Keptų blynelių dažnai prisikepame daugiau, kad užtektų kitai dienai pusryčiams ar greitiems pietums. Tačiau net ir gerai pavykę blynai po nakties gali sulipti, sudrėkti, tapti guminiai arba išdžiūti pakraščiuose. Lemiamas momentas yra tai, ką darote iškart nukėlę juos nuo keptuvės.
Dažna klaida – karštus blynelius iš karto sandariai uždaryti dėžutėje ar suvynioti taip, kad garai neturėtų kur pasišalinti. Šviežiai iškepti blynai intensyviai garuoja, o susikaupusi drėgmė kondensuojasi ant dangtelio ir pačių blynų paviršiaus. Dėl to jie greičiau suminkštėja per daug, tampa lipnūs ir praranda elastingumą.
Prieš dedant į šaldytuvą blynelius verta atvėsinti: išdėlioti ant švarios lėkštės ar grotelių vienu sluoksniu, kad pasišalintų garai. Saugumo sumetimais jų nereikėtų laikyti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, o esant karščiui šį laiką reikėtų dar labiau sutrumpinti.
Kaip laikyti šaldytuve?
Atvėsusius blynelius geriausia laikyti šaldytuve, kur temperatūra neviršija 4 laipsnių. Blynai be įdaro gali būti sudėti vienas ant kito ir laikomi sandariame inde, kad neperdžiūtų ir neprisigertų kitų produktų kvapų. Toks laikymas padeda išlaikyti minkštumą ir palengvina vėlesnį pašildymą.
Jei blynai linkę sulipti, tarp jų verta įdėti kepimo popieriaus gabalėlių. Taip bus paprasčiau išsiimti tiek, kiek reikia, neplėšant plonos tešlos. Blynelius be įdaro rekomenduojama suvalgyti per 2–3 dienas, o su mėsa, varške ar kitais greitai gendančiais įdarais reikėtų elgtis atsargiau.
Kaip geriausia pašildyti?
Iš šaldytuvo ištrauktų blynų nereikėtų ilgai laikyti ant stalo, ypač jei jie su įdaru. Skoniui ir tekstūrai dažniausiai geriausiai tinka trumpas pašildymas keptuvėje ant nedidelės kaitros. Uždengus keptuvę dangčiu, tešla mažiau išsausėja, o blyneliai sušyla tolygiau.
Tešlą taip pat galima laikyti
Jei nenorite kepti visko iš karto, blynų tešlą galima supilti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve. Geriausia ją sunaudoti per 24 valandas, ypač jei tešloje yra žalių kiaušinių ir pieno. Tai padeda sumažinti rizikas ir užtikrinti gerą skonį.
Pastovėjus šaldytuve, miltai gali nusėsti, o viršuje susidaryti skystesnis sluoksnis. Prieš kepant pakanka masę gerai permaišyti šluotele, kad konsistencija vėl taptų vientisa. Tuomet tešla lengviau pasiskirstys keptuvėje, o blynai keps tolygiau.