Pigvainis rudenį dažnai atsiduria stiklainiuose, nes jo vaisiai yra itin kvapnūs ir rūgštūs, todėl puikiai tinka uogienėms, sirupams ar arbatos priedams. Tačiau daugelį sustabdo kietas minkštimas ir tvirtai įsitvirtinę sėklų lizdai, kuriuos išpjauti peiliuku gali būti varginantis darbas.
Virtuvės praktikoje paprasčiausias sprendimas yra trumpas vaisių applikymas karštame vandenyje. Nuo šilumos minkštimas nežymiai suminkštėja, vaisių lengviau perpjauti, o sėklų dalį galima patogiai išskobti šaukšteliu.
Kaip tai padaryti teisingai?
Pirmiausia nuplaukite pigvainio vaisius ir atrinkite tvirtus, be tamsių ar minkštų dėmių. Užvirkite didelį puodą vandens ir suberkite vaisius kelioms minutėms, kad jie tik šiek tiek suminkštėtų, bet nepradėtų tižti.
Dažniausiai pakanka 5–7 minučių ant nedidelės kaitros, po to vaisius verta kelioms minutėms atvėsinti, kad būtų patogu laikyti rankose. Perpjaukite per pusę arba į ketvirčius ir šaukšteliu ar mažu peiliuku pašalinkite sėklų lizdą.
Ką svarbu žinoti apie sėklas?
Sėklų į perdirbamus produktus dėti nerekomenduojama, jų taip pat nereikėtų smulkinti. Kaip ir daugelio rožinių šeimos augalų sėklose, jose gali būti cianogeninių junginių, todėl saugiausia sėklas kartu su kietomis sėklų lizdo dalimis tiesiog išmesti.
Jei išvalyto minkštimo iš karto nenaudosite, apšlakstykite jį citrinų sultimis, kad lėčiau tamsėtų. Paruoštą pigvainį galima maišyti su cukrumi ar medumi, derinti su obuoliais uogienėse arba naudoti kaip rūgštų priedą arbatai.
Jei vaisiai ypač kieti
Būna atvejų, kai pigvainis po trumpo applikymo vis dar sunkiai pasiduoda peiliui. Tuomet šildymą galima pratęsti dar 2–3 minutėmis, tačiau svarbu nepervirti, nes per minkštas minkštimas pradės irti ir jį bus sunku supjaustyti tvarkingais gabalėliais.
Šis metodas ypač praverčia ruošiant didesnį kiekį vaisių, kai tikslas yra ne ideali išvaizda, o greitis ir patogumas. Taip sutaupoma laiko, o rankos pavargsta gerokai mažiau nei ilgai krapštant sėklas peiliuko smaigaliu.