CP v2

Tag: Rabarbaras

  • Daugelis rabarbarą ruošia klaidingai: prieš kepdami įsidėmėkite vieną taisyklę

    Daržovė, kurią laikome vaisiumi

    Nors virtuvėje rabarbaras dažnai vadinamas vaisiumi, botaniškai tai daržovė. Jo sezonas Lietuvoje paprastai prasideda pavasario pabaigoje, todėl rabarbaras dažnam tampa vienu pirmųjų ryškių sezoninių skonių po žiemos.

    Rabarbaras vertinamas dėl aitroko, rūgštaus skonio, kuris puikiai subalansuoja saldžius kepinius. Be to, rabarbare yra skaidulų, o taip pat randama vitaminų ir antioksidantinių junginių, kurių kiekiai priklauso nuo veislės ir paruošimo.

    Ar rabarbarą būtina lupti?

    Klausimas, ar rabarbarą reikia lupti, neturi vieno atsakymo visiems atvejams. Viskas priklauso nuo stiebų brandos ir odelės kietumo: jauni, plonesni stiebai dažniausiai būna minkšti ir gali būti naudojami nelupti.

    Tačiau storesni, labiau subrendę stiebai neretai turi kietesnę, pluoštinę odelę, kuri kepant ar verdant gali likti kramtoma ir gadinti tekstūrą. Tokiu atveju odelę verta nuplėšti nuo stiebo krašto plonais pluoštais, kad desertas būtų švelnesnis.

    Prieš naudojimą rabarbarą svarbu gerai nuplauti ir pašalinti pažeistas vietas. Taip pat būtina prisiminti, kad valgomi yra stiebai, o lapai maistui netinka.

    Ką padaryti, kad kepinys nesumirktų?

    Rabarbaras išskiria daug sulčių, todėl kepiniuose įdaras gali pernelyg sudrėkinti tešlą. Praktinis triukas paprastas: supjaustytus stiebus verta lengvai apvolioti krakmole, kad dalis sulčių kepant sutirštėtų.

    Jei rabarbaras itin sultingas, galima jį trumpai palaikyti su cukrumi, o išsiskyrusias sultis nupilti arba atskirai panaudoti sirupui. Taip lengviau kontroliuoti įdaro drėgnumą ir išlaikyti traškesnį pyrago pagrindą.

    Rabarbaras tinka ne tik pyragams ar trupiniuočiams: iš jo verdami kompotai, uogienės, gaminami padažai. Pastaraisiais metais populiarėja ir deriniai su braškėmis, apelsinų žievele ar imbieru, kurie sušvelnina rūgštumą ir suteikia aromato.

  • Rabarbaro sezonas įsibėgėja: štai ką jis iš tiesų daro jūsų organizmui ir kada geriau vengti

    Rabarbaras pavasarį dažnai grįžta į virtuvę kaip pyragų, kompotų ar uogienių žvaigždė, tačiau mitybos požiūriu tai kur kas daugiau nei rūgštus deserto priedas. Jo stiebai turi mažai energinės vertės, o kartu suteikia skaidulų ir biologiškai aktyvių junginių, siejamų su antioksidaciniu poveikiu.

    Šviežiuose rabarbaro stiebuose yra vitamino K, taip pat nedideli kiekiai vitamino C ir įvairių mineralų, įskaitant kalį bei manganą. Dėl skaidulų rabarbaras gali prisidėti prie geresnės žarnyno veiklos ir ilgesnio sotumo jausmo, ypač jei valgomas su baltymų šaltiniu, pavyzdžiui, natūraliu jogurtu.

    Rausvą spalvą suteikiantys augaliniai pigmentai yra antocianinai, priklausantys flavonoidams, o rabarbare aptinkami ir kiti polifenoliai. Šie junginiai siejami su mažesniu oksidaciniu stresu, kuris laikomas vienu iš veiksnių, didinančių lėtinių ligų riziką.

    Vis dėlto rabarbaro nauda dažnai pranyksta, kai jis gausiai saldinamas. Kompotas ar pyragas su dideliu cukraus kiekiu reikšmingai padidina patiekalo kaloringumą, todėl norint išlaikyti lengvesnį profilį verta rinktis mažiau cukraus, saldinti vaisiais arba naudoti saikingas alternatyvas.

    Kaip keičiasi vertė kaitinant?

    Terminis apdorojimas sumažina vitamino C kiekį, nes jis jautrus karščiui, tačiau skaidulos išlieka, o dalis polifenolių gali išlikti gana stabili. Kepimas taip pat sušvelnina rabarbaro rūgštumą, todėl jis dažnai būna lengviau toleruojamas jautresnį skrandį turintiems žmonėms.

    Norint išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, rabarbarą verta kepti trumpiau ir žemesnėje temperatūroje, o indą pridengti, kad neišsausėtų. Tokį rabarbarą patogu derinti su koše ar varške, taip subalansuojant patiekalą ir išvengiant perteklinio saldinimo.

    Kada rabarbarą reikėtų riboti?

    Rabarbaras natūraliai turi oksalatų, kurie kai kuriems žmonėms gali būti aktualūs dėl inkstų akmenų rizikos, ypač jei jų mityboje oksalatų apskritai daug. Svarbu prisiminti ir tai, kad valgomi yra stiebai, o rabarbaro lapai netinka maistui.

    Jei turite inkstų ligų, esate linkę į inkstų akmenligę ar turite specifinių mitybos apribojimų, dėl rabarbaro kiekio racione verta pasitarti su gydytoju ar dietologu. Daugumai žmonių saikingai vartojamas rabarbaras gali būti sezoninis būdas paįvairinti racioną skaidulomis ir augaliniais junginiais.