Tarta yra klasikinis prancūziškas kepinys su pagrindu ir įdaru, kuris gali būti saldus arba sūrus. Dažniausiai kepamas trapios tešlos pagrindas, tačiau praktikoje neretai pasirenkama ir sluoksniuota ar net mielinė tešla, priklausomai nuo norimo rezultato.
Įdaras gali būti labai įvairus: nuo vaisių, kremų ar šokolado iki daržovių, sūrių, mėsos ar grybų. Būtent dėl šio universalumo tarta laikoma patogiu pasirinkimu, kai reikia vieno patiekalo visai šeimai arba vaišių stalui.
Quiche ir tarta: esminis skirtumas
Quiche dažnai vadinama tarta, tačiau tai yra atskira jos rūšis, kuri visuomet būna sūri. Pagrindinis quiche bruožas yra kiaušinių užpilas, dažniausiai papildytas grietinėle ar pienu, kuris kepdamas sutvirtėja ir sujungia visą įdarą į vientisą, švelnią masę.
Jei norite tvirtos struktūros ir lengvai pjaustomų gabalėlių, quiche formatas yra itin patikimas. Tuo metu saldžios tartos dažniau remiasi kremu, vaisiais ar kitais desertiniais sluoksniais, kurie ne visada kepami taip pat, kaip quiche užpilas.
Tešlos pagrindas ir kepimas
Tradiciškai tarta kepama apvalioje, žemoje formoje su rievėtais kraštais, kad tešla laikytų formą ir būtų patogu suformuoti šonus. Praktinis patarimas ruošiant trapios tešlos pagrindą yra dirbti greitai ir stengtis tešlos nešildyti rankomis, kad sviestas neištirptų per anksti.
Vienas patikimiausių būdų išvengti šlapio dugno yra išankstinis pagrindo apkepimas. Tešla subadoma šakute, uždengiama kepimo popieriumi ir prislegiama specialiomis keraminėmis kepimo granulėmis arba, jei jų nėra, sausomis pupelėmis.
Dažniausiai pagrindas kepamas apie 180 laipsnių temperatūroje, kol ima lengvai rusvėti, o tada nuimamas svoris ir dar kelias minutes pakepama, kad tešla galutinai sutvirtėtų. Svarbu formą dėti į jau įkaitintą orkaitę, nes tai padeda tešlai greičiau „užsifiksuoti“ ir nesmukti nuo kraštų.
Įdarai: nuo deserto iki vakarienės
Saldžiai tartai dažnai pasirenkami vaisiai, citrininis kremas, plikyti ar pudingo tipo kremai, morengas, riešutų sviestas, varškės ar šokolado masė. Tokie variantai labiau tinka desertui, ypač kai norisi ryškaus sezoniškumo, pavyzdžiui, su uogomis ar kaulavaisiais.
Sūrioms tartoms ir quiche populiarūs deriniai su sezoninėmis daržovėmis, sūriais, grybais, vištiena ar vytintais mėsos gaminiais. Kad įdaras nebūtų per skystas, verta rinktis mažiau vandeningus ingredientus, o daržoves, kurios išskiria daug drėgmės, prieš tai trumpai apkepinti ar apvirti ir nusausinti.