Skystis, kuris lieka gaminant varškę ar sūrį, daugelį metų virtuvėse keliaudavo tiesiai į kriauklę. Tačiau pieno serumas vis dažniau vertinamas kaip paprastas, natūralus gėrimas, galintis praturtinti racioną, ypač jei norisi lengvesnių pasirinkimų ir mažiau saldintų gėrimų.
Vis dėlto svarbu nepasiduoti mitams: serumas nėra stebuklinga lieknėjimo priemonė. Jo nauda dažniausiai atsiranda tada, kai jis pakeičia limonadus, saldžias arbatas ar kaloringus užkandžius, o ne tuomet, kai tikimasi, kad gėrimas pats savaime degins riebalus.
Naminis skystas serumas paprastai turi nedaug kalorijų, jame yra laktozės, šiek tiek baltymų ir beveik nėra riebalų. Taip pat jame išlieka dalis mineralų, natūraliai esančių piene, todėl jis gali prisidėti prie skysčių ir elektrolitų balanso, ypač karštuoju metų laiku.
Dažnai painiojami du skirtingi dalykai: skystas serumas ir koncentruoti išrūgų baltymai, parduodami miltelių pavidalu. Pastarieji yra gerai ištirti sporto mityboje, o jų poveikis sotumui ir kūno sudėčiai dažniau siejamas su didesniu baltymų kiekiu bei nuosekliu mitybos ir fizinio aktyvumo planu.
Skystame serume baltymų gerokai mažiau, todėl jo nereikėtų laikyti visaverčio patiekalo pakaitalu ar alternatyva baltymų kokteiliui. Tačiau jis gali būti praktiškas kasdienis priedas, jei norisi gaivesnio gėrimo, o taip pat būdas sumažinti maisto švaistymą namuose.
Skonis būna švelniai rūgštus ir ne visiems priimtinas, todėl dažnai jis vartojamas ne vienas. Serumas tinka kokteiliams su vaisiais, gali būti naudojamas šaltoms sriuboms, blynelių ar duonos tešlai, kai norisi lengvesnės tekstūros ir natūralaus rūgštumo.
Žarnynui palankūs įpročiai paprastai remiasi bendra mitybos kryptimi: pakankamu skaidulų kiekiu iš daržovių, vaisių, ankštinių ir pilno grūdo produktų, taip pat fermentuotais gaminiais. Serumas gali papildyti racioną, bet jis nepakeis subalansuotos mitybos, jei kasdien trūksta skaidulų ir įvairovės.
Gaminant namuose serumas gaunamas natūraliai: pienui sukrešėjus susidaro varškės masė ir atskiras skystis. Svarbi taisyklė yra sauga: geriausia rinktis pasterizuotą pieną ir laikyti serumą šaldytuve, o suvartoti per kelias dienas, kad sumažėtų mikrobiologinė rizika.
Ne visiems jis tinka. Serume yra laktozės, todėl netoleruojantiems žmonėms jis gali sukelti pilvo pūtimą, skausmą ar viduriavimą, o reakcija dažnai priklauso nuo individualios tolerancijos ir išgerto kiekio.
Atsargūs turėtų būti ir turintys alergiją karvės pieno baltymams, nes serumas, kaip ir kiti pieno produktai, gali sukelti nepageidaujamų simptomų. Jei kyla abejonių dėl toleravimo, ypač vaikams, nėščiosioms ar turintiems lėtinių virškinimo sutrikimų, verta pasitarti su sveikatos specialistu.