Krokuvos technologijos universiteto ir asociacijos Ekonomed rengtoje atviroje paskaitoje kulinarijos žinovas Robertas Makłowičius klausytojus pakvietė į kelionę po Balkanus. Kaip įprasta, ne mažiau dėmesio sulaukė ir jo atsakymai į publikos klausimus.
Po pasakojimo apie regiono virtuvę salėje nuskambėjo paprastas, bet visada intriguojantis klausimas: ar yra produktas, kurio jis nemėgsta. Dažniausiai tokiose diskusijose minimos kalendros reakcijos, tačiau šįkart žinomas gastronomijos pasakotojas pasirinko visai kitą pavyzdį.
„Man nepatinka, pavyzdžiui, per didelis salierlapio kiekis. Jo perteklius man atrodo slegiantis“, – sakė Robertas Makłowičius.
Salierlapis Vidurio ir Rytų Europos virtuvėje dažnai naudojamas sultiniams ir troškiniams stiprinti, tačiau intensyvus jo aromatas daliai žmonių iš tiesų gali dominuoti. Kulinarijos specialistai primena, kad stipriai kvapnūs žalumynai geriausiai veikia kaip akcentas, o ne pagrindinis skonis, todėl svarbiausia yra dozavimas ir pusiausvyra.
Makłowičius taip pat pabrėžė, kad jam visiškai suprantamas ir kalendros nemėgimas, nes tai dažnai susiję ne su išrankumu, o su biologija. Tyrimai rodo, kad daliai žmonių kalendros lapuose esantys aldehidai dėl genetinių ypatybių gali priminti muilo ar aitraus chemikalų skonį.
Vis dažniau restoranai patiekalus dosniai barsto žalumynais vien dėl vaizdo, tačiau toks sprendimas ne visada pasiteisina. Didesnis kiekis krapų, petražolių ar salierlapio gali ne pagyvinti, o užgožti patiekalą, todėl vis daugiau virtuvės šefų renkasi tikslų, apgalvotą prieskonių naudojimą.