Jei namuose kepta vištiena išeina sausesnė nei restorane, vienas paprastas įprotis gali pakeisti rezultatą – vištieną marinuokite pilnas 24 valandas.
Būtent taip, pasak „Food Republic“, savo vištieną ruošia Luizianoje įsikūręs tinklas „Raising Cane’s“: prieš paniruojant ir kepant ji mirkoma marinate visą parą.
Marinavimas nėra naujiena – daugelis vištieną trumpai pamirko pasukose. Tačiau ilgesnis laikas leidžia skoniui geriau įsigerti, o marinato rūgštims suteikia daugiau erdvės švelninti mėsą.
Rezultatas – traški išorė ir drėgnesnis, sultingesnis vidus. Tiesa, toks metodas reikalauja planavimo iš anksto: vištieną teks pasiruošti dar dieną prieš kepimą.
Ką dėti į marinatą
Nors „Raising Cane’s“ receptas viešai neskelbiamas, galima priartėti prie panašaus efekto pasirenkant klasikinę bazę – pasukas. Jose esanti pieno rūgštis padeda švelninti vištienos baltymus.
Dar viena idėja – įpilti šiek tiek marinuotų agurkėlių sulčių: jos suteikia česnakinio, acto rūgštelės turinčio skonio, tačiau paprastai neužgožia pačios vištienos.
Marinatą verta gerai pagardinti druska ir pipirais, o papildomam aromatui tinka česnako ar svogūnų milteliai, paprika ir kajunų prieskoniai.
Laikas ir indas – svarbiau, nei atrodo
Marinuojant svarbu pasirinkti pakankamai didelį indą, kad vištienos gabalai būtų apsemti (arba naudoti sandarų maišelį). Tai padeda marinatui pasiskirstyti tolygiau.
Kitas svarbus niuansas – laikytis 24 valandų ribos ir jos neviršyti. Straipsnyje pabrėžiama, kad per ilgas marinavimas dėl rūgštingumo gali per stipriai ardyti mėsos baltymus.
Marinatą galima panaudoti ir paniruotei
Po paros mirkymo marinatą galima panaudoti dar vienam triukui: šlakelį įpilti į miltų mišinį, kuriame bus voliojama vištiena.
Tuomet miltuose susiformuoja nelygūs gumulėliai, kurie kepant virsta ypač traškiais „bangeliais“ ant vištienos paviršiaus.