Lenkijoje, netoli Radomo, auginamas vienas brangiausių valgomųjų augalų pasaulyje – tikrasis vasabis (japoniškasis krienas). Šio augalo kaina rinkoje gali siekti iki maždaug 4 000 eurų už kilogramą, o pagrindinė priežastis paprasta: vasabį užauginti itin sudėtinga ir brangu.
Vasabis kilęs iš Japonijos, o jo šakniastiebis naudojamas gaminti žaliai pastai, dažniausiai patiekiamai su sušiais. Skirtingai nei aitriosios paprikos, vasabis labiau „kerta“ per nosį ir ančius, o ne degina liežuvį – šis pojūtis laikomas vienu iš atpažįstamiausių tikro produkto bruožų.
Kodėl vasabis toks brangus?
Vasabiui reikia išskirtinių sąlygų: labai švaraus vandens, stabilios temperatūros ir nuolat pakankamos drėgmės. Augalas jautrus svyravimams, todėl bet koks nukrypimas nuo optimalių sąlygų gali reikšti prastesnę kokybę arba viso derliaus praradimą.
Dėl šių reikalavimų vasabis dažniau auginamas specializuotuose ūkiuose, kur būtina kontroliuoti mikroklimatą ir vandens tiekimą. Būtent todėl Europoje tokios plantacijos yra retos, o kiekiai – riboti, kas tiesiogiai kelia kainą.
Ką Lenkijoje augina ir kuo jis išsiskiria?
Skelbiama, kad Lenkijoje kultivuojama vasabio atmaina daruma. Ji vertinama dėl skonio intensyvumo, o valgomas ne tik šakniastiebis: aštrumo turi ir lapai bei stiebai, todėl augalas panaudojamas plačiau nei vien tik pastai.
Ūkininkai ir rinkos dalyviai pabrėžia, kad tikras vasabis dažniausiai vartojamas šviežiai tarkuotas, nes tada geriausiai atsiskleidžia aromatas ir skonis. Be to, šviežios pastos spalva gali skirtis – ji nebūtinai ryškiai žalia, gali būti tamsesnė, šviesesnė ar net turėti gelsvą atspalvį.
Kodėl parduotuvėse „vasabis“ dažnai būna ne vasabis?
Ekspertai atkreipia dėmesį, kad daugelis produktų, parduodamų kaip vasabis, su originaliu augalu turi mažai bendro. Dažnai tai būna krienų, garstyčių, krakmolo ir dažiklių mišiniai, sukurti imituoti aštrumą ir spalvą, bet ne tikrąjį aromatinį profilį.
„Apskritai parduotuvėse esančios pastos ir milteliai turi mažai ką bendro su tikru vasabiu: skiriasi skonis, konsistencija ir spalva. Tik šviežias vasabis turi tai, dėl ko jis vertinamas“, – sakė Agnieszka Firlej iš šeimos ūkio Wasabi Farm Poland.
Maistinė vertė ir ką verta žinoti pirkėjui
Vasabis laikomas mažai kaloringu augalu, turinčiu nedaug riebalų ir vidutinį angliavandenių kiekį. Taip pat minimos skaidulos ir vitaminas C, o tarp mineralų dažniausiai išskiriami kalis, kalcis ir magnis.
Pirkėjams, norintiems paragauti tikro vasabio, svarbiausia užuomina paprasta: jei produktas yra labai pigus, tikėtina, kad tai imitacija. Tikras vasabis dėl auginimo sudėtingumo ir ribotos pasiūlos išlieka nišinis, o jo kaina beveik visada bus gerokai didesnė nei įprastų padažų.
