Lukštenti graikiniai riešutai patogūs kepiniams, košėms, salotoms ar naminiam pesto, tačiau jie genda greičiau nei riešutai su kevalu. Atviras branduolys lengvai sugeria drėgmę ir kvapus, o šviesa bei šiluma pagreitina riebalų oksidaciją, dėl kurios riešutai gali apkarsti.
Jei riešutų neplanuojate sunaudoti iš karto, prieš pilant į stiklainį verta atlikti vieną paprastą žingsnį: juos švelniai pradžiovinti. Tai sumažina likutinę drėgmę ir padeda ilgiau išlaikyti traškumą bei švaresnį skonį, ypač kai riešutai jau buvo laikyti atviroje pakuotėje.
Kaip saugiai pradžiovinti
Riešutus paskleiskite vienu sluoksniu ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir džiovinkite orkaitėje žemoje temperatūroje. Praktikoje dažniausiai pakanka 50–60 laipsnių kaitros ir maždaug 2 valandų, retkarčiais riešutus lengvai pamaišant.
Svarbu neperkaitinti, nes per aukšta temperatūra pakeičia skonį ir aromatą, o kartais riešutai ima skrusti. Taip pat pravartu palikti nežymiai praviras orkaitės dureles, kad pasišalintų drėgmė, tačiau džiovinimas turi būti švelnus, o ne intensyvus.
Po džiovinimo riešutus būtina visiškai atvėsinti. Jei dar šilti branduoliai bus supilti į stiklainį, viduje gali susidaryti kondensatas, o tai sukuria palankesnes sąlygas gedimui ir pelėsiui.
Stiklainis ir laikymo sąlygos
Atvėsusius riešutus berkite tik į švarų, visiškai sausą, sandariai uždaromą stiklainį ar dėžutę. Geriausia rinktis indą, kuriame nebuvo laikyti intensyvaus kvapo produktai, nes riešutai kvapus perima itin greitai.
Laikykite vėsioje, sausoje ir tamsesnėje vietoje, toliau nuo viryklės, radiatorių ir tiesioginių saulės spindulių. Jei riešutų turite daugiau, geriau juos padalyti į kelias mažesnes talpas, kad kaskart neatidarinėtumėte viso kiekio ir neįleistumėte drėgmės.
Prieš užsukant patikrinkite
Prieš džiovinant ir pilant į indą, riešutus perrinkite. Išmeskite tuos, kurie turi tamsių dėmių, pelėsio požymių ar neįprastą kvapą, taip pat pašalinkite smulkius kevalo likučius.
Tokie paprasti įpročiai ypač svarbūs lukštentiems riešutams, nes jų natūralūs riebalai greičiau reaguoja su deguonimi. Tinkamai paruošti ir sandariai laikomi riešutai ilgiau išlieka kvapnūs, traškūs ir tinkami tiek desertams, tiek užtepėlėms ar salotoms.