Gausus pomidorų derlius džiugina, bet kartu sukelia ir rūpestį: prinokę vaisiai genda greitai, ypač laikomi šilumoje. Maistingumu jie vertingi dėl skaidulų, vitamino C ir likopeno, o šis geriausiai pasisavinamas termiškai apdorojus pomidorus su trupučiu riebalų.
Kai salotos ir sumuštiniai jau pabodo, verta rinktis sprendimus, kurie nereikalauja valandų prie puodų, bet leidžia išsaugoti skonį ilgesniam laikui. Praktika rodo, kad patogiausios atsargos žiemai yra pomidorų tyrė, naminis kečupas ir greitas pomidorų padažas makaronams ar troškiniams.
Pomidorų tyrė ar passata
Pomidorų tyrė yra vienas universaliausių paruošimų: ji tinka sriuboms, troškiniams, padažams, picai ar čili. Pagrindinis privalumas tas, kad užtenka nuplauti pomidorus ir juos sutrinti trintuvu iki vientisos masės.
Skoniui galima pridėti česnako, svogūno ir žolelių, pavyzdžiui, baziliko, raudonėlio ar Provanso žolelių, taip pat druskos ir pipirų. Jei norisi švelnesnės tekstūros, masę galima pertrinti per sietelį, kad neliktų sėklų ir odelių.
Trumpas pakaitinimas padeda išgarinti dalį vandens, todėl konsistenciją lengviau suvaldyti pagal poreikį. Paruoštą tyrę supilkite į švarius stiklainius ir saugiam laikymui pasterizuokite.
Naminis kečupas ilgesniam laikui
Naminis kečupas praverčia ne tik prie mėsos ar bulvyčių, bet ir kaip greitas priedas sumuštiniams, marinatams ar padažų pagrindas. Be to, gaminant namuose lengviau kontroliuoti cukraus ir druskos kiekį, o prieskonius priderinti pagal šeimos skonį.
Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, kartu su svogūnu, česnaku ir paprika sudėkite į puodą storesniu dugnu ir virkite apie valandą, kol daržovės suminkštės. Tuomet masę sutrinkite, sudėkite pasirinktus prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies neuždengę, kol kečupas sutirštės.
Galiausiai supilstykite į stiklainius ir pasterizuokite, kad atsargos saugiai išsilaikytų iki žiemos. Jei mėgstate aštresnį skonį, dalį paprikos galima keisti aitriąja, tačiau svarbu nepadauginti, kad kečupas liktų universalus.
Greitas pomidorų padažas makaronams
Kai norisi greito sprendimo vakarienei, pasiteisina keptų pomidorų padažas. Jam pakanka kelių pomidorų, poros svogūnų, kelių česnako skiltelių, druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus.
Perpjaukite pomidorus ir svogūnus, česnaką nulupkite, viską sudėkite ant skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite ir kepkite apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Iškepusias daržoves sutrinkite iki glotnios masės ir patiekite su makaronais arba naudokite kaip pagrindą troškiniams.
Šį padažą patogu ruošti didesniu kiekiu: dalį galima suvalgyti iškart, o likutį supilti į indelius ir užšaldyti porcijomis. Taip pomidorų perteklius virsta paruoštais pietumis toms dienoms, kai gaminti visai nesinori.