuotėje gali būti lengvai pasūdyta laikymo terpė arba į išrūgas panašus skystis, kuriame lieka nedideli kiekiai pieno komponentų. Jame gali būti laktozės, išrūgų baltymų pėdsakų ir mineralų, tačiau tai nėra probiotinis gėrimas ar išskirtinis maisto papildas. Dažniau tai praktiškas ingredientas, leidžiantis sumažinti maisto švaistymą ir suteikti patiekalams švelniai pieno, truputį sūroką skonį.
Kaip veikia virškinimą?
Žarnynui poveikis priklauso nuo individualios tolerancijos pieno produktams. Jei žmogus gerai toleruoja laktozę ir pieno baltymus, nedidelis kiekis tokio skysčio paprastai nesukelia problemų ir gali būti naudojamas kaip kulinarinis priedas. Vis dėlto daliai žmonių jis gali sustiprinti pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi ar diskomfortą.
Jautresni turėtų būti žmonės, turintys laktozės netoleravimą ar dirgliosios žarnos sindromą, nes net maži kiekiai laktozės gali sukelti nemalonius simptomus. Taip pat verta atkreipti dėmesį į druskos kiekį: kai kurios užpilo versijos būna gana sūrios, todėl netinka tiems, kurie riboja natrį dėl padidėjusio kraujospūdžio ar inkstų ligų.
Kur panaudoti virtuvėje?
Skystį galima įmaišyti į padažus, sriubas ar troškinius, kai norisi švelnaus, pieno produktams būdingo poskonio. Jis gali tikti ir tešlai, pavyzdžiui, picai ar duonai, jei recepte dera lengvas sūrumas. Kai kurie jį naudoja marinatams, ypač paukštienai, nes druska ir rūgštingumas gali padėti minkštinti mėsos skaidulas.
Vis dėlto šio skysčio nereikėtų laikyti ilgai atidaryto. Jei jis įtartinai aptemęs, gleivėtas, stipriai rūgščiai kvepia arba pati mozzarella buvo laikoma atidaryta per ilgai, saugiau skystį išpilti. Vertinant paprastai, galioja ta pati taisyklė kaip ir kitiems greitai gendantiems pieno produktams: jei kyla abejonių dėl kvapo ar išvaizdos, geriau nerizikuoti.