CP v2

Tag: Picos tešla

  • „Ooni“ metė iššūkį „KitchenAid“: naujas plakiklis žada tobulą picos tešlą, bet yra kabliukas

    Kiemo picų krosnių gamintoja „Ooni“ pristatė naują virtuvės įrenginį – stacionarų spiralininį tešlos maišytuvą „Ooni Halo Pro“. Gamintojas jį pozicionuoja kaip sprendimą tiems, kurie namuose nori lengvai paruošti elastingą, gerai išminkytą neapolietiškos picos tešlą.

    Skirtingai nei dauguma įprastų planetarinių plaktuvų, spiralininio tipo įrenginyje sukasi pats dubuo, o ne vien tik antgalis. Toks principas plačiai naudojamas profesionaliose kepyklose, nes padeda tolygiau įtraukti miltus ir vandenį, greičiau formuoti glitimo tinklą ir sumažinti sausų miltų „kišenių“ riziką.

    „Ooni Halo Pro“ turi skaitmeninį valdymą su laikmačiu ir reguliuojamu greičiu, o komplekte pateikiami keli antgaliai skirtingoms užduotims. Gamintojo teigimu, tai turi palengvinti ilgiau trunkantį minkymą, kai svarbios sekundės ir pastovus greitis.

    Testuojant įrenginį su picos tešla ir minkšta bandelių tešla, stiprioji pusė išryškėjo aiškiai: minkymas ir ingredientų sujungimas vyko tolygiai, o tešla išėjo tvirta, bet plastiška. Tokiam rezultatui svarbus ne tik kablio darbas, bet ir besisukantis dubuo bei papildomas laužiklis, padedantis tešlą tempti ir „vartyti“.

    Vis dėlto universalumo srityje atsirado silpnesnių vietų. Plakant grietinėlę iki standžių putų procesas užtruko pastebimai ilgiau nei kai kuriuose panašios klasės įrenginiuose, o kremuojant sviestą su cukrumi reikėjo dažniau stabdyti ir nubraukti masę nuo sienelių.

    Tokie skirtumai svarbūs pirkėjams, kurie vienu prietaisu tikisi atlikti viską – nuo duonos ir picos iki sausainių ar biskvitų. Spiralininiai maišytuvai dažniau laikomi tešlos specialistais, o ne universaliais konditerijos pagalbininkais, todėl pirkimo sprendimą labiausiai turėtų lemti tai, ką gaminate dažniausiai.

    Kaina taip pat priskiria „Ooni Halo Pro“ prie aukštesnės klasės įrenginių: JAV rinkoje jis kainuoja apie 800 JAV dolerių, tai yra maždaug 740 eurų. Už tokią sumą pirkėjai paprastai tikisi ne tik galios, bet ir plataus pritaikymo bei nepriekaištingo darbo su įvairiomis masėmis.

    Pastaraisiais metais namų kepimas išliko viena ryškiausių maisto gaminimo tendencijų: žmonės eksperimentuoja su ilgos fermentacijos tešlomis, aukštesne hidratacija ir tikslesniu procesų valdymu. Dėl to auga ir paklausa technikai, kuri geriau suvaldo minkymą bei leidžia stabiliai kartoti rezultatą, ypač gaminant picas ar duoną.

    Galutinis verdiktas paprastas: „Ooni Halo Pro“ labiausiai tinka tiems, kurie daug kepa ir prioritetą teikia tešlai, o ne universaliems desertų darbams. Jei virtuvėje ieškote vieno plaktuvo viskam, verta kritiškai įvertinti, ar spiralininio tipo konstrukcija atitiks kasdienius poreikius.

  • Liko picos tešlos? 6 netikėti ir labai skanūs būdai ją paversti vakariene ar užkandžiu

    Picos tešla dažnai lieka po savaitgalio kepimo: vienas kamuoliukas atsiduria šaldytuve, o planų antrai picai nebėra. Vis dėlto tai nėra atliekos, nes fermentuota tešla jau turi skonį, elastingumą ir gerai apskrunda karštyje.

    Virtuvės praktika rodo, kad picos tešla puikiai tinka ne tik plonai picai, bet ir užkandžiams ar greitai vakarienei, kai norisi sutaupyti laiko. Svarbiausia pasirinkti tokius receptus, kuriuose jos savybės tampa privalumu: tešla gali išsipūsti, paruduoti ir išlikti minkšta viduje.

    6 idėjos, kurios išgelbėja tešlą

    Vienas paprasčiausių variantų yra kepti gabalėlius aliejuje: plėšykite tešlą į nelygius kąsnelius ir trumpai kepkite, kol išsipūs ir paruduos. Ant viršaus pakanka druskos, tačiau tinka ir česnakas su žolelėmis arba cukrus su cinamonu.

    Kitas klasikinis sprendimas yra česnakiniai mazgeliai: suformuokite trumpas virveles, suriškite mazgais ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pakils. Iškepusius iškart apvoliokite svieste su česnaku ir žalumynais, kad skonis tolygiai pasiskirstytų.

    Jei norisi ko nors universalaus, tešlą galima ištampyti į greitą paplotį ir kepti gerai įkaitintoje keptuvėje ar ant skardos. Toks paplotis bus minkštesnis nei pica, todėl patogu plėšyti ir valgyti su alyvuogių aliejumi, druska, žolelėmis ar varškės ir jogurto pagrindo užtepėlėmis.

    Didesniam kiekiui tešlos tinka focaccia stiliaus kepinys: skardą gausiai patepkite aliejumi, įspauskite tešlą, leiskite jai atsipalaiduoti ir kepkite, kol dugnas taps auksinis. Ant viršaus dera rozmarinas, svogūnai, alyvuogės ar pomidorai, o aliejus padeda sukurti traškesnį kraštą.

    Dar vienas būdas yra susukti į vyniotinį su įdaru: tešlą ištiesinkite stačiakampiu, dėkite sūrį, kumpį ar keptas daržoves ir suvyniokite. Svarbu vengti per skystų įdarų, kad kepinys neištižtų ir gerai iškeptų per vidurį.

    Galiausiai, tešlą galima iškočioti labai plonai ir iškepti lazdeles arba traškučius, prieš tai patepus aliejumi. Subadykite šakute, kad nekiltų dideli burbulai, ir kepkite, kol taps trapu, o patiekimui tiks humusas ar kiti tirštesni padažai.

    Kada tešlos geriau nebenaudoti?

    Picos tešla nėra skirta sviestiniams, saldiems kepiniams, kuriems reikia daugiau riebalų ir cukraus, todėl bandant ją paversti brioche tipo bandelėmis rezultatas dažnai nuvilia. Geriausiai ji atsiskleidžia ten, kur reikia apskrudimo ir elastingos struktūros.

    Svarbi ir tešlos „amžiaus“ taisyklė: šviežesnė tešla paprastai geriau laiko formą, o kelias dienas šaldytuve pastovėjusi tampa laisvesnė ir ryškesnio skonio. Jei kvapas tampa aitriai rūgštus, o tešla pradeda plyšti ir atrodo per silpna, saugiau jos nebevartoti.

    Jei dabar tešlos panaudoti neplanuojate, ją galima užšaldyti sandariai suvyniojus. Atšildykite per naktį šaldytuve, o prieš formuodami trumpam palaikykite kambario temperatūroje, kad tešla suminkštėtų ir lengviau tampytųsi.

  • Daug kas ją išpila, bet italai taip nedaro: mocarelos skystis pakeis picos tešlą ir padažą

    Mocarelos skystis, kuriame laikomas šviežias sūris, dažnai be reikalo atsiduria kriauklėje. Tai švelni sūrymo tipo terpė, kurios užduotis yra apsaugoti sūrį nuo išdžiūvimo, padėti išlaikyti elastingą tekstūrą ir sumažinti drėgmės praradimą.

    Atidarius pakuotę verta skystį pasilikti ypač tada, kai sunaudojate ne visą mocarelą iš karto. Likusį sūrį geriausia laikyti kartu su skysčiu švariame stikliniame inde šaldytuve ir suvartoti per 2–3 dienas, nes tai vis tiek yra greitai gendantis produktas.

    Kam reikalingas skystis pakuotėje?

    Mocarela yra šviežias, minkštas ir labai drėgnas sūris, todėl be skysčio ji greitai kietėja, praranda elastingumą ir malonią struktūrą. Skystis veikia kaip apsauginis barjeras, padedantis sūriui išlaikyti natūralią drėgmę net ir kelias dienas po atidarymo.

    Sūrymas taip pat svarbus transportuojant: minkšta sūrio rutulio struktūra tampa atsparesnė deformacijoms, įtrūkimams ar sutrenkimams. Dėl to mocarela iš pakuotės dažniau išlieka taisyklingos formos ir patrauklios išvaizdos.

    Ką turi mocarelos sūrymas?

    Sudėtis paprastai būna paprasta: vanduo ir druska, o skonyje juntamas lengvas pieniškumas. Skystyje gali būti ir nedideli pieno komponentų kiekiai, pėdsakai baltymų, šiek tiek laktozės bei kalcio, kuris dalinai pereina iš sūrio į skystį.

    Kai kuriuose produktuose pasitaiko ir citrinos rūgšties, kuri naudojama rūgštingumui sureguliuoti. Dėl šios priežasties skystis yra švelniai sūrus, subtiliai sūriškas ir dažniausiai tinka patiekalams, kuriuose dera pomidorai, žalumynai, alyvuogių aliejus ar daržovės.

    Kaip panaudoti virtuvėje?

    Vienas praktiškiausių būdų yra naudoti mocarelos skystį picos tešloje vietoj dalies recepte nurodyto vandens. Taip tešla įgauna lengvą sūrumą ir švelnų aromatą, kuris ypač tinka paprastoms picoms su pomidorais, bazilikais ir alyvuogių aliejumi.

    Skystį galima įmaišyti į pomidorų padažą, pomidorų sriubą, daržovių sriubas ar trintas kremines sriubas, kad skonis būtų gilesnis. Dažniausiai pakanka nedidelio kiekio, nes tai nėra neutralus vanduo, o sūrymas su švelniu pieno poskoniu.

    Jis taip pat gali praversti risotui, kai dalį sultinio pakeičiate šiuo skysčiu ir taip suteikiate papildomo kremiškumo. Kitas variantas yra naudoti jį verdant makaronus, tačiau saugiau jį laikyti priedu prie įprasto vandens, kad patiekalas netaptų per sūrus.

    Dar viena idėja yra greitas marinatas vištienai: mocarelos skystyje esanti druska padeda mėsai greičiau prisigerti skonio, o su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis gaunama paprasta bazė kepimui ar grilinimui. Vis dėlto verta ragauti ir dozuoti atsargiai, nes skirtingų gamintojų sūrymo sūrumas gali skirtis.

    Kada skystį geriau išpilti?

    Ne kiekvienas sūrymas yra tinkamas panaudoti pakartotinai. Jei mocarela po atidarymo buvo laikoma per ilgai, skystis įgavo aitrų ar nemalonų kvapą, sūris tapo slidus, pakito spalva arba atsirado putų, tokią pakuotę reikia išmesti.

    Tokiais atvejais neverta bandyti gelbėti nei sūrio, nei skysčio, nes tai gali reikšti mikrobiologinius pokyčius. Saugiausia taisyklė paprasta: jei kyla abejonių dėl kvapo ar išvaizdos, produktą reikėtų išmesti.