Pekino kopūstas dėl didelio vandens kiekio lapuose greitai praranda traškumą, jei po pirkimo ar derliaus laikomas šiltoje virtuvėje. Dažniausiai jis pradeda vysti ne todėl, kad yra prastos kokybės, o dėl netinkamos temperatūros ir drėgmės režimo.
Šiai daržovei labiausiai tinka vėsa ir gana aukšta santykinė drėgmė, tačiau perteklinė drėgmė tarp lapų skatina gedimą. Būtent todėl viena dažniausių klaidų yra kopūsto plovimas prieš ilgesnį laikymą.
Kaip laikyti šaldytuve?
Prieš dedant į šaldytuvą verta apžiūrėti gūžę ir nuimti labiausiai pažeistus išorinius lapus. Jei ant lapų liks vandens, ypač gūžės viduje, jis gali paskatinti minkštėjimą ir puvimą.
Geriausia vieta yra šaldytuvo stalčius daržovėms, kur temperatūra paprastai stabilesnė. Kad kopūstas neprarastų drėgmės ir nepradėtų džiūti, gūžę galima apgaubti šiek tiek drėgnu rankšluosčiu arba laikyti įvyniotą taip, kad apsauga sulaikytų drėgmę, bet nekauptų vandens tarp lapų.
Laikant tinkamomis sąlygomis, kopūstas gali išlikti šviežesnis kelias savaites, tačiau tiksli trukmė priklauso nuo pradinės gūžės būklės. Jei daržovė buvo pažeista, apdžiūvusi ar per šilta laikyta prekyboje, ji suges greičiau.
Ką daryti, jei turite didesnį kiekį?
Jei kopūstų daugiau ir šaldytuve nebetelpa, praverčia vėsi, drėgnesnė patalpa, pavyzdžiui, rūsys. Tinkama laikymo temperatūra paprastai yra iki maždaug 5 laipsnių, kai gedimo procesai lėtėja, o lapai ne taip greitai praranda standumą.
Gūžes galima laikyti medinėse dėžėse stačiai, sustatant gana glaudžiai, kad jos mažiau išdžiūtų. Praktikoje naudojamas ir šiek tiek drėgnas smėlis arba atskiras kiekvienos gūžės apvyniojimas popieriumi, kuris padeda suvaldyti drėgmę ir atskirti daržoves tarpusavyje.
Reguliari patikra gali išgelbėti atsargas
Laikymas nesibaigia vien padėjimu į šaldytuvą ar dėžę: kopūstus reikia periodiškai apžiūrėti. Dėmės, suminkštėję plotai ar pirmi puvimo požymiai reiškia, kad pažeistas vietas būtina kuo greičiau pašalinti.
Jei gūžės laikomos arti viena kitos, viena gendanti gali paspartinti ir šalia esančių daržovių būklės prastėjimą. Todėl pastebėjus gedimą, geriausia tokią gūžę išimti, patikrinti likusias ir pirmiausia sunaudoti tas, kurių būklė pradeda prastėti.