Rudenį ir obuolių sezonu namuose dažnai norisi kepinio, kuris būtų ir sotus, ir lengvai pagaminamas. Kefyru ruošiamas obuolių pyragas tam ypač tinka, nes fermentuotas pieno produktas tešlai suteikia švelnų rūgštelės balansą, purumą ir drėgnumą.
Šis receptas pritaikytas didesnei šeimai ar vaišėms, nes kepama didesnė porcija. Jei kepimo skarda mažesnė, tešlą verta dalinti į dvi formas, kad pyragas nebūtų per storas ir iškeptų tolygiai.
Ko prireiks tešlai
Tešlai paprastai naudojama apie 500 mililitrų kefyro, 4 kiaušiniai, 240–300 gramų cukraus, 160 mililitrų aliejaus arba apie 200 gramų tirpinto sviesto. Taip pat reikės apie 500 gramų kvietinių miltų, 4 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių, žiupsnio druskos ir 8–10 obuolių.
Obuolių kiekį galima derinti pagal jų dydį ir norimą rūgštumo lygį, tačiau gausesnis sluoksnis dažniausiai garantuoja sultingesnį rezultatą. Jei obuoliai labai sultingi, verta rinktis tvirtesnes veisles, kad kepant jie nesukristų į tyrę.
Kreminis užpilas viršui
Viršui ruošiamas užpilas iš maždaug 400 gramų grietinės, 2 kiaušinių, 6 valgomųjų šaukštų cukraus ir 2 arbatinių šaukštelių malto cinamono. Toks sluoksnis kepant lengvai karamelizuojasi ir suteikia švelnų kremiškumą.
Jei norisi mažiau saldumo, cukraus kiekį užpile galima sumažinti, ypač jei naudojami saldesni obuoliai. Cinamonas dera klasikiniuose kepiniuose, tačiau jį galima pakeisti vanile ar kardamonu.
Kaip iškepti, kad pavyktų
Pirmiausia kiaušiniai suplakami su cukrumi, kol masė tampa lengvesnė ir šiek tiek puri. Tuomet supilamas kefyras ir aliejus arba atvėsintas tirpintas sviestas, o masė išmaišoma iki vientisumo.
Atskirame dubenyje sumaišomi miltai, kepimo milteliai ir druska, tada sausas mišinys dalimis įmaišomas į skystą masę. Svarbu nepermaišyti per ilgai, kad tešla išliktų puri, o pyragas neišeitų kietesnis.
Skarda išklojama kepimo popieriumi, tešla tolygiai paskirstoma, o ant viršaus gausiai išdėliojami obuoliai, supjaustyti skiltelėmis. Pyragas kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes.
Kol pyragas pirmą kartą kepa, grietinė suplakama su kiaušiniais, cukrumi ir cinamonu. Ištraukus skardą, užpilas tolygiai paskirstomas ant apkepto pagrindo, o kepinys grąžinamas į orkaitę dar 15–20 minučių, kol viršus tampa auksinis.
Iškepus rekomenduojama pyragą palikti 20–30 minučių pravėsti, kad pjaunant gabalėliai gražiau laikytų formą. Toks kepinys skanus ir šiltas, ir atvėsęs, o kitą dieną dažnai būna dar drėgnesnis.