Jei mėgstate sušius su riebiu tunu ir dažniausiai juos užsisakote pirmiausia, Japonijoje toks pasirinkimas ne visada laikomas geriausiu. Japonų virtuvės žinovai pabrėžia, kad sušių ragavimo seka gali turėti įtakos tam, kaip pajusite skirtingų žuvų skonį. Dėl to kai kur rekomenduojama laikytis paprastos, bet ne visiems žinomos taisyklės.
Tradicinis požiūris remiasi logika, kad receptoriai greitai prisitaiko prie intensyvių skonių. Pirmiausia siūloma ragauti švelnios baltos žuvies sušius, pavyzdžiui, iš plekšnės ar jūrinio karšio, nes jų subtilius niuansus lengviausia atpažinti pačioje pradžioje. Tik vėliau patariama pereiti prie ryškesnio, riebesnio ir sodresnio skonio žuvų, tarp jų ir riebaus tuno.
Tokią seką dažnai galima sutikti oma kase patirtyse, kai patiekalų pasirinkimą svečias patiki šefui, o sušiai pateikiami vienas po kito. Tuomet progresija nuo švelnių skonių prie intensyvesnių laikoma būdu geriau „perskaityti“ kiekvieną kąsnį. Virtuvės profesionalai aiškina, kad taip išryškėja skirtumai tarp žuvų tekstūros, riebumo ir poskonio.
Diskusijų šia tema Japonijoje netrūksta ir dėl kasdienių situacijų. Viena plačiau aptarta istorija pasakoja apie biuro darbuotoją, kuris vakarieniaudamas su naujos įmonės vadovu pradėjo nuo riebaus tuno, o vėliau sulaukė priekaišto dėl etiketui esą netinkamos sekos. Vadovas tvirtino, kad dera pradėti nuo baltos žuvies, tačiau darbuotojas aiškino jos nemėgstantis.
Visgi svarbu suprasti, kad tai labiau rekomendacija, o ne griežta taisyklė. Kasdienėje aplinkoje, ypač paprastesniuose sušių restoranuose, žmonės dažnai renkasi tai, kas jiems skaniausia, ir dėl to nejaučia spaudimo laikytis tradicinės tvarkos. Tačiau vietose, kur šefas ruošia sušius priešais svečią, nuoseklus užsakymas nuo švelnesnių žuvų prie riebesnių gali būti suprastas kaip pagarba tradicijai ir pačiam meistrui.
Maisto kultūros ekspertai pastebi, kad panašios degustavimo logikos laikomasi ir kitose virtuvėse, kai skoniai dėliojami nuo lengvesnių prie intensyvesnių. Jei norite išbandyti šį principą praktiškai, galima pradėti nuo baltos žuvies nigiri, vėliau pereiti prie lašišos, o pabaigoje rinktis riebų tuną ar kitus ryškiausius kąsnius. Taip tikėtina lengviau pajusite, kuo skiriasi kiekviena žuvis ir kaip keičiasi burnos pojūtis.