Jei norite kepto sūrio sumuštinio su ypač švelnia, kremiška ir tolygiai išsilydančia tekstūra, verta išbandyti šveicarišką „raclette“ sūrį. Tai vienas tų sūrių, kuris beveik „sukurtas“ tirpti – todėl sumuštinyje jis gali suteikti kitokį rezultatą nei įprastas čederis ar mocarela.
„Raclette“ – riebesnis, gana drėgnas Šveicarijos sūris, tradiciškai šildomas prie ugnies ar kito šilumos šaltinio ir nugramdomas ant daržovių bei vytintos mėsos. Net ir paprastoje keptuvėje, tarp duonos riekelių, jis išsilydo iki aksominės konsistencijos.
Kad sūris pasiskirstytų dar tolygiau ir greičiau pradėtų tirpti, jį prieš dedant į sumuštinį rekomenduojama sutarkuoti. Taip sūris geriau padengia visą duonos plotą, o tirpstant lengviau suformuoja vientisą sluoksnį.
Dar viena „raclette“ savybė – jei dalis sūrio išbėga į keptuvę, jis gali ne taip greitai pridegti, o labiau apskrusti ir šiek tiek karamelizuotis. Tai praverčia, kai siekiate ryškesnio skonio ir traškesnių „kraštelių“.
Kuo skiriasi tradicinis „raclette“
Jei norite kuo artimesnio klasikinio rezultato, verta paieškoti tradicinio šveicariško „raclette“. Nors sūrius su panašiu riebumu ir drėgme gali pagaminti ir pieninės už Šveicarijos ribų, galutinei tekstūrai įtakos turi ir kiti veiksniai.
Pavyzdžiui, sūrio rūgštingumas ir gamybos procesas gali pakeisti tai, kaip jis lydosi. Tai ne vienintelis kriterijus, tačiau jis gali lemti, ar sūris taps tolygiai kreminis, ar labiau „siūluosis“.
Su kuo derinti „raclette“ keptame sumuštinyje
Pats „raclette“ skonis dažniausiai nėra agresyvus – jis gana paprastas ir universalus, labiau pabrėžiantis pieno riebumą ir kremiškumą. Dėl to šis sūris patogus kaip bazė, prie kurios galima derinti ryškesnius priedus.
Vienas klasikinių šveicariškų derinių – rūgštūs agurkėliai ar kitos marinuotos daržovės. Rūgštis padeda „perkirpti“ riebaus sūrio sodrumą ir suteikia sumuštiniui gaivesnį skonį.
Jei nenorite dėti daug priedų, panašų efektą gali duoti ir stipresnės, aštresnės šveicariškos garstyčios – jos prideda aštrumo ir kontrasto, bet pernelyg „neapsunkina“ sumuštinio.
Traškumo ir sūrumo idėjos
Norint pakeisti tekstūrą, sumuštinį galima papildyti traškesniu sluoksniu – plonu rösti (šveicariško bulvinio paplotėlio) sluoksniu. Kadangi „raclette“ dažnai patiekiamas su bulviniais patiekalais, šis derinys natūraliai „susiklijuoja“.
Taip pat tinka vytinta mėsa: Šveicarijos virtuvėje netrūksta vokiškos, prancūziškos ir itališkos įtakos, todėl prie „raclette“ dera įvairūs vytinti mėsos gaminiai. Jie suteikia papildomo sūrumo, kuris išryškina sūrio ir kitų ingredientų skonį.