CP v2

Tag: Raudona mėsa

  • Ar kepenimis daug kas klysta: štai kodėl tai ne mėsa ir kaip saugiai įtraukti į meniu

    Ar kepenimis daug kas klysta: štai kodėl tai ne mėsa ir kaip saugiai įtraukti į meniu

    Kepenys dažnai laikomos raudonos mėsos alternatyva, tačiau mitybos mokslas šį produktą priskiria subproduktams. Mėsa siaurąja prasme yra gyvūnų raumeninis audinys, o kepenys yra vidaus organas, sudarytas daugiausia iš liaukinio audinio.

    Vis dėlto virtuvėje kepenys neretai atsiduria greta raudonos mėsos, nes tai gyvūninės kilmės baltymų šaltinis ir pasižymi panašiu sodriu skoniu. Tamsi spalva dažniausiai siejama su didesniu mioglobino ir heminės geležies kiekiu, todėl kepenys mitybos planuose kartais grupuojamos šalia tamsesnės mėsos produktų.

    Kuo kepenys vertingos mityboje

    Kepenys laikomos vienu maistingiausių produktų dėl didelės mikroelementų koncentracijos. Jose gausu vitamino B12, folatų, geležies, cinko, taip pat vitamino A aktyvios formos retinolio, todėl net ir nedidelė porcija gali reikšmingai prisidėti prie dienos normų.

    Mitybos specialistai pabrėžia, kad heminė geležis iš gyvūninės kilmės produktų paprastai įsisavinama geriau nei geležis iš augalinių šaltinių. Dėl to kepenys kai kuriems žmonėms gali būti praktiškas pasirinkimas, kai mityboje trūksta geležies ar vitamino B12, tačiau svarbu įvertinti individualią situaciją ir sveikatos būklę.

    Kada reikėtų būti atsargiems

    Kepenys turi daug vitamino A, todėl per dažnas vartojimas gali reikšti perteklinį retinolio kiekį, ypač jei papildomai vartojami vitaminų kompleksai. Didesnio atsargumo paprastai reikia nėštumo metu, kai per didelis vitamino A kiekis siejamas su rizikomis vaisiui.

    Dar vienas aspektas yra porcijos ir dažnis: praktikoje kepenis dažniau rekomenduojama valgyti saikingai, o ne kasdien. Taip pat svarbu rinktis patikimos kilmės produktą ir laikytis higienos, nes subproduktai, kaip ir kita žalia gyvūninė produkcija, reikalauja atsakingo tvarkymo virtuvėje.

    Kaip paruošti, kad nebūtų sausos

    Dažna nesėkmė gaminant kepenis yra per ilgas kepimas, dėl kurio jos tampa kietos ir sausos. Švelnesnei tekstūrai padeda trumpas terminis apdorojimas, vidutinė kaitra ir poilsis po kepimo, kad sultys tolygiau pasiskirstytų.

    Kartumą kai kurie mažina kepenis trumpam pamirkydami piene ar vandenyje, o skonį sušvelnina svogūnai, sviestas ir prieskoniai. Kepenys tinka tiek troškiniams, tiek paštetams, o patiekalo sėkmę dažniausiai lemia ne sudėtingumas, o tikslus kepimo laikas.

    Jei kepenys ruošiamos paštetui, svarbu jų neperkepti, kad masė liktų šilkinė. Papildomas riebalų šaltinis, pavyzdžiui, sviestas, padeda išgauti kreminę tekstūrą, o prieskoniai ir žolelės subalansuoja intensyvų skonį.

  • Gydytojai perspėja: beveik kiekviename šaldytuve esantys produktai didina vėžio riziką

    Kasdieniams pusryčiams dažnai pasirenkami produktai, kurių rizikas žmonės linkę nuvertinti. Gydytojai primena, kad dalis perdirbtos mėsos gaminių, ypač valgant juos reguliariai, siejami su didesne storosios žarnos vėžio rizika.

    Dažniausiai minimi pavyzdžiai yra šoninė ir įvairios dešros bei dešrelės. Tai perdirbta mėsa, kurios vartojimą sveikatos organizacijos rekomenduoja riboti, o ne paversti kasdieniu įpročiu, ypač jei mityboje trūksta daržovių, ankštinių ir pilno grūdo produktų.

    Kas perdirbtoje mėsoje kelia riziką?

    Specialistai aiškina, kad perdirbtoje mėsoje riziką didina ne vien pati mėsa, bet ir perdirbimo būdas. Rūkymas, sūdymas, konservavimas ir tam tikri priedai gali skatinti junginių susidarymą, kurie ilgainiui gali žaloti žarnyno ląsteles.

    Ilgalaikėje perspektyvoje svarbiausia yra vartojimo dažnis ir bendras mitybos paveikslas. Vienkartinis šoninės sumuštinis savaime nereiškia ligos, tačiau įprotis kasdien rinktis perdirbtą mėsą didina nepageidaujamą riziką.

    Ne tik vėžys: druska ir sotieji riebalai

    Dalis šių gaminių pasižymi dideliu druskos kiekiu ir sočiųjų riebalų gausa. Tai siejama su didesniu kraujospūdžiu ir nepalankiais cholesterolio pokyčiais, kurie didina širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę.

    Gydytojai ragina ypač atkreipti dėmesį tiems, kurie jau turi padidėjusį kraujospūdį, padidėjusį mažo tankio cholesterolį ar antsvorį. Tokiais atvejais perdirbtos mėsos ribojimas gali būti paprastas, bet reikšmingas žingsnis.

    Ką rinktis vietoje kasdien?

    Vietoj perdirbtos mėsos pusryčiams siūloma dažniau rinktis kiaušinius, avižas, natūralų jogurtą, vaisius, ankštinius ar pilno grūdo duoną. Tokie pasirinkimai dažniau suteikia skaidulų, o skaidulos siejamos su geresne žarnyno sveikata.

    Sveikatos ekspertai taip pat pataria riboti bendrą raudonos ir perdirbtos mėsos kiekį ir neorientuotis į maksimalias ribas kaip į tikslą. Praktikoje tai reiškia mažesnes porcijas, dažnesnį žuvies ar paukštienos pasirinkimą ir daugiau patiekalų be mėsos.

    Jei norisi šoninės ar dešrelių, gydytojai siūlo laikyti jas retesniu pasirinkimu, o ne kasdieniu meniu pagrindu. Tokia taktika leidžia sumažinti rizikas neprarandant galimybės retkarčiais mėgautis mėgstamu skoniu.

  • Rūpinatės širdimi, bet nenorite atsisakyti mėsos? Štai detalės, kurios viską keičia

    Rūpinatės širdimi, bet nenorite atsisakyti mėsos? Štai detalės, kurios viską keičia

    Norint saugoti širdies ir kraujagyslių sistemą, nebūtina visiškai atsisakyti mėsos, tačiau svarbu rinktis liesesnes rūšis ir tinkamą gaminimo būdą. Specialistai pabrėžia, kad didžiausią riziką dažniausiai sukuria ne pati mėsa, o riebalų, druskos ir perdirbimo derinys.

    Kasdieniam valgiaraščiui dažniau tinka vištiena ar kalakutiena be odos, triušiena, veršiena ir liesesnės kitų rūšių dalys. Matomus riebalus pravartu nupjauti dar prieš kepant ar verdant, o paukštienai ypač svarbu nuimti odą, po kuria susikaupia daug riebalų.

    Raudona mėsa nebūtinai turi būti uždrausta, tačiau jos reikėtų mažinti ir dažniau rinktis paukštieną, žuvį ar patiekalus iš ankštinių. Labiausiai verta riboti riebią mėsą, subproduktus, šoninę, dešras, paštetus ir kitus paruoštus mėsos gaminius, nes juose paprastai daug sočiųjų riebalų ir druskos.

    Šis derinys ypač nepalankus žmonėms, kuriems nustatytas padidėjęs cholesterolis, aukštas kraujospūdis ar aterosklerozė. Pasaulinėje praktikoje perdirbta mėsa siejama su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika, o sočiųjų riebalų perteklius gali bloginti lipidų rodiklius kraujyje.

    Sveikesni gaminimo būdai yra tie, kuriems nereikia daug riebalų: virimas vandenyje, garinimas, troškinimas be apkepinimo ir kepimas folijoje, pergamente, kepimo rankovėje ar uždengtame inde. Taip lengviau išsaugoti sultingumą nepadidinant kalorijų kiekio ir nepaverčiant patiekalo riebalų vonia.

    Kepimas keptuvėje dažnai smarkiai padidina patiekalo energinę vertę, o paniruotė sugeria papildomą riebalų kiekį. Problema tampa ir per aukšta temperatūra, ypač kai riebalai pradeda rūkti ir mėsa ima svilti.

    Jei norisi kepto skonio, verta tradicinį kotletą keisti orkaitėje keptu filė gabalėliu, garuose virtais kukuliais daržovių padaže ar troškinta mėsa savo sultyse. Kai trumpas apkepinimas neišvengiamas, rekomenduojama naudoti minimalų augalinio aliejaus kiekį ir neleisti jam perkaisti.

    Kepimas orkaitėje taip pat gali būti palankus, jei mėsa nekepa pertekliniuose riebaluose. Praktinis triukas yra dėti mėsą ant daržovių sluoksnio, įpilti šiek tiek vandens ar nesūdyto sultinio ir kepti uždengtame inde, kad garai išlaikytų drėgmę.

    Ypač svarbu vengti stipriai apskrudusios, pajuodusios plutos, nes aukštoje temperatūroje susidaro junginiai, kurių perteklius nėra palankus sveikatai. Tai aktualu ir kepant ant grilio, kai mėsa laikoma per arti liepsnos ir paviršius greitai apdega.

    Kepant ant grotelių patariama mėsą laikyti toliau nuo tiesioginės ugnies, dažniau vartyti ir nuimti laiku, kol ji nepradėjo anglintis. Taip pat verta kruopščiai nuvalyti groteles nuo ankstesnių kepimų likučių, kurie lengvai svyla ir persiduoda naujam maistui.

    Skonį galima sustiprinti be perteklinės druskos, naudojant žoleles, česnaką, citrinų sultis ir prieskonius, kurie padeda sumažinti poreikį sūdyti. Paukštienai tinka čiobreliai, rozmarinas, mairūnas, paprika, petražolės ir natūralus jogurtas, o jautienai gerai dera pipirai, kadagio uogos, lauro lapai ir šakninės daržovės.

    Didelė dalis „nematomos“ druskos į mėsos patiekalus ateina per priedus: sultinio kubelius, paruoštus prieskonių mišinius, pirktines marinatas, sojų padažą, konservus ir vytintus gaminius. Todėl saugant širdį verta kritiškai vertinti ne tik mėsą lėkštėje, bet ir tai, kuo ji pagardinama.

  • Retai perkate, bet verta: kuo aviena sveikesnė už kiaulieną ir kaip ją paruošti be klaidų

    Aviena Lietuvoje ant stalo vis dar pasirodo rečiau nei kiauliena ar vištiena, tačiau mitybos specialistai primena, kad tai maistinga raudona mėsa, galinti praturtinti racioną. Dažniausiai ją renkasi ieškantys įvairovės, švelnesnio skonio ir gero baltymų bei geležies šaltinio.

    Aviena vadinama jauno gyvulio mėsa, o vyresnių avių mėsa įprastai būna intensyvesnio aromato ir tvirtesnės tekstūros. Skirtingi pjūviai taip pat lemia rezultatą: nugarinė ir kotletai tinka greitam kepimui, o mentė ar krūtinėlė labiau pasiteisina ilgai troškinant.

    Kodėl aviena vertinama mityboje

    Aviena yra visavertis baltymų šaltinis, svarbus raumenims ir sotumui, o taip pat suteikia B grupės vitaminų. Joje natūraliai yra geležies, cinko ir seleno, kurie siejami su normalia kraujodara, imuniteto funkcijomis ir antioksidacine apsauga.

    Lyginant su dalimi kiaulienos gaminių, aviena neretai pasirenkama dėl aiškesnės sudėties ir mažesnio perdirbimo, ypač kai kalbama apie šviežią mėsą, o ne dešras ar rūkytus produktus. Visgi riebalų kiekis gali skirtis, todėl svarbu atkreipti dėmesį į pjūvį ir gaminimo būdą.

    Kaip išvengti kietos ir per sausos mėsos

    Vienas dažniausių nusivylimų aviena kyla ją perkepus: liesesni gabalai praranda sultingumą, o tvirtesni pjūviai nespėja suminkštėti. Greitam kepimui geriau rinktis kotletus ar nugarinę, o troškiniams ir guliašui tinka mentė, blauzda ar krūtinėlė.

    Skonį paryškina česnakas, citrina, rozmarinas, čiobrelis ir raudonėlis, o gaivesnį derinį suteikia mėta. Prie avienos dažnai tinka rūgštesni akcentai, pavyzdžiui, spanguolės ar serbentai, taip pat šakninės daržovės, kurios troškinant suteikia saldumo ir gylio.

    Su kuo derinti ir kiek mokėti

    Ant lėkštės aviena gerai dera su bulvių tyre ar orkaitėje keptomis jaunomis bulvėmis, o lengvesniam variantui galima rinktis kopūstų salotas ar burokėlių ir sūrio derinius. Jei patiekalas riebesnis, gaivios daržovės ir rūgštelė padeda subalansuoti skonį.

    Kaina priklauso nuo pjūvio ir sezoniškumo, o specializuotose parduotuvėse ar ūkiuose aviena dažnai kainuoja brangiau nei įprasta kiauliena. Planuojant pirkinius verta atkreipti dėmesį į kilmę, šviežumą ir tai, ar mėsa nebuvo ilgai laikyta vakuume, nes tai gali keisti aromatą.

    „Aviena gali būti puikus pasirinkimas, jei renkatės mažiau perdirbtą mėsą ir ją gaminate taip, kad išsaugotumėte sultingumą“, – pabrėžia mitybos specialistai, primindami, kad svarbiausia yra saikas ir bendra raciono įvairovė.

  • Nevalgykite to per karščius: 3 produktai, po kurių kūnas pradeda kaisti iš vidaus

    Per vasaros karščius organizmas stengiasi palaikyti pastovią kūno temperatūrą, todėl svarbu ne tik gerti pakankamai vandens, bet ir rinktis lengviau virškinamą maistą. Dalis įprastų produktų didina vadinamąjį maisto sukeltą termogenezės efektą, skatina skysčių netekimą ar kelia kraujospūdį, todėl tvankumas jaučiamas dar stipriau.

    Specialistai primena, kad karštyje didžiausią riziką kelia derinys, kai valgoma sunkiai virškinama, sūru ar itin saldu, o skysčių vartojama per mažai. Tuomet kūnui tampa sunkiau vėsintis prakaituojant, gali greičiau atsirasti silpnumas, mieguistumas, galvos skausmas ar kojų tinimas.

    Saldūs kepiniai ir uogienės

    Koncentruoti saldumynai, tokie kaip pyragai, sausainiai ar saldūs uogų konservai, karštyje neretai tampa papildomu krūviu organizmui. Didesnis cukraus kiekis gali lemti staigesnius gliukozės svyravimus, o virškinimo procesai suaktyvina šilumos gamybą, todėl žmogus gali jaustis dar labiau apsunkęs.

    Be to, itin saldūs produktai dažnai skatina troškulį, tačiau pats cukrus nepadeda atkurti skysčių ir mineralų balanso. Jei karštą dieną saldumynai derinami su kava ar menku vandens kiekiu, dehidratacijos požymiai gali pasireikšti greičiau.

    Riebi kepta mėsa

    Kepta raudona mėsa ir riebūs patiekalai, pavyzdžiui, šašlykai ar riebūs kepsniai, reikalauja daugiau virškinimo pastangų. Organizmas nukreipia daugiau kraujo į virškinamąjį traktą, todėl daliai žmonių po sotaus mėsos patiekalo karštyje atsiranda mieguistumas, sunkumo jausmas ir energijos kritimas.

    Karštomis dienomis toks maistas taip pat gali padidinti diskomfortą tiems, kurių kraujospūdis svyruoja ar vargina širdies ir kraujagyslių sistemos problemos. Lengvesni pasirinkimai, tokie kaip liesesni baltymai, žuvis ar ankštiniai, dažnai geriau toleruojami, ypač jei patiekalai neapsunkinti riebiais padažais.

    Ledinė kava ir sūrūs užkandžiai

    Šalti kavos gėrimai su ledu suteikia trumpalaikį gaivos efektą, tačiau kofeinas daliai žmonių gali skatinti skysčių netekimą ir didinti jautrumą karščiui. Jei kartu suvartojama mažai vandens, o diena aktyvi, troškulys ir nuovargis gali sustiprėti.

    Ne mažiau svarbu įvertinti ir sūrius užkandžius, marinuotus produktus ar traškučius. Didesnis natrio kiekis gali skatinti skysčių susilaikymą, didinti tinimą ir kai kuriems žmonėms kelti kraujospūdį, todėl tvanki diena vakare neretai baigiasi sunkumo jausmu ir patinusiomis galūnėmis.

    Karščių metu patariama dažniau rinktis vandeningus produktus, valgyti mažesnėmis porcijomis ir stebėti savijautą. Jei atsiranda stiprus silpnumas, svaigsta galva, pykina, padažnėja pulsas ar sutrinka sąmonė, tai gali būti perkaitimo ar šilumos smūgio požymiai, tokiu atveju būtina nedelsti ir kreiptis pagalbos.

  • Vieni jos nepaliečia, kiti valgo kaip jautieną: arkliena kelia aistras, bet skaičiai stebina

    Arkliena daugeliui žmonių vis dar atrodo nepriimtina, nes arklys dažnai siejamas su artimu žmogui, sporto ar laisvalaikio gyvūnu. Vis dėlto dalyje Europos šalių ji yra legali ir laikoma viena iš raudonos mėsos rūšių, turinčia senas kulinarines tradicijas.

    Mitybos požiūriu arkliena dažnai apibūdinama kaip liesesnė už dalį kitų raudonų mėsų, tačiau išlieka baltymų šaltinis. Žaliame arklienos gabale 100 gramų paprastai būna apie 133 kilokalorijos, maždaug 21,4 gramo baltymų ir apie 4,6 gramo riebalų, o angliavandenių praktiškai nėra.

    Kartu ji turi ir mikroelementų, būdingų raudonai mėsai, įskaitant heminę geležį bei kalį. Minimuose maistinės vertės duomenyse 100 gramų nurodoma apie 3,8 miligramo geležies ir apie 360 miligramų kalio, o taip pat aptinkama B grupės vitaminų, ypač vitamino B12.

    Termiškai apdorojus mėsą, skaičiai keičiasi dėl vandens netekimo ir didesnės maistinių medžiagų koncentracijos. Pavyzdžiui, keptoje arklienoje 100 gramų gali būti apie 175 kilokalorijos, daugiau nei 28 gramai baltymų ir apie 6 gramai riebalų.

    Diskusijas dėl arklienos dažnai kursto ne tik emocijos, bet ir pasitikėjimo maisto tiekimo grandine klausimai. 2013 metais Europoje nuskambėjo skandalas, kai dalis produktų buvo parduodami kaip jautiena, nors sudėtyje aptikta arklienos, todėl vartotojai suabejojo ženklinimo patikimumu.

    Vokietijoje arkliena yra legali, o kai kuriuose regionuose istoriškai veikė specializuotos mėsinės ir buvo gaminami tradiciniai gaminiai, pavyzdžiui, dešros ar kepeninės. Vis dėlto šiandien ji nėra masinio vartojimo mėsa, o visuomenės požiūris išlieka nevienareikšmis: vieniems tai kulinarinė retenybė, kitiems tema kelia panašų diskomfortą kaip ir kaimyninėse šalyse.

    Dietologai paprastai pabrėžia bendrą principą, taikomą visai raudonai mėsai: ji neturėtų tapti kasdienio raciono pagrindu. Renkantis arklieną, kaip ir bet kurią kitą mėsą, svarbiausia yra aiški kilmė, oficiali veterinarinė kontrolė, tinkamas ženklinimas ir saugus paruošimas.

  • Mėsa, kuri laikoma sveikesne už vištieną: dietologai primena, kodėl ją valgome taip retai

    Aviena, ypač ėriena, mitybos specialistų dažnai minima kaip maistinga alternatyva įprastai vištienai ar kalakutienai. Tai jauno gyvulio mėsa, kuriai būdinga švelnesnė tekstūra ir mažiau ryškus skonis nei suaugusios avies mėsai.

    Ėriena paprastai yra šviesiai rausvos spalvos, o tinkamai paruošta išlieka sultinga ir minkšta. Skonis gali priminti žvėrieną, tačiau aromatas labai priklauso nuo gyvulio šėrimo ir laikymo sąlygų.

    Nors šis produktas vertinamas, daugeliui pirkėjų jis vis dar lieka retas pasirinkimas. Viena priežasčių yra prieinamumas ir kaina: ėriena dažniau parduodama ribotais kiekiais, o jos kaina dažnai didesnė nei paukštienos.

    Maistinė vertė ir svarbios medžiagos

    Ėriena yra visavertis baltymų šaltinis, todėl gali padėti palaikyti raumenų masę ir sotumo jausmą. Joje taip pat yra B grupės vitaminų, įskaitant vitaminą B12, kuris svarbus nervų sistemai ir kraujodarai.

    Mėsoje aptinkama ir mineralų, ypač geležies bei cinko. Geležis iš gyvūninės kilmės produktų įsisavinama lengviau nei iš augalinių šaltinių, o cinkas siejamas su normalia imuninės sistemos veikla.

    Ką svarbu žinoti dėl riebalų ir širdies sveikatos

    Kaip ir kitų rūšių raudonoje mėsoje, ėrienoje gali būti sočiųjų riebalų, todėl svarbus porcijos dydis ir gaminimo būdas. Mitybos rekomendacijose paprastai akcentuojama rinktis liesesnes dalis, vengti pridėtinių riebalų ir dažniau kepti orkaitėje ar troškinti, o ne gruzdinti.

    Širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbus bendras racionas: daugiau daržovių, ankštinių, pilno grūdo produktų, mažiau druskos ir perdirbtų gaminių. Todėl ėriena gali būti subalansuotos mitybos dalis, tačiau neturėtų tapti kasdieniu pasirinkimu.

    Paprastas būdas paruošti namuose

    Norint išlaikyti švelnumą, dažnai rekomenduojama mėsą trumpai marinuoti, pavyzdžiui, su alyvuogių aliejumi, rozmarinu ir citrinos žievele. Tai padeda paryškinti skonį ir sumažina specifinį aromatą, kuris kai kuriems žmonėms būna per intensyvus.

    Kotletus ar kepsnius patogu kepti ant grilio keptuvės po kelias minutes iš kiekvienos pusės, o vėliau leisti mėsai trumpai pailsėti. Prie ėrienos dažnai tinka bulvių ar batatų tyrė bei lengvos daržovių salotos.

  • Lenkai šios mėsos beveik nevalgo, o Prancūzijoje ji laikoma delikatesu: kuo stebina veršiena

    Veršiena – tai jauno galvijo mėsa, kuri nuo įprastos jautienos skiriasi ne tik švelnesniu skoniu, bet ir tekstūra. Dėl šviesesnės spalvos bei mažesnio jungiamojo audinio kiekio ji dažnai iškepa greičiau ir tampa minkštesnė net be ilgo troškinimo.

    Vakarų Europoje, ypač Prancūzijoje ir Italijoje, veršiena dažnai laikoma aukštesnės vertės produktu, kuris siejamas su klasikine virtuve. Tuo metu Vidurio ir Rytų Europoje ji neretai vertinama kaip nišinis pasirinkimas, todėl ant kasdienio stalo pasirodo rečiau.

    Maistinė vertė ir nauda

    Veršiena dažnai įvardijama kaip liesesnė mėsa, ypač jei pasirenkamos mažiau riebios dalys. Dėl to ji gali būti patraukli žmonėms, kurie ieško baltymų šaltinių ir nori riboti sočiųjų riebalų kiekį mityboje.

    Kaip ir kitos mėsos rūšys, veršiena yra visavertis baltymų šaltinis, svarbus raumenų atsistatymui ir sotumui. Joje taip pat yra B grupės vitaminų, kurie prisideda prie energijos apykaitos ir normalios nervų sistemos veiklos.

    Veršiena turi geležies, nors jos paprastai būna mažiau nei brandesnėje jautienoje, tačiau tai vis tiek reikšminga maistinė medžiaga. Geležis svarbi hemoglobino gamybai ir deguonies pernašai organizme, todėl jos pakankamas kiekis aktualus įvairaus amžiaus žmonėms.

    Kada verta būti atsargiems?

    Nors veršiena laikoma švelnesne, ji priskiriama raudonai mėsai, todėl svarbus saikas. Sveikatos institucijos paprastai rekomenduoja riboti raudonos ir ypač perdirbtos mėsos vartojimą, o racioną grįsti įvairove.

    Veršienoje, kaip ir kituose raudonos mėsos produktuose, yra purinų, kurie organizme virsta šlapimo rūgštimi. Dėl to žmonėms, turintiems podagrą, padidėjusį šlapimo rūgšties kiekį ar tam tikrų inkstų sutrikimų, verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.

    Dar viena tema, apie kurią kalba specialistai, yra galimos kryžminės reakcijos tarp jautienos ir karvės pieno baltymų alergijų. Nors tai pasitaiko ne visiems, jautresniems žmonėms svarbu stebėti individualią organizmo reakciją.

    Kaip ją ruošti, kad nenusausėtų?

    Kadangi veršiena liesesnė, ji gali greičiau išsausėti, jei per ilgai kepama aukštoje temperatūroje. Dažnai rekomenduojama rinktis trumpą kepimą, švelnų troškinimą arba kepti su padažu, kuris padeda išlaikyti sultingumą.

    Skoniui paryškinti dažnai derinamos švelnios žolelės, lengvi padažai, daržovės ir mažiau intensyvūs prieskoniai, neužgožiantys natūralaus mėsos aromato. Praktikoje daug lemia ir gabalas: nugarinė ar išpjova tinka greitam kepimui, o mentė ar kulninė dalis labiau tinka troškiniams.

  • Gydytojai įspėja: šis populiarus produktas didina vėžio ir infarkto riziką – kiek yra per daug?

    Надмірне споживання червоного м’яса лікарі пов’язують з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних хвороб, діабету та різних видів раку. Наукові дослідження показують, що регулярне вживання великих порцій як необробленого, так і особливо обробленого м’яса може скорочувати тривалість життя та погіршувати якість здоров’я.

    Проблеми із серцем. Ілюстративне фото

    Серцево-судинні хвороби — високий вміст насичених жирів і холестерину сприяє розвитку атеросклерозу, гіпертонії та інфаркту.

    Діабет 2 типу — метааналіз майже двох мільйонів людей показав, що кожні додаткові 100 г необробленого червоного м’яса на день підвищують ризик діабету приблизно на 10%.

    Онкологічні ризики — регулярне споживання 50 г обробленого м’яса щодня збільшує ймовірність розвитку колоректального раку на 18%, а також пов’язане з раком підшлункової залози та простати.

    Інсульт та серцева недостатність — дослідження показують зростання ризику інсульту на 11% при щоденному споживанні великих порцій необробленого м’яса.

    Гемове залізо — надлишок цього елементу може сприяти утворенню вільних радикалів, що пошкоджують клітини.

    Нітрити та нітрати — використовуються в обробленому м’ясі, утворюють канцерогенні сполуки.

    ТМАО — метаболіт, що формується у кишківнику після споживання м’яса, може сприяти розвитку атеросклерозу.

    Скорочення тривалості життя — дослідження Гарвардської школи громадського здоров’я показало, що збільшення споживання червоного м’яса протягом восьми років підвищує ризик передчасної смерті на 9-13%.

    Екологічний вплив — виробництво м’яса створює значне навантаження на довкілля, включаючи викиди парникових газів та використання ресурсів.

    Альтернативи — заміна м’яса на бобові, горіхи чи цільнозернові продукти знижує ризик серцево-судинних хвороб і діабету на 10-30%.

    Нагадаємо: портал “Коментарі” писав, чому небезпечно пити багато кави. 

  • Ciklinama liesa kiauliena gali būti naudinga senjorams: tyrimas parodė, kas svarbiausia

    Kodėl raudona mėsa kelia ginčų?

    Raudona mėsa dažnai kritikuojama dėl ryšio su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika, ypač kai kalbama apie riebias ar stipriai perdirbtas mėsos rūšis. Vis dėlto mitybos tyrimuose vis aiškiau atskiriama, kad skirtingas poveikis siejamas ne tik su pačiu produktu, bet ir su jo kokybe bei paruošimu.

    Vienas dalykas yra perdirbti gaminiai, tokie kaip dešros ar riebūs rūkyti gaminiai, o visai kas kita yra liesa, minimaliai apdorota mėsa, valgoma su daržovėmis, pilno grūdo produktais ir ankštiniais. Būtent toks kontekstas tampa svarbiausiu vertinant, ar raudona mėsa gali būti racionali mitybos dalis.

    Ką parodė PRODMED2 tyrimas?

    PRODMED2 tyrime 18 savaičių dalyvavo 36 vyresnio amžiaus žmonės iš JAV Vidurio Vakarų. Mokslininkai lygino dvi panašios krypties mitybos versijas, kuriose akcentuojamas augalinis maistas, tačiau dalis baltymų gaunama iš skirtingų šaltinių.

    Vienu etapu dalyviai kasdien valgė apie 163 gramus liesos kiaulienos, kitu etapu racione dominavo apie 332 gramai lęšių. Abiem atvejais dieta buvo suderinta taip, kad makroelementų kiekiai būtų palankūs sveikatai, todėl vertintas ne pavienis produktas, o jo vieta subalansuotame racione.

    Svoris, insulinas ir lipidai: pokyčiai buvo panašūs

    Tyrime fiksuotas svorio mažėjimas ir gerėjantys metaboliniai rodikliai. Po liesos kiaulienos etapo kūno masė vidutiniškai sumažėjo 4,6 kilogramo, o po lęšių etapo – 5,1 kilogramo.

    Bendrojo cholesterolio reikšmės taip pat krito abiem atvejais, tačiau jautrumo insulinui rodiklis SPISE statistiškai reikšmingai pagerėjo tik po etapo, kuriame buvo liesa kiauliena. Tai nereiškia, kad ankštiniai prastesni, bet parodo, jog skirtingi baltymų šaltiniai gali turėti nevienodą poveikį atskiriems rodikliams.

    Ką svarbu žinoti apie homocisteiną?

    Mokslininkai atkreipė dėmesį ir į homocisteino pokyčius. Po mėsos etapo jo lygis visoje grupėje šiek tiek padidėjo, tačiau ryškesnis pokytis buvo labiau matomas mažoje dalyvių pogrupyje, kurie jau tyrimo pradžioje turėjo padidintas reikšmes.

    Senjorams tai aktualu dėl dažnesnių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių bei galimų vitamino B12 ir folatų trūkumų. Praktikoje tai reiškia, kad planuojant racioną svarbus ne tik baltymų šaltinis, bet ir bendras mikroelementų balansas.

    Kodėl baltymai senjorams ypač svarbūs?

    Vyresniame amžiuje didėja sarkopenijos, tai yra raumenų masės ir jėgos mažėjimo, rizika. Todėl pakankamas baltymų kiekis tampa vienu iš svarbiausių mitybos tikslų, ypač jei žmogus mažina svorį.

    Tyrime pastebėta, kad liesos kūno masės mažėjimas buvo mažesnis po etapo su liesa kiauliena nei po etapo su lęšiais. Tuo pačiu rankos suėmimo jėga ir atsistojimo nuo kėdės testai iš esmės nekito, o tai leidžia atsargiai vertinti, kad tinkamai sudėliota mityba gali padėti mažinti svorį nepabloginant funkcinių rodiklių.

    Kada raudona mėsa gali būti pagrįstas pasirinkimas?

    Pagrindinė tyrimo žinutė susijusi su kokybe ir paruošimu. Buvo naudota liesa, minimaliai perdirbta kiauliena, o jos įtraukimas į racioną vyko kartu su daržovėmis ir kitais sveikatai palankiais produktais.

    Jei senjoras renkasi raudoną mėsą, svarbiausia teikti pirmenybę liesiems gabalams ir gaminimo būdams, kurie nepadidina sočiųjų riebalų kiekio, pavyzdžiui, virimui, troškinimui ar kepimui orkaitėje. Dar svarbiau, kad tai būtų tik viena subalansuoto patiekalo dalis, o ne dominuojantis raciono pagrindas.

    Šis tekstas yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo ar dietologo konsultacijos. Jei turite lėtinių ligų, vartojate vaistus ar jums aktualūs cholesterolio, B12 ar folatų rodikliai, mitybos pokyčius verta aptarti su specialistu.