Lietuvos pirkėjai vis dažniau lentynose pastebi geltonų pomidorų passatą – produktą, kuris iš pirmo žvilgsnio gali priminti kokteilį ar sultis, tačiau iš tiesų yra tirštas pomidorų tyrės pagrindas padažams ir sriuboms. Skirtingai nei įprasta raudona passata, geltonų pomidorų versija dažniausiai būna švelnesnio, saldesnio skonio ir mažesnio rūgštingumo.
Tokie produktai prekyboje atsiranda dėl augančio susidomėjimo paprastesnės sudėties maistu, kai ieškoma kuo mažiau priedų turinčių kasdienių ingredientų. Dažniausiai geltonų pomidorų passatos sudėtis būna trumpa: pomidorai, druska, o kartais papildomai naudojama citrinos rūgštis rūgštingumui sureguliuoti.
Kuo skiriasi geltoni pomidorai?
Geltoni ir raudoni pomidorai panašūs tuo, kad abu gali būti svarbi subalansuotos mitybos dalis, tačiau jų maistinių medžiagų profilis skiriasi. Raudoni pomidorai siejami su didesniu likopeno kiekiu, o šis antioksidantas geriau pasisavinamas po terminio apdorojimo, ypač kai patiekale yra riebalų.
Geltonuose pomidoruose paprastai būna daugiau beta karoteno ir kitų karotenoidų, taip pat gali būti daugiau vitamino C ir polifenolių, priklausomai nuo veislės ir sunokimo. Dėl kitokio pigmentų derinio keičiasi ne tik spalva, bet ir skonis, todėl geltona passata dažnai atrodo mažiau aštri ir rūgšti.
Kur panaudoti geltoną passatą?
Virtuvėje ji tinka ten pat, kur naudojama raudona passata, tačiau rezultatas bus kitokios spalvos ir švelnesnio skonio. Geltonos spalvos pomidorų sriuba, padažas makaronams ar troškinys gali nustebinti tuos, kurie įpratę prie ryškiai raudonų patiekalų, ypač vaikus.
Švelnesnė rūgštis gali būti privalumas žmonėms, kurie vengia labai rūgščių pomidorinių padažų. Geltona passata tinka ne tik sriuboms, bet ir šakšukai, daržovių kario patiekalams, lečo ar lengviems padažams, kai norisi natūralesnio saldumo ir mažiau poreikio papildomai saldinti.
Kiek kainuoja ir ką verta žinoti?
Kainos skirtinguose tinkluose gali smarkiai svyruoti, todėl pirkėjams verta lyginti ne tik buteliuko kainą, bet ir kiekį bei sudėtį. Perskaičius etiketę svarbu atkreipti dėmesį, ar sudėtyje yra tik pomidorai ir druska, ar taip pat pridėta rūgštingumą reguliuojančių medžiagų.
Norintys passatos gali pasigaminti ir namuose iš geltonų pomidorų: juos pakanka kaitinti, kol suminkštėja ir išleidžia sultis, tuomet pertrinti per sietą ir redukuoti iki norimo tirštumo su druska. Jei gaminama ilgesniam laikymui, reikalinga pasterizacija, kad produktas būtų saugus ir išsilaikytų per žiemą.