Jei norisi plonų, minkštų blynelių, bet namuose nėra miltų arba jų tiesiog vengiama, išeitis gali būti bulvių krakmolas. Sumaišytas su kiaušiniais ir pienu jis sukuria lengvą, elastingą tešlą, kuri kepant mažiau plyšta ir lengviau vyniojasi.
Svarbiausias niuansas – krakmolas greitai nusėda dubens dugne, todėl tešlą verta gerai permaišyti prieš kiekvieną kepimą. Taip blynelių storis bus tolygus, o tekstūra išliks vienoda nuo pirmo iki paskutinio.
Tokie blyneliai tinka ir saldžiai, ir sūriai versijai. Juos galima patiekti su varške ir vaisiais, uogiene ar obuoliais su cinamonu, o pietums su vištiena, špinatais, grybais ar daržovėmis.
Kaip iškepti, kad nesuplyštų
Kepimui geriausia rinktis keptuvę su nepridegančia danga ir ją gerai įkaitinti dar prieš pilant pirmąją tešlos porciją. Riebalų reikia visai nedaug: per didelis jų kiekis gali lemti nelygius, riebesnius blynelius ir sunkesnį apvertimą.
Tešlą pilkite plonu sluoksniu ir kepkite maždaug 1 minutę, kol apačia sutvirtės ir lengvai parus. Tuomet atsargiai apverskite ir pakepkite dar kelias dešimtis sekundžių, o prieš kitą blyną tešlą vėl permaišykite.
Ingredientai ir paruošimas
Reikės 3 kiaušinių, 250 mililitrų pieno, 80 gramų bulvių krakmolo, 20 gramų sviesto, 10 gramų cukraus, žiupsnelio druskos ir apie 10 mililitrų aliejaus keptuvei patepti. Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir druska, įmaišykite ištirpintą sviestą, suberkite krakmolą ir išmaišykite iki vientisos, skystos tešlos.
Palikite tešlą apie 10 minučių pastovėti, o prieš kepimą dar kartą gerai permaišykite. Iškeptus blynelius dėkite vieną ant kito ir pridenkite lėkšte ar švariu rankšluosčiu, kad kraštai neišdžiūtų ir jie išliktų minkšti.
Ką dėti į vidų?
Saldžiam įdarui tinka varškė su vanile, maskarponė, uogienė ar vaisiai, ypač jei norisi lengvo deserto. Sūriam variantui rinkitės mėsą, daržoves, sūrį ar grybų įdarą – elastinga tešla patogiai susisuka ir išlaiko formą.
Jei norisi dar švelnesnio skonio, pieną galima keisti dalimi vandens, o saldumą reguliuoti pagal pasirinktą įdarą. Principas paprastas: kuo plonesnis sluoksnis ir kuo geriau įkaitinta keptuvė, tuo lengviau blyną apversti ir iškepti be įtrūkimų.