Vistas troškinys paprikos padaže gali būti dar sodresnis ir tirštesnis, jei į receptą įtraukiami keli papildomi žingsniai – lengvas mėsos apkepimas ir trupučio želatinos naudojimas sultiniui sutirštinti.
Šio varianto idėja paprasta: pirmiausia apskrudinama vištos odelė, o tada troškinama paprikos aromato prisotintame sultinyje. Kaip pažymi „Serious Eats“, pastangų reikia kiek daugiau, tačiau rezultatas to vertas.
Apkepinimas suteikia padažui gilesnį skonį, nes nuo keptuvės dugno vėliau „pakeliami“ apskrudę gabalėliai. Tuo metu želatina padeda sukurti tirštesnę, „pilnesnę“ tekstūrą – ypač jei naudojamas liesesnis, mažiau kolageno turintis sultinys.
Padažo pabaigoje įmaišoma grietinė, šiek tiek citrinos sulčių ir žuvies padažo – tai suteikia švelnios rūgštelės ir ryškesnio, subalansuoto skonio. Patiekti siūloma su kiaušininiais makaronais arba virtomis bulvėmis.
Ko reikės troškiniui
Receptui naudojamas mažiau sūrus vištienos sultinys (apie 240 ml) ir želatinos milteliai (apie 7 g), taip pat 4 vištos ketvirčiai (šlaunelės ir blauzdelės), druska, pipirai ir šaukštas aliejaus.
Iš daržovių reikės didelio geltono svogūno, o raudona paprika nurodoma kaip pasirinktinė. Skonio ašis – kokybiška saldžioji vengriška paprika (apie 28 g) ir lauro lapas.
Baigiant padažą naudojama grietinė (apie 120 ml), pusė arbatinio šaukštelio azijietiško žuvies padažo, arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, o papuošti galima kapotomis petražolėmis ar krapais.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Pirmiausia sultinys sumaišomas su želatina ir paliekamas, kad išbrinktų. Vištiena iš visų pusių pasūdoma, pabarstoma pipirais, o keptuvėje įkaitintame aliejuje gabalai kepami oda žemyn, kol gražiai apskrunda.
Apkepta vištiena trumpam atidedama, o keptuvėje paliekamas tik nedidelis riebalų kiekis. Tuomet kepinami svogūnai (ir, jei naudojama, paprika), kol suminkštėja ir ima lengvai ruduoti.
Sudėjus paprikos miltelius, jie trumpai pakaitinami, kad atsiskleistų aromatas, o tada supilamas sultinio ir želatinos mišinys. Įdedamas lauro lapas, vištiena grąžinama į padažą oda į viršų ir ant mažos ugnies troškinama apie 30 minučių, kol suminkštėja.
Išėmus vištieną, į padažą įmaišoma grietinė, žuvies padažas, citrinos sultys ir dalis žalumynų. Padažas pagardinamas pagal skonį, o vištiena sudedama atgal ir apipilama padažu.
Patiekti siūloma iškart – su kiaušininiais makaronais arba virtomis bulvėmis, viską dosniai apliejant padažu. Viršų galima papuošti dar šaukštu grietinės, žiupsniu paprikos miltelių ir žalumynais.
Dar viena svarbi detalė
Saldžioji paprika yra esminė šio patiekalo dalis, todėl verta rinktis šviežius ir kokybiškus paprikos miltelius. O šviežia paprika, nors ir nėra tradicinis ingredientas, dažnai naudojama kaip papildomas priedas – dėl to recepte ji paliekama kaip pasirinkimas.