Socialiniuose tinkluose plinta patarimas karštą plokščią kepsninę (flat-top) valyti ledo kubeliais, esą taip greitai atšoka pridegę riebalai ir maisto likučiai. Tačiau šis triukas turi ir rimtą minusą – ilgainiui gali pakenkti pačiam paviršiui.
Apie šį metodą „Tasting Table“ pasakojo virtuvės šefas Robbie Shoults, trečios kartos „Bear Creek Smokehouse“ savininkas iš Maršalo (Teksaso). Jis teigė pats išbandęs ledo kubelių būdą ir patvirtino, kad trumpuoju laikotarpiu jis gali būti efektyvus.
Idėja paprasta: ant dar karšto, nešvaraus paviršiaus užberiami ledo kubeliai. Ledu susidariusi šnypščianti garų banga „atkelia“ riebalus ir prisvilusius likučius nuo metalo, todėl vėliau juos lengviau nugramdyti.
Šefas taip pat atkreipė dėmesį, kad toks būdas gali padėti išvengti cheminių valiklių, kurie kartais palieka sunkiai pašalinamas apnašas, ir sutrumpinti laiką, kurį tektų praleisti ilgai grandant įsisenėjusius nešvarumus.
Kaip tai daroma ir ką pasiruošti
Jei vis dėlto nuspręstumėte išbandyti ledo metodą, šefas pataria įjungti gartraukį ar gerą ventiliaciją – garų bus daug. Taip pat verta iš anksto pasiruošti gremžtuką: tirpstant ledui atlaisvėjusius nešvarumus reikėtų greitai nugramdyti į surinkimo padėklą.
Šis valymo būdas dažniausiai patrauklus tuo, kad atrodo greitas ir „be chemijos“. Visgi pats efektyvumas nereiškia, kad metodas saugus įrangai.
Pagrindinė rizika – temperatūrinis šokas
R. Shoults įspėja, kad ilgalaikėje perspektyvoje ledas ant įkaitusio paviršiaus gali sukelti temperatūrinį šoką. Dėl staigaus atšalimo plokščias paviršius gali pradėti deformuotis arba net skilti, nors, anot jo, jam pačiam taip nėra nutikę.
Problema ta, kad į atsiradusius mikroįtrūkimus gali patekti riebalai ar maisto likučiai. Tai gali ne tik apsunkinti higieną, bet ir prisidėti prie pačios įrangos pažeidimų.
Saugesnė alternatyva – šiltas vanduo
Šefas siūlo paprastesnį ir saugesnį kelią: vietoj ledo ant karšto paviršiaus pilti šiltą vandenį. Jis taip pat šnypš, garuos ir kels nešvarumus, tačiau sumažins riziką, kad paviršius įtrūks ar išsikraipys.
Tiesa, šiltas vanduo gali „neužvirti“ taip intensyviai kaip ledas, todėl kartais gali prireikti kelių pakartojimų. Vis dėlto tai laikoma gerokai saugesniu pasirinkimu, ypač jei norisi prižiūrėti įrangą ilgą laiką.