CP v2

Tag: Picos kepimas

  • Papierius kepimui gali pakenkti maistui: dietologė įspėja, kada viršijama saugi riba

    Pavojus prasideda nuo temperatūros

    Kepimo popierius virtuvėje dažnai laikomas universaliu sprendimu: maistas neprisvyla, skarda lieka švaresnė, o tvarkytis lengviau. Vis dėlto jo saugumas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros, o tai dalis žmonių ignoruoja, nepatikrinę informacijos ant pakuotės.

    Didžioji dalis kepimo popieriaus yra padengta silikonine danga, kuri suteikia nelipnumo savybių. Būtent ši danga turi ribotą atsparumą karščiui, todėl kepant per aukštoje temperatūroje gali pradėti irti pati medžiaga ir didėti nepageidaujamų medžiagų patekimo į maistą rizika.

    Kodėl 220 laipsnių riba svarbi

    Praktikoje dažnai nurodoma riba siekia apie 220 laipsnių, tačiau ji nėra vienoda visiems gaminiams ir priklauso nuo konkretaus popieriaus sudėties. Viršijus gamintojo nurodytą temperatūrą, popierius gali paruduoti, trapėti kraštuose arba atrodyti beveik nepakitęs, nors kaitra jau peržengė saugumo ribą.

    Specialistai pabrėžia, kad svarbiausia taisyklė paprasta: temperatūra recepte neturi viršyti temperatūros, kuri nurodyta ant kepimo popieriaus pakuotės. Jei viršija, verta rinktis kitą sprendimą, nes kepimo popierius nėra skirtas ekstremaliam karščiui.

    Pica aukštoje kaitroje: popierius netinka

    Didžiausia klaida dažnai daroma kepant picą, nes geriausias rezultatas pasiekiamas esant 250–300 laipsnių temperatūrai. Tokiu režimu kepimo popierius tampa netinkamas, nes jo danga gali nebeatlaikyti karščio, o pats popierius pradėti irti.

    „Jei picą kepate 250–300 laipsnių temperatūroje, kepimo popierius yra blogas pasirinkimas, geriau naudoti picos akmenį“, – sakė dietologė.

    Picos akmuo ar kepimo plokštė paskirsto karštį tolygiau ir sugeria perteklinę drėgmę, todėl padas tampa traškesnis. Svarbu ir tai, kad tokie sprendimai paprastai pritaikyti labai aukštai temperatūrai, kurios dažnai reikia picai ar paplotėliams.

    Ką rinktis vietoj kepimo popieriaus

    Kepant įprastus kepinius, kuriems nereikia ekstremalios kaitros, dažnai galima apsieiti be popieriaus. Vienas paprasčiausių būdų – naudoti skardą ir ją pabarstyti džiūvėsėliais, kad tešla mažiau linktų prilipti, o paviršius gautų lengvą traškumą.

    Alternatyva gali būti ir sertifikuoti silikoniniai kepimo kilimėliai, tačiau jie taip pat turi temperatūros ribas, kurias būtina patikrinti prieš naudojimą. Tokie kilimėliai ypač pasiteisina kepant morengus, macarons ar sausainius, kai norisi lygaus paviršiaus ir stabilaus kepimo.

    Prieš dėdami kepimo popierių į orkaitę, įvertinkite dvi detales: kepimo temperatūrą recepte ir leistiną temperatūrą ant pakuotės. Jei jos nesutampa, saugiau rinktis akmenį, kilimėlį ar skardą su džiūvėsėliais.

  • „Ninja“ žada stebuklus: grilis, keptuvė ir rūkykla viename – bet testas atskleidė trūkumą

    Gamintojas „Ninja“ pristato „FlexFlame“ lauko gaminimo sistemą, kuri vienu įrenginiu žada atstoti kelis: dujinį grilį, kepimo plokštę, picos kepyklą ir net rūkyklą. Tokie daugiafunkciai sprendimai pastaraisiais metais populiarėja, nes pirkėjai ieško mažiau vietos užimančios, universalesnės įrangos.

    Nepriklausomame bandyme įrenginys buvo naudojamas ilgą laiką kepant mėsainius, dešreles, kukurūzus, taip pat kepant picą ir mėginant šaltai rūkyti produktus. Pagrindinis įspūdis aiškus: kaip dujinis grilis „FlexFlame“ veikia solidžiai, tačiau papildomos funkcijos ne visada pateisina didelius lūkesčius.

    Greitas įkaitimas, bet su niuansais

    „FlexFlame“ išsiskiria tuo, kad be dujų jam reikia ir elektros: dalis valdymo ir oro srauto sprendimų paremti elektronika. Bandymo metu pabrėžta, kad įrenginys greitai pasiekia aukštą temperatūrą, o kaitrą padeda paskirstyti viduje veikiantis ventiliatorius.

    Vis dėlto pažymėta ir praktinė detalė: paleidimo rankenėlė pasirodė esanti kaprizinga, todėl uždegimas ne visuomet įvykdavo iš pirmo karto. Taip pat atkreiptas dėmesys, kad trumpas maitinimo laidas realiomis sąlygomis dažnai reiškia prailgintuvo poreikį.

    Geras grilis, triukšmingas ventiliatorius

    Didžiausias privalumas – stabilus kepimas ir greitas apskrudinimas. Bandymo metu dešrelės, kukurūzai ir mėsainiai iškepdavo greitai, o apskrudinimo žymės būdavo ryškios, bet produktai neperdžiūdavo, todėl pagrindinei grilio paskirčiai rimtų priekaištų nekilo.

    Minusas – triukšmas: veikiantis ventiliatorius skleidė garsą, kuris apibūdintas kaip labai intensyvus. Atidarius dangtį triukšmas sumažėja, tačiau uždarius jis vėl grįžta, o tai gali erzinti, ypač ilgesnių kepimų metu.

    Pica ir kepimo plokštė pavyko, rūkykla nuvylė

    Bandant papildomas funkcijas, pusinė kepimo plokštė leido sėkmingai iškepti plonus, karamelizuotus mėsainius, o picos akmuo padėjo greitai gauti traškų picos pagrindą. Tokie rezultatai rodo, kad įrenginys gali būti patogus, jei šeima dažnai kepa ne tik ant grotelių.

    Tačiau būtent rūkyklos funkcija sulaukė daugiausia kritikos. Bandymo metu granulių skyrius pasirodė esantis mažas, o granulės užsidegdavo per intensyviai, sukeldamos liepsną vietoje lėto smilkimo, kurio paprastai tikimasi rūkymo režime.

    „Vietoje ramaus smilkimo gavosi granulių gaisras, o skonis tapo pernelyg kartus“, – teigiama bandymo aprašyme.

    Kainos skirtingose prekybos vietose svyravo maždaug nuo 900 iki 1 100 eurų, todėl išvada pragmatiška: tai brangus, bet gerai kepantis dujinis grilis, kurio papildomos funkcijos ne visada atperka sumą. Jei prioritetas yra būtent rūkymas, vertėtų atskirai pasidomėti specializuotomis granulinėmis rūkyklomis, o jei svarbiausia grilis, rinkoje yra paprastesnių ir pigesnių alternatyvų.