Grilintas sūrio sumuštinis ir taip laikomas vienu paprasčiausių „komforto maistų“, tačiau jo skonis gali tapti dar sodresnis, jei įdarui panaudosite ne sviestą ar papildomą sūrį, o paštetą.
Kaip rašo „Food Republic“, pašildytas paštetas elgiasi beveik kaip „mėsinis sviestas“: švelniai tirpsta, įsigeria į duoną ir susimaišo su lydomu sūriu, suteikdamas daugiau gylio ir riebumo.
Daugelis paštetą įpratę matyti ant užkandžių lentos su trapučiais, bet jis seniai naudojamas ir sumuštiniuose. Tokį derinį galima sutikti ir skirtingų virtuvių įkvėptuose receptuose, pavyzdžiui, prancūziškų tradicijų paveiktame vietnamietiškame bánh mì.
Pašteto privalumas – didelis riebalų kiekis ir šilkinė tekstūra, kuri gali „pakelti“ net ir paprastesnius ar sausesnius sūrius. Visgi svarbu pasirinkti tinkamą rūšį, kad kaitinamas paštetas nesusisluoksniuotų ir netaptų pernelyg riebus.
Kurį paštetą rinktis kepimui
Paštetas yra gana jautrus ingredientas: ne visi variantai sukurti taip, kad būtų kaitinami. Kai kurie skirti valgyti šalti, todėl stipriau pašildyti gali imti skirtis į riebalus ir trupėti, o ne tolygiai tirpti.
Šilumai geriau tinka rupesnės tekstūros paštetai, tokie kaip kaimiško tipo variantai (dar vadinami terrine), taip pat paštetai, naudojami paštetui tešloje (pâté en croûte). Tokia struktūra dažniau išlaiko formą ir kaitinama „nesuskysta“ taip greitai.
Kaip tepti, kad skonis būtų tolygus
Paprasčiausias būdas – plonai patepti paštetu vieną duonos riekę iš vidinės pusės ir dėti sūrį. Tiesioginis kontaktas su duona padeda sugerti dalį riebalų ir sumažina riziką, kad įdaras bus per skystas.
Jei naudojate brandintą ar liesesnį sūrį, verta sūrį sutarkuoti. Tada jį galima sumaišyti su paštetu – taip kiekviena sūrio „gija“ pasidengia riebalais ir kaitinant abu ingredientai lengviau susilieja į vientisą, tąsų įdarą.
Jeigu sūrį dedate riekelėmis, galima paštetu patepti ir pačias riekeles prieš sluoksniuojant. Tai padeda paskirstyti skonį per visą sumuštinį, o ne palikti jį tik vienoje vietoje.