Maisto ekspertė Katarzyna Bosacka priminė paprastą, bet dažnai nuvertinamą virtuvės detalę: kaip pjaustome pomidorus. Nors dauguma įpratę juos riekėti skersai, toks būdas ypač su labai prinokusiais vaisiais dažnai baigiasi ištekėjusiomis sultimis ir išbyrėjusiomis sėklomis.
Pomidorų minkštimas nėra vienalytis: daugiausia skysčio ir sėklų yra vadinamosiose sėklų kamerose, kurias laiko plonos pertvaros. Pjaunant skersai, peilis dažniau perkerpa šias kameras plačiu plotu, todėl riekelės praranda tvirtumą, o ant pjaustymo lentos lieka daugiau sulčių.
Pjaustykite išilgai, ne skersai
Bosackos siūlomas triukas paprastas: pirmiausia išpjaukite kietesnę dalį ties koteliu, o tuomet pomidorą perpjaukite išilgai arba paguldykite ant šono. Tada riekeles pjaukite skersai pomidoro ilgio, kad sėklų kameros liktų labiau uždaros.
Taip pjaustytos riekelės lengviau išlaiko formą ant sumuštinių ar lėkštėje, o virtuvėje lieka mažiau netvarkos. Skirtumas labiausiai pasijunta, kai pomidorai labai sultingi ir minkšti, o norisi tvarkingų, dailiai atrodančių gabalėlių.
Sėklos nėra atliekos
Neretai žmonės sąmoningai stengiasi pašalinti sėklas ir želė primenantį minkštimą, tačiau tai nėra būtina. Būtent ten yra nemažai drėgmės, skaidulų ir pomidorams būdingų augalinių junginių, todėl įprastiems sumuštiniams ar salotoms jų šalinti neverta.
Išimtis gali būti receptai, kur reikia ypač tirštos ar lygios tekstūros, pavyzdžiui, kai kurie padažai. Tokiais atvejais sėklų ir skysčio kiekio mažinimas padeda greičiau pasiekti norimą konsistenciją, tačiau kasdieniam vartojimui tai labiau skonio ir įpročio klausimas.
Aštrus peilis daro pusę darbo
Ekspertė atkreipia dėmesį ir į įrankį: bukas peilis dažniau ne pjauna, o spaudžia pomidorą, todėl sultys išsispaudžia, o odelelė plyšta netolygiai. Dėl to riekelės greičiau subyra, o pjaustymas tampa nepatogus.
Geriausiai tinka gerai pagaląstas peilis, o kai kam patogus ir dantytas, lengviau įveikiantis ploną pomidoro odelę. Nedidelis įpročio pakeitimas gali padėti išlaikyti ir išvaizdą, ir daugiau sulčių pačiame pomidore, o ne ant lentos.