Tarkuoti burokėliai stiklainiuose – vienas paprasčiausių ir patikimiausių būdų pasiruošti daržovių atsargų žiemai. Paruošimas nereikalauja sudėtingų įgūdžių: burokėliai išverdami arba iškepami, sutarkuojami ir užpilami lengvu acto marinatu.
Tokios atsargos ypač praverčia, kai norisi greitai paruošti garnyrą, įmaišyti į salotas ar panaudoti sriuboms. Skonį lengva suvaldyti pagal šeimos įpročius, o pati idėja patogi ir taupanti laiką darbo dienomis.
Dažniausiai burokėliai verdami, nes taip paprasčiau suplanuoti laiką, tačiau kepimas orkaitėje taip pat pasiteisina. Kepant burokėliai išlaiko ryškesnį skonį ir mažiau prisisunkia vandens, todėl masė būna tvirtesnė ir mažiau skysta.
Paruošti burokėliai sutarkuojami stambesne tarka ir sudedami į švarius, sausus stiklainius. Tuomet užpilami paprastu acto marinatu, kuris padeda išlaikyti skonį ir saugumą laikant, o stiklainiai sandariai uždaromi.
Tokios proporcijos paprastai orientuotos į maždaug 8 stiklainius po 500 mililitrų, tačiau kiekis priklauso nuo burokėlių dydžio ir tarkavimo stambumo. Patogu iškart pasiruošti didesnę porciją, nes procesas užima panašiai laiko ir ruošiant mažiau.
Neatidaryti stiklainiai dažniausiai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki 12 mėnesių, jei laikomasi švaros ir sandarumo. Atidarius stiklainį burokėlius geriausia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3–4 dienas.
Kasdieniams įpročiams svarbi smulkmena – imti tik švariu šaukštu ar šakute ir iš karto vėl sandariai užsukti. Taip mažinama užteršimo rizika ir išlaikoma skonio kokybė iki paskutinio šaukšto.