Pabianicų mieste veikianti picerija „Zielona Górka“ dar kartą pateko į vieną žinomiausių tarptautinių picos gidų „50 Top Pizza“ ir šiemet pakilo iki 93 vietos pasaulio šimtuke. Tai jau ne pirmas šio restorano pasiekimas: debiutavusi 97-oje pozicijoje, vėliau ji kilo į 94-ą, o dabar dar labiau sustiprino savo rezultatą.
Restoraną valdo Jędrzejus Lewandowskis ir jo žmona, o pats verslas veikia apie 11 metų. Į Europos ir pasaulio „50 Top Pizza“ vertinimus „Zielona Górka“ reguliariai patenka jau maždaug penkerius metus, o tai rodo nuoseklų kokybės standartą, o ne vienkartinę sėkmę.
Kas lemia „50 Top Pizza“?
„50 Top Pizza“ vadovas dažnai lyginamas su „Michelin“ gidu, tačiau jis specializuojasi tik picerijose. Organizatoriai sudaro atskirus reitingus Italijai, žemynams ir pasauliui, o vertintojai į restoranus vyksta anonimiškai, elgiasi kaip įprasti lankytojai ir stebi visą patirtį.
Vertinant atsižvelgiama ne tik į picos skonį, tešlos ir ingredientų kokybę, bet ir į aptarnavimą, švarą, darbo organizavimą, laukimo laiką bei bendrą atmosferą. Nors reitinguose sutinkami įvairūs stiliai, viršūnėse dažniausiai dominuoja neapolietiškos picos kryptis.
„Tai reklamuoja Lenkijos gastronomiją“
Apie šių metų rezultatą Lewandowskis pranešė trečiadienį, pabrėždamas, kad tarptautinis įvertinimas gali tapti svarbia reklama Lenkijos gastronomijai užsienyje. Jo teigimu, susitikimuose su italais jis girdėjo ir praktinį susidomėjimą keliauti į Lenkiją paragauti vietinių picų.
„Šis įvertinimas padeda parodyti, kad gerą picą galima rasti ne tik Italijoje, o Lenkijos scena tampa vis įdomesnė“, – sakė Jędrzejus Lewandowskis.
Daugėja moterų picų meistrių
Šių metų kontekste išryškėjo ir platesnė tendencija: picos meistro profesijoje daugėja moterų, o pati rinka pamažu atsitraukia nuo stereotipo, kad tai tik vyrų darbas. „50 Top Pizza“ duomenys rodo, kad pasaulio šimtuke šiemet atsidūrė penkios moterys, kai pernai jų buvo trys.
Tarp aukščiausiai įvertintų moterų minima Andrea Bornacelli iš Bogotos, užėmusi 17 vietą, taip pat Giorgia Caporuscio iš Niujorko, Marisol Doylee iš Klivlando, Yoselin Maria Tavarez iš Nueva Esparta ir Susanna Di Cosimo, dirbanti Indijoje.
„Zielona Górka“ komanda taip pat viliasi sėkmingo pasirodymo neapolietiškos tradicinės picos konkurse Neapolyje, kuriame dalyvaus keliolika Lenkijos atstovų. Tarp jų yra ir Iga Cieślak iš Lodzės, dirbanti Pabianicų restorane ir laikoma vienintele moterimi Lenkijos komandoje.
Kas laimėjo pasaulio viršūnę?
Pirmąją vietą pasauliniame „50 Top Pizza World“ reitinge šiemet pelnė „Napoli on the Road“ iš Londono, kurią valdo Michele Pascarella. Lewandowskis pasakojo, kad nugalėtoją yra sutikęs dar tuomet, kai šis verslą pradėjo nuo nedidelio vežimėlio su maža krosnimi, o vėliau tapo traukos tašku picos gerbėjams iš įvairių šalių.
Šių metų šimtuke užfiksuotas ir geografinės įvairovės ženklas: pirmą kartą pateko picerija iš Afrikos. „Stagione“ iš Kasablankos Maroke užėmė 99 vietą, o tai parodė, kad tarptautinis susidomėjimas kokybiška pica plečiasi už tradicinių Europos ribų.
„Zielona Górka“ nėra vienintelė iš Lenkijos įvertinta vieta. Europos reitinge, paskelbtame birželį, Pabianicų picerija užėmė 18 vietą, o Varšuvos „Ciao a Tutti“ buvo 33-ia. Taip pat paminėtos Gdansko „Ostro“ ir keli Varšuvos restoranai: „Mąka i Woda“, „PEZZO“, „Pizzaiolo“ ir „Spacca Napoli“.
„50 Top Pizza“ iniciatyva pradėta 2017 metais, o tais pačiais metais tradicinės neapolietiškos picos kepimo menas buvo įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Gidą sukūrė italų gastronomijos ekspertai Barbara Guerra, Luciano Pignataro ir Albert Sapere, o dabartinė versija laikoma 10-ąja projekto edicija.