CP v2

Tag: Pelėsiniai sūriai

  • Netikėtas kriaušės, pelėsinio sūrio ir medaus triukas: užkandis, kuris sužavi svečius

    Kriaušės, pelėsinis sūris ir medus iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip atsitiktinis derinys, tačiau būtent kontrastai čia sukuria efektą. Saldus, sultingas vaisius subalansuoja sūrų ir aštresnį sūrį, o medus sujungia skonius į vientisą, restorano lygio užkandį.

    Toks derinys dažniausiai patiekiamas kaip greita salota ar užkandžio lėkštė, kai norisi kažko įspūdingo be sudėtingo gaminimo. Pastaraisiais metais salotų ir užkandžių tendencijose ypač ryškėja saldumo ir sūrumo balansas, o kriaušė su mėlynuoju sūriu tam tinka idealiai.

    Kaip pasirinkti sūrį

    Ryškiausią skonį suteikia mėlynojo pelėsio sūriai, nes jų sūrumas ir aštrumas geriausiai kontrastuoja su kriauše ir medumi. Jei norisi švelnesnio varianto, verta rinktis kremiškesnį, mažiau intensyvų pelėsinį sūrį, kuris patiks ir tiems, kurie mėlynojo sūrio vengia.

    Galima naudoti ir švelnesnius variantus, pavyzdžiui, „Brie“ ar „Camembert“, tačiau tuomet dažniau prireikia rūgštesnio akcento. Tam tinka keli lašai citrinos sulčių ar šlakelis balzaminio acto, kad patiekalas nebūtų vien tik saldus ir kremiškas.

    Kriaušė: noki, bet tvirta

    Geriausiai tinka prinokusi, bet dar tvirta kriaušė, kuri lengvai pjaustoma ir nesubyra maišant. Prinokimą patogu tikrinti ties koteliu: lengvas minkštimo pasidavimas spaudžiant dažniausiai rodo, kad vaisius jau tinkamas.

    Jei kriaušė kietoka, ją galima supjaustyti itin plonai ir išnaudoti traškumą kaip privalumą. O kai svečiai jau pakeliui, kietesnius gabalėlius galima trumpai pakepinti su nedideliu kiekiu sviesto ir pačioje pabaigoje įmaišyti truputį medaus, kad atsirastų karamelės nata.

    Kas sujungia skonius

    Greitam padažui dažniausiai pakanka alyvuogių aliejaus, šlakelio citrinos sulčių arba balzaminio acto, medaus ir trupučio garstyčių. Druską verta dozuoti atsargiai, nes pelėsinis sūris pats savaime yra sūrus, o persūdžius dingsta pagrindinis kontrastas.

    Traškumą ir gilesnį skonį suteikia riešutai: ypač tinka graikiniai, tačiau galima rinktis ir pekano, lazdyno riešutus ar migdolų drožles. Riešutus trumpai paskrudinus sausoje keptuvėje, aromatas sustiprėja, tačiau svarbu neperkaitinti, nes jie greitai prisvyla.

    Patiekimo principas paprastas: pirmiausia dedami žalumynai, tuomet kriaušė, sūris ir riešutai, o padažas užpilamas tik prieš pat valgant. Taip lapai išlieka traškūs, o sūris nesutrupa ir patiekalas atrodo tvarkingai net ant šventinio stalo.

  • Ne vien skyras ar varškė: liesesnis pelėsinis sūris gali tikti lieknėjant, jei laikotės porcijų

    Nors lieknėjant pieno produktai dažnai siejami su skyru, varške ar grūdėta varške, į racioną gali tilpti ir kai kurie pelėsiniai sūriai. Svarbiausia atsižvelgti į porcijos dydį, kalorijų kiekį ir sudėtį, o ne automatiškai išbraukti visą kategoriją.

    Mitybos specialistai pabrėžia, kad sotumui didžiausią įtaką daro baltymų kiekis, bendras energijos kiekis ir tai, kaip maistas dera su kitais produktais lėkštėje. Dėl to net ir kaloringesnis produktas gali būti tinkamas, jei jo suvalgoma mažai ir jis padeda išvengti užkandžiavimo.

    Kas keičiasi renkantis light?

    Pastaraisiais metais parduotuvėse daugėja light pelėsinių sūrių versijų, kuriose riebalų kiekis sumažintas, o skonis išlaikomas pritaikius gamybos technologiją. Toks pasirinkimas leidžia lengviau suvaldyti dienos kalorijų balansą, ypač kai tikslas yra kalorijų deficitas.

    Pavyzdžiui, liesesnis camembert tipo sūris gali turėti apie 202 kilokalorijas 100 gramų, o riebalų kiekis deklaruojamas mažesnis maždaug 60 proc. nei įprasto produkto. Tačiau tai nereiškia, kad galima suvalgyti visą pakuotę: 170 gramų porcija sudarytų daugiau nei 340 kilokalorijų.

    Ką verta patikrinti etiketėje?

    Renkantis sūrį lieknėjant, verta įvertinti tris dalykus: kalorijų kiekį, riebalų dalį ir ingredientų sąrašą. Kokybiško sūrio sudėtyje dažniausiai užtenka pieno, druskos, bakterijų kultūrų, fermento ir pelėsio kultūros.

    Pelėsiniuose sūriuose įprastai naudojama ir pelėsio kultūra, pavyzdžiui, Penicillium candidum, kuri suteikia būdingą skonį ir tekstūrą. Etiketėje kartais matomas ir kalcio chloridas, kuris dažnai naudojamas kaip technologinis priedas struktūrai stabilizuoti.

    Jei sūryje yra riešutų ar kitų priedų, verta įsivertinti jų kiekį: jie gali pagerinti maistinę vertę, bet kartu greitai padidinti porcijos kaloringumą. Praktikoje geriausiai veikia aiški taisyklė: mažesnė sūrio porcija, daugiau daržovių ar kitų mažai kaloringų priedų.

    Kaip pelėsinį sūrį valgyti lieknėjant?

    Pelėsinis sūris suteikia baltymų ir riebalų, todėl mažas kiekis gali padėti ilgiau jaustis sotiems. Vis dėlto dėl druskos ir sočiųjų riebalų jis dažniau turėtų būti priedas, o ne pagrindinė patiekalo dalis.

    Lengviausia jį įtraukti į subalansuotą patiekalą, kuriame yra skaidulų: pilno grūdo duona, daržovės, žalumynai ar vaisiai. Pavyzdžiui, sumuštinyje pakanka kelių riekelių sūrio su rukola ir kriauše, o salotose jis gali pakeisti riebesnį padažą.

    Atsargiau pelėsinius sūrius turėtų vertinti žmonės, kuriems aktualus druskos ribojimas, sergantys inkstų ligomis ar turintys širdies ir kraujagyslių rizikos veiksnių. Taip pat svarbu įvertinti individualų netoleravimą, alergijas ir rinktis pasterizuoto pieno produktus.

    Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia individualios gydytojo ar dietologo konsultacijos. Jei turite lėtinių ligų ar vartojate vaistus, dėl mitybos pokyčių verta pasitarti su specialistu.