Ančių taukai daugeliui vis dar asocijuojasi su sunkiu, kaloringu maistu, tačiau jų sudėtis gali maloniai nustebinti. Iš kepamos anties odos išsiskyręs riebalas perkošiamas, o atvėsęs virsta tepamu, švelnesnio skonio produktu.
Skirtingai nei įprastas kiaulienos taukų sluoksnis, ančių taukuose paprastai būna daugiau nesočiųjų riebalų, tarp jų ir oleino rūgšties. Tai ta pati mononesočioji riebalų rūgštis, kuri būdinga ir alyvuogių aliejui, todėl mitybos rekomendacijose ji siejama su palankesniu lipidų profiliu.
Nesočiosios riebalų rūgštys svarbios ląstelių membranoms, o riebalai apskritai padeda organizmui pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K. Vis dėlto tiksli ančių taukų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo paukščio veislės, šėrimo ir to, kaip riebalai buvo išgauti.
Kaip naudoti virtuvėje?
Atvėsinti ančių taukai tinka tepti ant duonos, o skonį gerai subalansuoja šviežios daržovės ar rūgštesni priedai, pavyzdžiui, rauginti agurkai. Kai kas juos derina ir su plonais obuolio griežinėliais, kurie suteikia gaivumo.
Šilti ančių taukai ypač tinka daržovėms kepti orkaitėje, pavyzdžiui, bulvėms, morkoms, burokėliams, moliūgams ar grybams. Jie taip pat dera su kopūstais, svogūnais ir trumpu mėsos apkepimu, tačiau svarbu neperkaitinti iki dūmijimo.
Kodėl svarbu saikas?
Nors sudėtyje gali būti daugiau nesočiųjų riebalų, tai vis tiek yra labai kaloringas produktas. Vienas valgomasis šaukštas gali turėti apie 120 kilokalorijų, todėl persivalgyti lengva net nepastebint.
Be to, ančių taukuose yra ir sočiųjų riebalų, kurių perteklius gali didinti MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl šios priežasties specialistai pataria ančių taukus laikyti priedu, o kasdieniams pasirinkimams dažniau rinktis alyvuogių aliejų, rapsų aliejų, riešutus ir sėklas.
