Jei klasikinis grilio sūrio sumuštinis jau pabodo, verta išbandyti makedonišką variantą – patiekalą, vadinamą „prženi lepinja“. Jis primena prancūziškus skrebučius, tačiau viduje slepia tirpstančio sūrio sluoksnį ir kepamas alyvuogių aliejuje.
Šiaurės Makedonijos virtuvė nėra tokia plačiai žinoma kaip kaimyninės Graikijos ar Turkijos, tačiau joje susipina Balkanų, slavų, Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų skoniai. Būtent iš šio regiono kilęs ir kūrybiškas grilio sūrio „giminaitis“, apie kurį rašo „Food Republic“.
Pagrindinė idėja paprasta: storos duonos riekės (dažnai raugo) mirkomos kiaušinio ir pieno plakinyje, tarp jų gausiai dedama tarkuotos mocarelos. Toks „sumuštinis“ apkepamas keptuvėje, kol išorė tampa auksinė, o vidus – minkštas ir tąsus nuo išsilydžiusio sūrio.
Patiekiant ant viršaus dar užbarstoma fetos, kuri suteikia sūrumo ir lengvo rūgštumo. Tai ir gudrus būdas sunaudoti pastovėjusią duoną, ir sotus pasirinkimas pusryčiams ar greitai vakarienei.
Kaip gaminamas „prženi lepinja“
Skirtingai nei įprastas grilio sūrio sumuštinis, čia duona pirmiausia įmirkoma kiaušinio ir pieno mišinyje. Dėl to tekstūra tampa artimesnė skrebučiams, o kepant lengviau susidaro traški, apskrudusi pluta.
Svarbus akcentas – kepimas aromatingame alyvuogių aliejuje. Jis papildo skonį ir padeda tolygiai apskrudinti duoną, kai sūris viduje pradeda tirpti.
Kokius sūrius ir priedus verta išbandyti
Nors klasikinėje versijoje dominuoja mocarela ir feta, patiekalas gana lankstus. Makedoniškoje virtuvėje sūris apskritai užima svarbią vietą, todėl galima paieškoti ir regioninių alternatyvų.
Vienas iš pavyzdžių – „belo sirenje“, trupantis baltas sūris, šiek tiek primenantis fetą, tačiau gaminamas pagal vietines tradicijas ir neretai iš avies pieno. Jei jo rasti nepavyksta, tiks fetos tipo sūris.
Įdarą taip pat galima paįvairinti daržovėmis: smulkintais pomidorais ar paprikomis, kurios prideda saldumo. Dar vienas priedas – ajvaras, pagardas iš keptų baklažanų ir saldžiųjų paprikų, dažnai derinamas su sūriais.
Norint sotesnio varianto, siūloma dėti ir kumpio – jis suteikia sūrumo bei „mėsiškumo“. O jei įdaro per daug ir jį sunku sutalpinti, galima šiek tiek išskobti duonos minkštimo – kiaušinio plakinys padės sumuštiniui išlaikyti formą.